2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Pangasije / Pangasius / je rod slatkovodnih riba iz porodice Pangasiidae. Rasprostranjen je i uzgajan na mnogim mjestima, ponajviše zbog ribljih fileta koji se proizvode. Pangasius je jedna od najkupljenijih riba u Bugarskoj, jer je cijena ribe relativno niska i stoga pristupačnija za domaće potrošače.
Mlađi i manji pripadnici roda uzgajaju se kao akvarijske ribe. Odrasli Pangasius dosežu značajnije veličine. Duljina njihova tijela može doseći 1,5 metara, a težina više od 50 kilograma.
Tijelo pangasiusa obojeno je u srebrnu boju, boja trbuha je svjetlija, a na leđima su prisutne tamnije nijanse. Pangasije također ima vodoravna usta, ravnu glavu i crne oči. Poznate su dvije glavne sorte pangasiusa. To su Pangasius Hypophthalmus i Pangasius bocourti.
Uzgajanje pangasiusa
Pangasije potječe iz voda rijeka Mekong i Chao Phraya. Postepeno je lokalno stanovništvo počelo uzgajati ribu u komercijalne svrhe. Tako je devedesetih godina dvadesetog stoljeća Vijetnam počeo izvoziti velike količine ove vrste na svjetsko tržište. Istodobno, raste potražnja za pangasiusom. Riba uspijeva brzo ući u industriju zbog svoje nepretencioznosti. Relativno je lako uzgajati, a istovremeno dobivati brzinu.
Ispada da u samo šest mjeseci njezina težina već iznosi dva kilograma, što je čini pogodnom za kulinarstvo. Glavna stvar kod ribe je da nije pretenciozna prema svom jelovniku, a osim toga ne treba joj puno kisika. Većina ribe hrani se bananama, rižom i ostalim proizvodima. Zapravo, pangasius ribe obično jedu sve. Kad riba dobije dovoljno, filetira se u tvornicama, a zatim izvozi širom svijeta.
Pojačani tempo proizvodnje pangasius postati uzrok nekih zabrinutosti. Zbog toga je prije osam godina osnovana udruga pod nazivom Pangasiusov dijalog o akvakulturi. Zahvaljujući njoj, u sektoru se nameću standardi, a uzimaju se u obzir i pitanja potrošača pangasiusa.
Pangasius u kuhanju
Do prije nekoliko godina pangasius nije bio previše popularan na domaćem tržištu, ali u posljednje vrijeme sve je češći. Smatra se da ova vrsta pripada bijeloj ribi. Meso ribe je bijelo, nježno, nježno. Njegova pozitivna kvaliteta je što mu nedostaje karakterističan miris većine vrsta. U trgovačkim lancima pangasius se može naći u rezanom obliku. Fileti se nude smrznuti i potpuno očišćeni. Zbog toga ih domaćini preferiraju, kojima je ovaj postupak neugodan i dosadan.
Kad kupujete pangasius, dovoljno je samo ga odmrznuti. Da biste to učinili, morate ribu staviti na nekoliko sati u hladnjak. Tada možete očistiti filete od preostalih komadića leda i nastaviti s njihovom obradom. Neke domaćice isušuju filete, jer često ispuštaju puno vode. Pangasius se može koristiti u raznim receptima, ali je najprikladniji za prženje i pečenje. Riba nije baš pogodna za roštilj, jer su fileti relativno tanki.
Inače imaju nježan i nenametljiv okus koji se može nadopuniti raznim začinima. Na primjer, možete ga obogatiti upotrebom crnog papra, majčine dušice, muškatnog oraščića, peršina, metvice, devesila, kopra i još mnogo toga. Kombinacija ribe s češnjakom i limunom također je dobra opcija. Iskusni kuhari dopuštaju si dodavanje više bijelog vina i umaka od soje.
Nudimo vam recept sa pangasiuskoja se izvršava za nula vremena.
Potrebni proizvodi: 3-4 fileta pangasiusa, 4 kiselih krastavaca, 50 grama crnih maslina, 1 rajčica, 200 grama špinata, 3 češnja češnjaka, maslinovo ulje, sol, papar, bosiljak, kopar, peršin, limunov sok.
Način pripreme: Ostavite da se riba otopi i ocijedi. Ako su fileti veliki, prerežite ih na dva dijela. Zatim stavite u podmazanu posudu i prekrijte svim začinima i nasjeckanim kiselim krastavcima, maslinama, rajčicama i špinatom. Jelo se peče na 200 stupnjeva oko 35-40 minuta.
Blagodati pangasiusa
Meso od pangasius izvor je vitamina A, vitamina C i vitamina E. Sadrži i natrij, magnezij, željezo, kalij, omega-3 masne kiseline i još mnogo toga. Korisna je za ljude koji imaju problema s kardiovaskularnim sustavom. Također se preporučuje kod problema s gastrointestinalnim traktom.
Šteta od pangasiusa
O ovoj vrsti ribe postoje oprečna mišljenja. Prema Pangasijevim najžešćim neprijateljima, ne bi ga se trebalo konzumirati iz više razloga. Prema nekim stručnjacima, ovo je najprljavija riba na svijetu, jer su vode rijeke Mekong zagađene otpadom i otrovnim tvarima.
Stručnjaci također inzistiraju na tome da ribe uzgajane u industrijske svrhe dobivaju hormone zahvaljujući kojima mogu rasti u puno kraćem vremenu. Prema njima, konzumacija pangasiusa, osim što nije previše korisna, može biti i vrlo štetna za ljudsko tijelo.
