2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Kala namak / Kala Namak / posebna je indijska mineralna sol, poznata i kao crna indijska sol, sulemani namak, crna sol, himalajska ružičasta sol i kala loon. Suprotno svom imenu, crna indijska sol uopće nije crna, već tamnocrvena sa sivkastim nijansama.
Proizvodnja muljevitog blata
Crna indijska sol proizvodi se od minerala halit. Prirodno se vadi u rudnicima u Indiji, Bangladešu, Nepalu i Pakistanu, kao i u indijskim slanim jezerima Sambar i Didvana. Da bi se napravio umak od blata, sirove soli prvo se moraju peći u pećnici dvadeset i četiri sata.
U tu svrhu zatvaraju se u keramičke posude s aktivnim ugljenom, a njima se dodaje nekoliko sjemenki amle, harada, bahede i kore bagrema. Kasnije se pečena sol ostavi da se ohladi i sazri, a tek onda se stavlja na tržište. Kristali soli obično potamne, ali kad se samelje u fini prah, postaju ružičasti.
Iako se crna indijska sol može dobiti od prirodnih soli s spomenutim nečistoćama, ona se sve češće priprema umjetno. Umjetni način dolaska kala namak uključuje kombiniranje običnog natrijevog klorida s malim količinama natrijevog sulfata, natrijevog bisulfata i željeznog sulfata, koji se zatim reducira ugljenom u peći.
Također se pokazalo da se sličan proizvod može dobiti reduktivnom toplinskom obradom natrijevog klorida, 5-10 posto natrijevog karbonata, natrijevog sulfata i malo šećera. Prirodno dobivena crna indijska sol i sol kemijski dobivena ne razlikuju se puno u izgledu. Međutim, prirodna crna indijska sol sadrži vitamine i željezo i zasigurno ima puno veću hranjivu vrijednost od svog kolege.
Sastav umaka od blata
Sastav crne indijske soli uključuje natrijev klorid, sulfate, sulfide, stabilizatore i magnezij. Kloridni sastojci kala namaka "odgovorni su" za njegov slani okus. Ružičasta boja crne indijske soli posljedica je stabilizirajućih sulfida, a svoj karakteristični specifični miris zbog sumporovodika u svom sastavu.
Blagodati umaka od blata
Zdravstvene dobrobiti od kala namak uopće nisu mali. Stručnjaci tvrde da prirodna crna indijska sol ima niži sadržaj natrija od kuhinjske soli. Prema njima, kala namak pogodan je čak i za ljude koji slijede dijetu bez soli i one koji pate od hipertenzije.
Crna indijska sol sve se više koristi u kućnim spa tretmanima toplom vodom. Sumpor i sol koji se nalaze u vodi ublažavaju bolove u zglobovima, kostima i mišićima, kao i dezinficiraju.
Zbog toga ljudi širom svijeta koriste vodenu otopinu indijske crne soli za brže suočavanje s infekcijama i lokalnim upalama. Inhalacije za liječenje i čišćenje dišnog trakta mogu se napraviti istom slanom vodom. Osim toga, ljekovita domaća pasta za zube može se pripremiti s umakom od blata.
Kala namak u Ayurvedi
Ayurvedska medicina preporučuje crnu indijsku sol za brojne bolesti. Međutim, uglavnom pomaže u regulaciji elektrolita u probavnom traktu. Zbog laksativnog učinka koji ima kala namak, izvrsno djeluje kod zatvora.
Također se preporučuje kod plinova, nadutosti, žgaravice, guše, histerije i još mnogo toga. Budući da prirodno blato od blata sadrži mnogo različitih minerala, djeluje dobro za ljude koji pate od anemije. Prema ayurvedskim iscjeliteljima, crna indijska sol djeluje pomlađujuće, rashlađujuće i smirujuće na naše tijelo, poboljšava probavu i vid.
Kala namak u kuhanju
Crna indijska sol uglavnom se koristi u receptima tradicionalnim za Indiju, Bangladeš i Pakistan. Ljudi koji redovito koriste kala namak tvrde da se ova sol ne može zamijeniti bilo kojom drugom na meniju. Stoga, ako ćete pripremati jelo čiji recept navodi upotrebu kala namaka, nemojte misliti da bi morska i obična kuhinjska sol radile isti posao za vas.
Kala namak daje snažan karakterističan okus indijskom doručku Chaat. Također se posipa po indijskim chutneyima, kiseli krastavci, te razna glavna jela i još mnogo toga. Možete posipati svježi komad jabuke ili banane umakom od kale da najbolje osjetite njegov okus.
Međutim, ne sviđa se svima okus crne indijske soli, jer je, kao što je već spomenuto, vrlo specifična i podsjeća na okus jaja / ili točnije trulog jaja /. Ali baš iz tog razloga kala namak koriste vegani i vegetarijanci koji su prestali jesti jaja. U veganskoj kuhinji salate od tofua aromatiziraju se crnom indijskom soli da oponašaju salate od jaja.
Jedan od najpopularnijih indijskih popravaka chat masala priprema se uglavnom od crne indijske soli. Uz to, chat masala uključuje kim, zdrobljeni mango, korijander, sušeni đumbir, crni papar, asafetidu i sušeni čili. Chat masala koristi se za okus raznih salata, jela, pa čak i pića.
Tarator sa kala namakom
Potrebni proizvodi: krastavci - 500 g, jogurt - kanta, kim - 1 žličica, kala namak - 1 prstohvat, asafetida - 2 prstohvata, sol - po ukusu, voda - 1 šalica čaja
Način pripreme: Ogulite krastavce i narežite ih na sitne komade. Istucite jogurt, dodajte vodu i promiješajte. Dodajte krastavce. Zatim kim pecite na suhoj tavi dok ne počne davati jaku aromu. Nakon što se začin ohladi, sameljite ga i dodajte u tarator zajedno s kala namakom i asafetidom. Na kraju dodajte sol i promiješajte.
Šteta od blata od blata
Iako crna indijska sol pomaže kod brojnih zdravstvenih problema, ne smije se jesti u velikim količinama. Pretjerana upotreba kala namak može vam uzrokovati ozbiljne želučane tegobe. Osobe s hipotenzijom (niskim krvnim tlakom) također bi trebale biti oprezne kada kuhaju s crnom indijskom soli, jer im to može dodatno sniziti krvni tlak.
