Heljda

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Heljda nije žitarica, iako se često priprema kao takva. Heljda je posljednjih godina stekla veliku popularnost i iako se nekada koristila uglavnom kao hrana za obične ljude, danas čak i najbolji svjetski restorani nužno nude specijalitete s dodatkom heljde.

Zapravo je heljda (Fagopyrum) rod kritosemenki iz porodice Lapadovi (Polygonaceae). Postoji nekoliko vrsta heljde: višegodišnja heljda (Fagopyrum cymosum), obična heljda (Fagopyrum esculentum) i tatarska heljda (Fagopyrum tartaricum). Obično heljda popularna je i kao heljda, što je ruski naziv za ove ukusne korisne trokutaste bobice. Indija se smatra domovinom heljde, ali njena je popularnost najveća u Rusiji.

Podrijetlo heljde

Postoje dokazi da heljda uzgojena je prije 6000 godina u jugoistočnoj Aziji. Podrijetlo kulture povezano je sa zemljama Altaja, a oko 7-8 stoljeća s teritorija današnje Rumunjske heljda ulazi i širi se u Rusiji. U Europu žitarice stižu mnogo kasnije - između 15. i 18. stoljeća. U Indiji se heljda naziva "crna riža", a u drugim zemljama poznata je kao "crna pšenica". U Grčkoj i Italiji naziva se "tursko žito", a u Francuskoj, Španjolskoj i Portugalu poznato je kao "Saracen" ili "arapsko žito". U ostalim slavenskim zemljama heljdu zovu grčkim žitom, jer su je prije stoljeća uzgajali kompetentniji grčki redovnici u samostanima na teritorijima naseljenim slavenskim narodima. Latinski naziv heljda (Fagopyrum) potječe od činjenice da njena zrna podsjećaju na bukovu maticu, zbog čega je često nazivaju i bukovom pšenicom.

Masovnom distribucijom heljde brzo je postala redoviti gost za stolovima siromašnijih ljudi. Heljda se lako uzgaja, a korovi u njezinim usjevima ne rastu prirodno, što ne zahtijeva tretiranje usjeva kemikalijama. Kemikalije radikalno mijenjaju okus zrna, što je preduvjet da usjev bude ekološki prihvatljiva hrana koja se koristi za prehranu dojenčadi.

Sastav heljde

Trokutasta zrna heljde sadrže do 16% lako probavljivih proteina, uključujući korisne esencijalne aminokiseline arginin i lizin. Heljda sadrži 30% ugljikohidrata, 3% masti, vlakana, jabučne, limunske i oksalne kiseline, vitamine: B, B1, B2, PP (rutin), P, E i minerale: željezo, kalcij, magnezij, kalij, fosfor, bakar, cink, bor, jod, nikal, kobalt.

Izbor i skladištenje heljde

U našoj zemlji heljdu možete naći po pristupačnoj cijeni, najčešće u pakiranjima od 500 g u gotovo svim većim prehrambenim lancima. Paketi heljde često stoje na dijetnim postoljima, a nema ruske trgovine koja ne nudi proizvod.

Evo nekoliko savjeta koje morate imati na umu prilikom odabira heljda. Pri odabiru heljde obratite pažnju na sljedeće značajke

- Odaberite heljda s blijedom bojom, jer je ona s crvenkastom bojom u većini slučajeva podvrgnuta toplinskoj obradi, uslijed čega se troši velik dio njezinih hranjivih sastojaka;

- Jednom kada otvorite paket sa heljda osjećate neobičan miris plijesni, to znači da je proizvod pokvarjen ili prilično loše kvalitete i bolje ga je ne konzumirati;

- Heljdu uvijek čuvajte u staklenim ili keramičkim posudama.

Heljda u kuhanju

Heljda dobiva sve više kulinarske primjene i popularnosti. Iako ima blagi trpko-gorak okus, uspješno se koristi i u slanim i u slatkim receptima. "Crna pšenica" dobro je poznata mnogim ljudima koji se bave vegetarijanstvom jer je potpuna zamjena za meso. Heljda se koristi u dječjoj hrani. Stoljećima se od njega prave lako hranjive kaše.

