Đumbir

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Aromatičan i izražajan, đumbir dodaje poseban okus azijskim prženim jelima, kao i mnogim jelima od voća i povrća.

Đumbir je korijen biljka đumbirakoji raste pod zemljom i ima tvrdu brazdanu teksturu. Unutrašnjost korijena može biti žuta, bijela ili crvena, ovisno o njegovoj sorti. Prekriven je smeđom korom koja, ovisno o tome bere li se zrela ili ne, može biti gusta ili tanka.

Znanstveno ime đumbira je Zingiber officinale i vjeruje se da potječe od sanskrtskog naziva singabera, što znači u obliku roga, što odgovara izgledu korijena.

Đumbir potječe iz jugoistočne Azije, čije kuhinje još uvijek uvelike koriste ovaj začin. Spominje se u spisima drevne Kine, Indijanaca i zemalja Bliskog istoka. Nakon što su Rimljani donijeli đumbir iz Kine prije više od 2000 godina, njegova popularnost centralizirala se na Mediteranu, ali u srednjem vijeku postao je poznat i štovan u drugim dijelovima Europe.

Danas su najkomercijalniji proizvođači đumbira Jamajka, Indija, Indonezija i Australija.

Sastav đumbira

U đumbir ima oko 3% esencijalnih ulja kojima duguje svoju egzotičnu aromu. Njegova aromatična ulja sadrže razne fotokemijske proizvode, a najveći je zingibirin, zatim farnesin i bisabolin. Korisnih tvari u đumbiru je mnogo - magnezij, kalij, kalcij, fosfor, željezo, natrij i proteini.

Izbor i čuvanje đumbira

- Kad god je to moguće, odaberite svježi đumbir - ne samo zato što ima uočljiviju aromu od suhog, već i zbog veće razine gingerola koji se u njemu nalazi.

- Svježi đumbir treba čuvati u hladnjaku u papirnatom ubrusu. Tako će se zadržati oko tri tjedna.

- Osušeni đumbir čuva se u staklenoj posudi s poklopcem na suhom, hladnom i tamnom mjestu. Možete ga ostaviti i u hladnjaku, gdje će zadržati aromu do godinu dana.

Đumbir u kuhanju

Đumbir ima snažnu slatkastu aromu i istodobno prilično pikantan okus. Njegov je oštar okus posljedica tvari zingiberon koja se u njemu nalazi. Korijen biljke koristi se kao začin. U svakoj se zemlji priprema različito - kuhano, dinstano, pečeno, prženo, marinirano, sušeno ili svježe.

Svježi đumbir vrlo je gorućeg okusa i istovremeno ugodnog mirisa limuna. U ovom je obliku najpopularniji u Aziji. Tamo se svježi đumbir nariba ili nasjecka, a zatim se nekoliko sati moči u vodi. Dodaje se jelu neposredno prije posluživanja. Ne biste trebali zagrijavati svježi đumbir, jer će to dodatno povećati njegov okus gorenja.

U Indiji i na Šri Lanki đumbir se prži i koristi kao umak za jela od mesa i povrća. Sjeckani đumbir prži se s češnjakom ili lukom, jer mu aroma omekšava, a istovremeno se još bolje razvija.

U tajlandskoj kuhinji mljeveni, ali svježi đumbir dodaje se curryju u kombinaciji s kokosovim mlijekom. S druge strane, u Indoneziji često upotrebljavaju paste na bazi đumbira i svježu ljutu papriku za mazanje na meso prije pečenja. Koliko god to čudno zvučalo, u vrućoj klimi Himalaje i Indonezije vrlo često piju čaj od kriški svježeg đumbira.

U kineskoj kuhinji đumbir se prži ili kuha. U jelima koja zahtijevaju dulje kuhanje (poput juha), đumbir se reže na velike kriške kako bi njegova aroma postupno odavala. Za brzo prženje jela u wok se dodaje sitno nasjeckani / naribani đumbir.

U kineskoj kuhinji, drugi način prerade đumbira je šećeranje. Ogulite tikvicu, naribajte je i namočite u mlaku vodu, a zatim skuhajte u vrlo gustom šećernom sirupu.

Pivo od đumbira kuha se u Sjedinjenim Državama i Engleskoj, a džemovi, bomboni i marmelade proizvode se u nekim dijelovima Azije. Također se koristi za aromu kompota - posebno krušaka. Često se dodaje kolačima i kolačima. Začin je prisutan i u posebnim njemačkim božićnim kolačićima. Od korijena se prave likeri i sirupi. Sirup i slatkiši od đumbira vrlo su pogodni za dodavanje sladoledu, pa čak i voćnim salatama.

