2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Ricotta tradicionalni je talijanski sir koji se u Italiji proizvodi već stoljećima. Ricotta se smatra nusproizvodom sirarske industrije. Dobiva se iz sirutke koja je preostala odvajanjem primarne skute.
Sirutka može biti od bivoljeg, kravljeg ili ovčjeg mlijeka. U određenom trenutku tijekom godina otkriveno je da će se, ako se ova sirutka zagrije, čestice kazeina kombinirati i oblikovati potpuno novu skutu. Prilikom ispuštanja dobiva se ricotta - svježi sir zrnaste strukture i vrlo mekog, ugodnog okusa.
Povijest ricotte
Ricotta ima vrlo dugu povijest. Poznati rimski kirurg i filozof Galenus napisao je knjigu o hrani, gdje je primijetio da danas nazivaju ricotta, ono što su Grci znali kao oksigala.
Mario Vizardki u svojoj knjizi Talijanski sirevi napominje da je sir ricotta podrijetlom iz rimske regije, a čemu je pridonio sv. 1223. bio je u regiji Lazio, gdje je trebao ponovno stvoriti prizor Rođenja. Tada je saznao da lokalni ovčari prave sir ricotta. Također je saznao da se ovaj sir proizvodi od sirutke koja je ostala od izrade drugih sireva. Zato ricotta znači "ponovno kuhana".
Sastav rikote
Ricotta sadrži veliku količinu vitamina - A, E, K, B6, B12. Od korisnih tvari najbolje su zastupljeni kalcij, željezo, riboflavin i tiamin, fosfor, magnezij, cink, selen, beta karoten, kolin, bakar, arginin i alanin. Ricotta sadrži određenu količinu glutaminske i asparaginske kiseline, glicina, valina, cisteina, histeidina i drugih.
100 g ricotta sadrže 174 kalorija, 3 g ugljikohidrata, 13 g masti i 11 g proteina, 51 mg kolesterola, 105 mg kalija, 84 mg natrija, 0,27 g šećera, 71 ml vode, 207 mg kalcija, 17 mg kolina, 158 mg fosfora, 14,5 g selen, 1,15 mg cinka itd.
Izbor i čuvanje ricotte
Talijanske trgovine ponekad prodaju ricottu u obliku karamel kreme i s oznakom košarice na površini. Dostupan je i u posebnim plastičnim cijevima, sličnim našem svježem siru.
Sir možete kupiti u Bugarskoj ricotta iz većih prehrambenih lanaca. Najčešće je dostupan u pakiranju od 250 mg, a cijena je oko 3 BGN za ovu težinu.
Rikotu čuvajte u hladnjaku na temperaturi od 2 do -6 stupnjeva. Rok trajanja je oko 20 dana.
Ricotta u kuhanju
Ricotta je sir vrlo mekog i senzualnog okusa, pa se široko koristi u kuhanju. Ricotta je prikladna za sve slastice, raviole i lazanje, u kombinaciji s povrćem. Okus sira najbolje je naglasiti voćem i čašom aromatičnog voćnog vina.
Nudimo vam vrlo fini recept s profinjenim okusom za punjene breskve s ricottom. Potrebni proizvodi: 6 breskvi, 100 g ricotta, 100 g suhih marelica, naribane kore i soka od pola limuna, 2 žlice. liker i mljeveni lješnjaci, 5 žlica. šećer u prahu, 150 ml vrhnja i nekoliko keksa.
Način pripreme: Breskve blanširajte otprilike minutu, isperite i ogulite. Zatim ih prerežite na pola i uklonite kamenje. Marelice skuhajte s pola litre vode, dodajte polovicu šećera i limunov sok. Prođi ih. Istucite sir, koricu limuna, preostali šećer, vrhnje, polovicu zdrobljenih keksa i lješnjaka. Dobivenom kremom napunite breskve. Odozgo pospite preostalim keksima i lješnjacima, na kraju poslužite s umakom od marelica.
Blagodati ricotte
Sir Ricotta razlikuje se od ostalih sireva visokom količinom vitamina D. Ima pet puta više ovog vitamina od ostalih sireva. Vitamin D jedan je od najvažnijih vitamina u tijelu, a njegov nedostatak povezan je s ozbiljnim bolestima.
Ostali vitamini i minerali u ricotta također imaju pozitivan učinak na zdravlje. Ispada da je sir Ricotta, osim što je ukusan, vrlo koristan. Kalcij u siru također je visok i svi znamo koliko je vrijedan za naše kosti. Stoga konzumacija ricotte nije samo zadovoljstvo za osjetila, već i dobro za zdravlje.
