2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Griz vrijedan je prehrambeni proizvod koji se dobiva mljevenjem žitarica pšenice ili kukuruza, uslijed čega poznajemo pšenicu i kukuruz griz. Njegova široka primjena u kuhanju prilično je česta u našoj zemlji, ali u drugim zemljama s grizom pripremaju se razni kruhovi, peciva i kašice.
Vrste griza
U osnovi postoje dvije vrste griza - krupnozrnati griz koji se dobiva nakon jednog grubog mljevenja zrna i sitnozrnati griz, čija je obrada preciznija i prosijava se nakon prvog mljevenja ili nakon ponovnog mljevenja krupnozrnatog griza.
Dimenzije griza su od 0,25 do 0,75 mm.
Za proizvodnju tjestenine, kus-kusa, špageta i ostalog tijesta za tjesteninu, sitnozrnasta griz je glavna sirovina. Zanimljivo je primijetiti da iako je fino mljeven, griz je zrnatiji proizvod od brašna.
Sastav griza
Prema USDA baza hranjivih sastojaka 100 grama suhog proizvoda sadrži:
Voda - 12,67 g
Proteini - 12,68 g
Masnoća - 1,05 g
Ugljikohidrati - 68,93 g
Vlakna - 3,9 g
U 100 grama griz u prosjeku sadrži oko 360 kalorija (ovisno o sorti pšenice).
Od vitamina u krupici mogu zavidne količine: Vitamin B1 (tiamin) - 0,387 mg, Vitamin B2 (riboflavin) - 0,28 mg, Niacin (vitamin B3 ili PP) - 0,08 mg, Vitamin B5 (pantotenska kiselina) - 0,58 mg, vitamin B6 (piridoksin) - 0,103 mg, folna kiselina (vitamin B9) - 72 mcg.
Sadržaj minerala u krupici je također visok. 100 g proizvoda sadrži: kalij - 186 mg, kalcij - 17 mg, magnezij - 47 mg, natrij - 1 mg, fosfor - 136 mg, željezo - 1,23 mg, mangan - 619 mcg, bakar - 189 mcg, cink - 1,05 mg
Griz u kuhanju
Griz se široko koristi u pripremi mnogih kašica, umaka, juha, tepsija, peciva, kruha, kolača, tutmanica, slastica i raznih krema. Omiljena bugarska ašura nezamisliva je za pripremu griz. C griz možete pripremiti različite vrste savijača i pudinga, kao i mnogo grickalica, priloga, predjela.
Griz ima sposobnost brzog povećanja volumena nekoliko puta tijekom kulinarske obrade. U većini slučajeva griz se kuha da nabubri, ali u nekim receptima (na primjer za voćne pite) koristi se i sirov, jer tada upija vlagu ili tekućinu.
Iako se relativno lako priprema, postoji nekoliko važnih pravila kojih se morate pridržavati prilikom izrade mliječne kaše s kojom griz. Potrebno je upotrijebiti pravu količinu proizvoda za količinu tekućine, inače riskirate da kaša postane tvrda i ne baš ugodna za okus. Točne mjere i udjeli tekućine i griza obično su naznačeni na pakiranju proizvoda.
Kad pripremate kašu, vrhnje s grizom, treba je polako sipati u već kipuću vodu i neprestano miješati dok se ne zgusne. Ako se ne pomiješa, dobit ćete neugodne grudice i nećete postići željenu glatku konzistenciju. Sam griz ne smije se kuhati dulje od 2 minute, jer to, osim što mu pogoršava okus, dovodi do gubitka mnogih vrijednih tvari u njemu.
Uvijek pripremite kašu sa griz malo prije posluživanja. Posebno se lijepo priprema kaša s dodatkom maslaca, malo orašastih plodova, suhog voća, džema, marmelada, pa čak i kolačića. Svakako zasladite griz kašu jer griz nema ukusa.
Recept za griz mlijeko
Zagrijte u posudi s vodenom kupelji na štednjaku 800 ml mlijeka, 500 ml vode i 1 žličicu. šećer dok smjesa ne zakuha. Ulijte tanki mlaz pšeničnog griza uz neprestano miješanje i pirjajte 5-8 minuta uz stalno miješanje. Maknite s vatre, dodajte vaniliju i ulijte u zdjelice. Po želji u griz možete dodati orašaste plodove ili suho voće. Ostavite da se zdjelice potpuno ohlade u hladnjaku i poslužite naopako u tanjuriću.
Blagodati griza
Griz nije samo apetitna hrana, već i jedan od zdravih proizvoda koji često mogu biti prisutni na našem stolu. Tijelo griz lako probavlja, što ga čini prikladnom hranom za želučane probleme. To je razlog zašto se od griza koristi dječja kaša. Često se sastavljaju dijete ili različite dijete za mršavljenje griz.
Griz je bogat vitaminima i mineralima, bogat proteinima i probavni sustav ga lako probavlja. Ima sposobnost uklanjanja masnoće i sluzi iz našeg tijela. Sve ove pogodnosti moguće su samo ako se konzumiraju umjerene količine proizvoda.
Šteta od griza
Ako u svoj jelovnik uključite male količine griza, to ne bi trebalo dovesti do nuspojava i posljedica. No, važno je napomenuti da s njegovom konzumacijom ne treba pretjerivati, jer griz sadrži gluten. Gluten i posebno gliadin (glikoprotein, u glutenu) mogu izazvati razvoj alergijskih reakcija, proljeva, dermatitisa i ekcema. Studije pokazuju da oko 15% starijih ljudi ne podnosi gluten, što im griz čini kontraindiciranom hranom. Kašu s grizom treba davati bebama mlađim od 1 godine.
Dijete s grizom
Griz je jedna od sastavnica poznate mediteranske prehrane, koja dokazano pomaže onima koji je rjeđe slijede da oboli od najčešćeg oblika senilne demencije - Alzheimerove bolesti. Prehrana uključuje uglavnom ribu, povrće i tjesteninu griz. Ova dijeta pomaže u suočavanju s depresijom, poboljšanju pamćenja i kontroli razine kolesterola. Također možete imati dan istovara sa griz svaki tjedan, tijekom dana trebali biste jesti kašu s grizom, vodom i malo cimeta, kao i piti najmanje 2 litre vode. Dopuštene su 1-2 jabuke.
