2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Endichia (Cichorium endivia) jednogodišnja je biljka porodice Compositae. Endivija je rod tratinčica i srodna je rikoli i maslačku. Neke vrste cikorije poznate su i pod nazivom endivija. U vegetativnoj fazi endivija tvori ležeću rozetu poput salate, ali ne smanjuje glavu.
Većina sorti endivije doseže visinu od 15-25 centimetara. Općenito, endivija ima svijetlozelene glatke listove, ali ima i onih koji su smećkasti. Lišće endivije ima karakterističan gorak okus, koji nestaje nakon takozvanog izbjeljivanja, koje se vrši tijekom njegovog gospodarenja. Isprva se ovo lisnato povrće uzgajalo samo u zemljama oko Sredozemlja i u Južnoj Aziji, ali nakon šesnaestog stoljeća brzo se počelo širiti Europom.
Vrste endivije
Najčešće su dvije vrste endivije-eskariola / širokolisna endivija / i kovrčava endivija. Razlikuju se uglavnom po obliku lišća. Listopadna endivija ima široke, mesnate i gotovo cijele zelene listove. Osim toga, okus je znatno manje gorak od ostalih članova endivije. Kovrčavu endiviju prepoznat ćete po zelenim, kovrčavim, duboko i fino izrezanim listovima, koji su tanji od listova širokolisne endivije.
Sastav endivije
Endivija je vrijedno lisnato povrće jer je bogata mnogim korisnim hranjivim sastojcima. Lišće endivije izvrstan je izvor vlakana, željeza, kalcija, fosfora, magnezija, mineralnih soli, šećera, vitamina A, vitamina B1, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina C i vitamina K. Endivija također sadrži gorki glukozid intibin i inulin.
Uzgoj endivije
Endivija preferira hladnu klimu. Relativno je otporan na hladnoću i sposoban je prezimiti u južnim regijama. Escariol čak podnosi dobro niže temperature u našoj zemlji, sve dok je ukorijenjen. Visoke temperature nisu po ukusu ove egzotične biljke jer potiskuju njen razvoj. Zato nije dobra ideja uzgajati endiviju tijekom vrućih ljetnih mjeseci.
Endivija je usjev koji izuzetno voli vlagu i suša, kako tla, tako i zraka, neće na nju utjecati dobro. Ovo lisnato povrće treba uzgajati u jesenskim mjesecima ili u proljeće, jer dugi dan pogoduje stvaranju cvjetnih stabljika, a to će sigurno utjecati na žetvu. Endiviji je također potrebno rastresito tlo koje je plodno i propusno. Potrebne su iste hranjive tvari kao i salata.
Širokolisnu endiviju (eskariol) dobro je uzgajati kao kasnu kulturu. Sije se prvih dana lipnja na otvorene gredice, poput kupusa. Presađivanje listopadne endivije vrši se mjesec dana kasnije u phytarii, plitko, na udaljenosti od trideset ili četrdeset centimetara. Potom se biljka zalije mlakom tekućom vodom. Od sada bi listopadnu endiviju trebalo redovito zalijevati kako se ne bi osušila, iskopala i jednom ili dva puta prihranila mineralnim gnojivima. Međutim, endivija ne podnosi gnojidbu svježim gnojem. Inače, biljka je dobra preteča u vrtu luka, mrkve i još mnogo toga.
Imajte na umu da endiviji zaista treba vlaga, ali to ne znači da morate namočiti jezgru biljne rozete. Mora se održavati suhim, jer inače biljka može istrunuti. Nakon što rozete dosegnu normalnu veličinu, vrijeme je da se izvrši takozvano izbjeljivanje lišća, koje smo ranije spomenuli. To će im značajno smanjiti gorak okus. Da biste izveli postupak, trebate skupiti lišće endivije i vezati ih na vrhu biljke. Dakle, jezgra endivije ne može primiti svjetlost, čineći je blijedom i manje gorkom.
Međutim, kako ne biste slomili lišće, morat ćete vezati u dvije faze. Prvo morate podići lišće na pola, a samo sedam dana kasnije bere se i potpuno veže. Izbjeljivanje se može izvoditi u zatvorenom, u neosvijetljenim sobama, s razvijenom endivijom koja se transplantira jedna pored druge. Odraslu biljku treba ubrati u listopadu i studenom. Ako se posije kasnije, mogu se ubrati u prosincu, koliko to vremenske prilike dopuštaju. Obično normalno razvijena biljka teži oko pola kilograma.
Kovrčava endivija uzgaja se uglavnom u proljeće. Sjeme ove vrste rijetko se sije u ne previše toplom stakleniku prvih dana ožujka. Nakon drugog tjedna travnja sadnice trebaju pripremiti sadnice za izvoz u vrt. Nakon fitarije, biljke se presađuju na razmak 30-40 / 25-30 centimetara. Briga koju ćete od sada paziti jednaka je kao i za ostale vrste. Nakon dva mjeseca ova vrsta endivije može se izbijeliti. I ovdje se povezane utičnice moraju poštedjeti vlaženja kako ne bi istrunule. Ako želite kasnije uzgajati kovrčavu endiviju, sjeme biste trebali sijati krajem proljeća, odnosno početkom ljeta. Uobičajena težina ove vrste endivije je oko četiristo grama.
Blagodati endivije
Endivija se preporučuje zbog visoke hranjive vrijednosti. Pokazalo se da redovita konzumacija endivije ima prekrasan učinak na probavu i podržava krvožilni sustav. Endivija je izvor celuloze i sadrži vrlo malo kalorija, zbog čega je izuzetno pogodna za ljude koji se bore s prekomjernom težinom. Endivija se također preporučuje osobama s dijabetesom, jer dokazano snižava razinu šećera u krvi. Brojne studije pokazuju da ovo zanimljivo lisnato povrće djeluje antioksidativno, podržava vid i regulira krvni tlak. Također štiti od plućnih bolesti i karcinoma usne šupljine.
Kuhanje endivije
Endivija se široko koristi u kuhinji mnogih zemalja. Uglavnom je uključen u salate, ali ponekad je uključen u razne umake i juhe. Zbog blago gorkastog okusa uspješno se kombinira sa sirom, orašastim plodovima, maslinovim uljem i raznim kiselim začinima. Međutim, prije stavljanja u određena jela, ovo lisnato povrće mora se blanširati kako bi mu ublažio okus.
Salata od endivije i tunjevina
Potrebni proizvodi: endivija - 1 komad, tuna - 1 konzerva, avokado - 1 komad, sir - 50 g, rajčica - 2 komada (mala), kukuruz - 1/2 konzerve, kopar - 1 stabljika, peršin - 1 stabljika, limunov sok - od 1 limun, sol, papar, maslinovo ulje
Način pripreme: Avokado i rajčice operemo, očistimo i narežemo na kockice. Endivija se čisti od panja i njegove jezgre kako bi bila što gorča okusa. Tada se njezino lišće nareže na velike komade. U velikoj zdjeli pomiješajte endiviju, avokado, rajčicu, kukuruz i tunu. Začinite solju, paprom, maslinovim uljem i limunovim sokom. Salatu promiješajte i premjestite na odgovarajući tanjur. Prije posluživanja pospite ribanim sirom i nasjeckanim koprom i peršinom.
