Škampi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Škampi su maleni i slatki plodovi mora koji su mnogima omiljeni. Zapravo su ti rakovi možda i najpoznatija morska hrana.

Tvrdo, prozirno meso sirovih škampa može imati različitu boju ovisno o svom izgledu. Može biti ružičasta, siva, smeđa ili žuta. Jednom podvrgnuti toplinskoj obradi, meso ovih rakova postaje bez sjaja i kremaste ili ružičaste boje.

Na svijetu postoji oko 300 različitih vrsta škampa, a ovih 300 ima tisuće vrsta. Kraljevske kozice su najčešće, a tigrovi, koji se najviše konzumiraju u Aziji, nedavno su počeli stjecati popularnost.

Ljudi uživaju u škampima kao hrani otkad su se ovi rakovi pojavili u zemaljskim vodama, tj. od pamtivijeka.

Škampa ima gotovo po cijelom svijetu. Iako ih mnoge zemlje uzgajaju umjetno, većina proizvodnje dolazi iz Sjedinjenih Država, Južne i Srednje Amerike, Japana, Tajlanda i Tajvana.

Sastav škampa

Škampi su vrlo bogati mineralima i vitaminima. Sadrže vitamine B skupine i ne sadrže masnoće, ali s druge strane u njima ima puno bjelančevina. Škampi sadrže velike količine kalcija, kalija, joda i cinka. Također su vrlo bogate vitaminom E, koji sprečava starenje stanica.

100 g škampa sadrži oko 0,3 g masti, 18 g proteina i 75 kcal.

Odabir i čuvanje škampa

- Svježe škampi moraju imati čvrsta tijela i bez tragova crnih mrlja na ljusci. Ako kupujete svježe škampe, dobro je znati da traju samo oko dan ili dva.

- Ako u budućnosti planirate kuhati škampe, bolje ih je uzimati smrznute. Čuvajte u zamrzivaču nekoliko tjedana.

- Miris je dobar pokazatelj jesu li škampi svježi. Ako su stvarno svježi, trebali bi imati lagani miris slane vode.

- Koju god morsku hranu sačuvali, uvijek biste trebali biti oprezni, jer je lako osjetljiva na kvarenje.

Škampi u kuhanju

Škampi imaju par antena i četiri para udova te rep kroz koji se kreću morskim dnom. Njihov glavni jestivi dio su mišići ispod repa, koji ostaju nakon uklanjanja glave, gornjeg dijela tijela, udova i antena.

Škampi smatraju se morskom delicijom, zbog čega su skuplje. Mogu se konzumirati na gotovo bilo koji način - kuhani, pečeni na žaru, dinstani, prženi. Škampi obogaćuju okus mnogih salata, dobro se kombiniraju s rižom, juhama i raznim laganim predjelima. Mora se paziti da ih ne prekuhamo, jer njihovo meso postaje čvrsto i praktički bez okusa.

Smrznuto sirovo škampi odmrznuti vrlo malo - dovoljno da se odmrzne i stavi u kipuću vodu. Gotovi škampi izlaze na površinu za oko 8-10 minuta. Smrznute kuhane škampe kuhajte do 3 minute. Najčešći način konzumacije škampi kuha ih 5 do 7 minuta i poslužuje s koktel umakom.

Okus škampa savršeno nadopunjuju češnjak, maslinovo ulje i vino. Prženi škampi također su vrlo ukusni, ali treba paziti da ih ne prekuhaju.

Blagodati škampa

- Škampi su dobri za naše kardiovaskularno zdravlje. Samo oko 120 g. škampi dobit ćete 28,2% dnevne vrijednosti vitamina B12. Vitamin B12 jedan je od hranjivih sastojaka koji su nam potrebni za održavanje razine homocisteina - molekule koja ima sposobnost izravnog oštećenja zidova krvnih žila i važan je čimbenik rizika za kardiovaskularne bolesti - na niskom nivou.

- Štite nas od fatalne srčane aritmije. Zdrava prehrana, koja uključuje jedenje najmanje 300 grama omega-3 ribe tjedno (škampi su vrlo dobar izvor omega-3), poboljšava električna svojstva srčanih stanica, štiteći nas od fatalnih srčanih aritmija.

- Pomažu nam u zaštiti i kontroliranju visokog krvnog tlaka. Ljudi koji jedu više hrane bogate omega-3 polinezasićenim mastima (poput škampa) imaju niži krvni tlak.

- Zahvaljujući prisutnosti selena i omega-3 masnih kiselina štite nas od raka. Škampi su vrlo bogat izvor selena i samo oko 12 grama daje nam 64,2% dnevne vrijednosti ovog mikrominerala.

- Štite nas od Alzheimerove bolesti i drugih dobnih bolesti. Niz studija pokazao je da konzumacija ribe, bogate omega-3 masnim kiselinama, DHA (dokozaheksaenska kiselina) i EPA (eikozapentaenska kiselina), pomaže protiv Alzheimerove bolesti, koja je sve češća u populaciji. Dakle, ako želite zadržati zdrav razum, jedite barem 3 puta tjedno ribu hladne vode bogate omega-3 masnim kiselinama.

- Prehrana bogata omega-3 masnim kiselinama poboljšava raspoloženje i štiti nas od depresije. Da biste spriječili depresiju i podigli raspoloženje, jedite šaku lješnjaka dnevno i najmanje tri puta tjedno porciju ribe s hladnom vodom (poput škampa).

Šteta od škampa

Iako alergijske reakcije može uzrokovati gotovo bilo koja vrsta hrane, poznato je da su neke namirnice povezane s više alergija od drugih. Oko 90% alergija na hranu povezano je s 8 vrsta hrane: orašasti plodovi, riba, rakovi (uključujući škampi), kravlje mlijeko, kokošja jaja, proizvodi od soje, kikiriki i pšenica.

Škampi su također među rijetkim namirnicama koje sadrže purine - prirodne tvari koje se nalaze u biljkama, životinjama i ljudskom tijelu. Iz tog bi razloga osobe s problemima purina također trebale izbjegavati konzumiranje većih količina škampi.