Blagodati đumbira

- Ublažava bolove u probavnom sustavu. Đumbir je u stanju smanjiti sve simptome povezane s putnom bolešću (poput morske bolesti) kao što su vrtoglavica, mučnina i hladan znoj.

- Djeluje protuupalno. Đumbir sadrži mnoge snažne protuupalne spojeve zvane gingeroli, što objašnjava zašto mnogi ljudi koji pate od osteoartritisa i reumatoidnog artritisa osjećaju olakšanje nakon konzumiranja đumbira.

- Štiti nas od raka debelog crijeva. Gingeroli, glavne aktivne komponente đumbira, koje su također odgovorne za njegov različit okus, sposobni su ograničiti rast stanica kolorektalnog karcinoma. Ovo svojstvo gingerola postalo je jasno nakon studija na miševima.

- Đumbir uzrokuje smrt stanica u stanicama raka jajnika. Laboratorijske studije pokazale su da gingeroli, aktivni fitonutrijenti u đumbiru, ubijaju stanice raka uzrokujući apoptozu (programiranu smrt) i autofagocitozu (asimilacija).

Uz to, ekstrakt đumbira djeluje antioksidativno, protuupalno i antitumorno na stanice.

- Poboljšava odgovor našeg imunološkog sustava. Đumbir ne samo da vas može grijati u hladnom danu, već također može pomoći u ozdravljenju znojenja, što je često korisno tijekom prehlade i gripe. Njemački su znanstvenici otkrili da znojenje pruža svojevrsnu zaštitu protiv određenih mikroorganizama, uključujući E. coli, Stahhylococcus aureus (uobičajena upala kože) i Candida albicans.

- Fenolni spojevi sadržani u đumbiru određuju njegovo vrijedno djelovanje u smislu iritacije probavnog sustava, dok pomažu povećati proizvodnju sline i žuči.

- Smatra se da je đumbir čak sposoban boriti se protiv tvrdoglavog celulita. Piling, pripremljen od đumbira, poboljšava cirkulaciju krvi i pomaže u značajnom zagrijavanju kože. Uklanja oticanje i postupno izglađuje kvrge. Piling je vrlo jednostavan za pripremu - 1 žlica ribanog đumbira pomiješa se sa svježim sokom od đumbira. Morska sol dodaje im se kako bi se dobila konzistencija pilinga. Nježnim pokretima smjesa se nanosi na problematična područja i nježno trlja.

- Đumbir ima svojstvo usporiti starenje i zaštititi mozak. To je zbog visokog sadržaja antioksidansa u korisnom korijenu. Poboljšava proces oporavka u tijelu i aktivno se bori protiv toksina i slobodnih radikala. Štiti od stanične smrti u mozgu, za koju se smatra da je glavni uzrok Parkinsonove i Alzheimerove bolesti. Pomaže u poboljšanju pamćenja i kognitivnih funkcija.

Med i đumbir

Jedna od najčarobnijih kombinacija kombinira dva najkorisnija proizvoda - med i đumbir. Njihovim miješanjem dobiva se jedan od najmoćnijih imunostimulanata, koji dokazano čuva gripu.

Za pripremu ljekovitog eliksira potrebno vam je 300 g svježeg korijena đumbira, 400 g meda i 2 limuna. Ogulite tikvicu, naribajte je i narežite, a limun temeljito operite toplom vodom i narežite. Izmiješajte i uklonite sjemenke i velike niti đumbira. Zatim ulijte u staklenku s medom, promiješajte da se dobro promiješa. Smjesa se čuva u hladnjaku. Konzumirajte 3 puta dnevno 1-2 žličice.

Smjesa je tako moćan imunostimulans iz nekoliko razloga. Prije svega, limun je izuzetno bogat vitaminom C, dok ima izvrsno antiseptičko djelovanje. Đumbir je bogat mnogim vrijednim tvarima i vitaminima, poboljšava probavu, a u kombinaciji s medom pravi je melem za tijelo.

Šteta od đumbira

Manifestacije alergijske reakcije na đumbir. U rijetkim slučajevima zabilježene su promjene u raspoloženju ljudi koji su konzumirali bilje. Đumbir je kontraindiciran za trudnice, dojilje i malu djecu. Njegova se konzumacija također ne preporučuje osobama koje pate od kardiovaskularnih problema, žučnih kamenaca, tumora mozga ili drugih bolesti moždanog tkiva.