Heljda se s velikim uspjehom koristi za pripremu slanih i slatkih jela. Osim kaše, heljda se može pripremiti i kao dodatak jelima s mesom, povrćem, čak i ribom i juhama. Heljdine slastice često se pripremaju u kombinaciji s voćem ili se stavljaju u voće. Od heljdinog brašna možete pripremiti razne kolače ili palačinke, ili ga dodati jelu da se po potrebi zgusne. Heljda se može pripremiti i kao riža, jer je količina proizvoda: voda 1: 2. Ako pravite juhu, dodajte heljdu gotovo na kraju da se ne prekuha. Heljdu možete dodati u paštetu, razna variva, tepsije, sarme s mesom ili vegetarijance.

Stavite heljdu kuhati 4-5 minuta, a zatim operite u cjedilu pod mlazom hladne vode i ocijedite. Druga je mogućnost heljdu preliti zdjelom vruće vode, poklopiti i zamotati posudu velikim ručnikom da se dobro uguši. Dakle, trebao bi odležati jedan dan, a sljedeće ga jutro možete pripremiti kao doručak, poput muslija, ili upotrijebiti kao prilog za salatu - i s voćem i povrćem.

Blagodati heljde

Heljda se naziva "bobica za milijune", ne samo zato što je bogata vitaminima i mineralima, već zato što je prikladna hrana za sve uzraste, donosi brojne dobrobiti tijelu, a pogodna je i za aktivne sportaše i one od nas koji su na dijeti.

U usporedbi s krumpirom i ostalim žitaricama, heljda je najsiromašnija ugljikohidratima, što je čini izvrsnom hranom za dijabetičare, kao i za pretile i prekomjerne tjelesne težine. Heljdina kaša preporučuje se kod kardiovaskularnih i jetrenih bolesti. Korisne tvari heljde pomažu u uklanjanju kolesterola iz krvi, kao i iona teških metala. Preporučena je hrana za i protiv proširenih vena i hemoroida.

Hranjive tvari sadržane u njemu smanjuju propusnost stijenki krvnih žila i njihovu krhkost.

Stručnjaci preporučuju redovitu konzumaciju heljda i reumatizma i artritisa, protiv ateroskleroze, hipertenzije, hipotireoze radi poboljšanja cirkulacije krvi, imunološkog sustava i održavanja dobrog vida.

Nutricionisti su odlučni u tome da heljdina kaša s mlijekom pruža najoptimalniji omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata u tijelu. Mišljenje dolazi nakon eksperimenta tijekom kojeg su dobrovoljci jeli kašu 6 mjeseci heljda i nekoliko jabuka svaki dan. Na kraju mandata utvrđeno je da je radna sposobnost dobrovoljaca povećana i da su njihovi fiziološki pokazatelji bili puno bolji u odnosu na kontrolnu skupinu.

Kao što je spomenuto, heljda može biti djelomična zamjena za meso jer sadrži velike količine željeza. To ga pak čini pogodnim za konzumaciju u slabokrvnim uvjetima. Za višu razinu hemoglobina u krvi dovoljne su samo 2 žlice heljdinog brašna dnevno. Brašno treba biti blijede boje, od neprerađene i nepečene heljde.

Heljda se koristi čak i u refleksoterapiji. Često se vježba hodanje bosih nogu po zrnima heljde čiji oblik omogućuje pritiskanje aktivnih točaka stopala. Ako se želite opustiti i izmasirati umorne ruke, stavite nekoliko bradavica između dlanova i protrljajte ih. Time ćete postići zamjetno toniranje i opuštanje.

Čak i cvjetovi heljde imaju ljekovita svojstva. Dekocija koju su pripremili ima dokazano iskašljavajuće djelovanje.

Šteta od heljde

Jedini štetni učinci jedenja heljde mogu biti ako se prejedete ili ako ste alergični.

Heljdina dijeta

Blagotvorna svojstva heljde iskorištavaju se u mnogim dijetama, zahvaljujući kojima učinkovito mršavite i čistite organizam. Jedna od najčešćih dijeta s heljdom može izgubiti do 10 kg tjedno. Pripada tzv drastične dijete, ali u većini slučajeva rezultat se isplati.

Tijekom dijete morate tjedan dana jesti samo kuhanu heljdu preko noći, kao što smo objasnili u kulinarskoj primjeni heljde.

Jedino što si možete priuštiti osim ovako pripremljene prehrane je do 1 litra mliječnog kefira s malo masnoće dnevno. Po želji možete ponoviti jednotjedni režim s heljdom, ali nakon 1 mjeseca. Nakon završetka dijete, potrebna je glatka prehrana s početnim unosom kalorija dnevno.