Paštrnjak

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Pastinaca sativa je korjenasto povrće koje izgleda poput lagane mrkve i zapravo je rođak korijena mrkve, celera i peršina. Paštrnjak potječe iz Europe i Azije. Uobičajena u Europi, ovu vrstu povrća u Sjedinjene Države donijeli su kolonizatori u 17. stoljeću. Paštrnjak je postao popularan u 19. i početkom 20. stoljeća okusom sličnim celeru i ugodnom aromom, a često se koristi u niskokaloričnim receptima.

Ovo žilavo korijenje povrće najbolje uspijeva u regijama s hladnom klimom. Iako dvogodišnja biljka, poljoprivrednici uzgajaju pastrnjak kao jednogodišnju biljku.

Pastrnjak može se naći tijekom cijele godine, s vrhuncem sezone od jeseni do proljeća.

Doznajte više o uzgoju pastrnjaka.

Sastav pastrnjaka

Pola šalice pastrnjak sadrži 50 kalorija, 0 grama masti, 0 miligrama kolesterola, natrij, 12 grama ugljikohidrata, 3 grama dijetalnih vlakana, 3 grama šećera, 1 gram proteina, vitamin C, kalcij i željezo.

Paštrnjak je vrlo bogat proteinima, ugljikohidratima, celulozom, natrijem, cinkom, manganom, bakrom, folnom kiselinom i vitaminima PP, A, B i E. U korijenu pastrnjaka pronađene su značajne količine vitamina B3. Sadržaj šećera u pastrnjaku mnogo je veći nego u ostatku korjenastog povrća - crvene repe, repe, mrkve, alabastera i komorača.

Izbor i čuvanje pastrnjaka

Paštrnjak se nalazi u mjesecima između rujna i ožujka, što ga čini idealnim zimskim povrćem. Potražite male ili srednje korijene jer su veći previše vlaknasti. Odaberite tvrdi pastrnjak, a izbjegavajte onaj s tragovima smeđih mrlja i atipičnih bora. Čuvati u hladnjaku neoprano i zamotano u papirnatu vrećicu. Poput krumpira, može se čuvati na tamnom i suhom mjestu izvan izravne sunčeve svjetlosti.

Paštrnjak u kuhanju

Mladom i malom pastrnjaku nije potrebno guljenje, samo ga treba dobro obrisati. Stariji pastrnjak treba oguliti, a zatim izrezati. Ako je središnja stabljika pastrnjaka vrlo tvrda, mora se ukloniti.

U kuhanju se povrće koristi svježe ili samljeveno u prah i stavlja u hladnjak. Koristi se za aromatizaciju brojnih jela s mesom ili bez njega. Osnovno je povrće u jelima pripremljenim s mesom i krumpirom. Njegove lisice koriste se za začinjanje i ukrašavanje nekih salata.

Pašnjak se može pripremiti uz dinstani i pasirani pastrnjak, također pečen s drugim korjenastim povrćem ili tanko izrezan i pripremljen kao čips od povrća. Izvrsna primjena nalazi se u raznim juhama, varivima, salatama i varivima. Okus pastrnjaka podsjeća na drugo povrće - artičoku.

Prije kuhanja treba je oprati, oguliti i očistiti, poput mrkve. Ako se uguši, tada će joj kora sama otpasti nakon kuhanja. Ako je pire, njegova kora mora ostati netaknuta.

Parsnip se kombinira vrlo dobro s češnjakom, lukom, peršinom i timijanom. Prije kuhanja treba ga staviti u posudu. Ne uzrokuje opasne nuspojave, pa njegova količina ovisi o ukusu svake osobe. Paštrnjak se koristi i u pripremi dječjeg pirea - još jedan dokaz njegovih neospornih kvaliteta. U inozemstvu se pastrnjak koristi za aromatiziranje nekih vrsta vina. Također se može uključiti u brojne korisne sokove od povrća.

Korijen biljke samljeven je i koristi se kao začin koji može aromatizirati i jela od povrća i mesa. Paštrnjak ide uz sve vrste mesa.

Izvrsna opcija je biti skuhajte pastrnjak, jer će imati pomalo slatkast okus. Može se dodati i nekim vrstama vina, pecivima ili brašnu za pečenje. Sve uvelike ovisi o tome volite li eksperimentirati u kuhinji i isprobavati različita nova iskušenja. Ako želite, možete ga konzumirati i kao svježi sok.

Korijenje i lišće pastrnjaka možete jesti svježe, suho, kuhano i dinstano. Važno je znati da pastrnjak crni kad se reže, baš kao i krumpir. Da bi se to spriječilo, izrezani komadići uronjeni su u mlaku vodu.

To je tradicionalno božićno jelo prženi pastrnjak u Kanadi i Sjedinjenim Državama, dok Irska čak proizvodi pivo iz svojih korijena. Vrijeme kuhanja ovisi o tome na koje ste ga kriške narezali. Deblje treba kuhati 20 minuta, a tanje 10 minuta. Ako želite poboljšati okus korijena, onda ga samo začinite octom, senfom, maslinovim uljem ili svježe iscijeđenim limunovim sokom.

Vodeći nutricionisti dodaju da je pastrnjak izvrsna alternativa krumpiru i čak ima bolje nutritivne kvalitete. Možete ga savršeno kombinirati s crvenim lukom, dimljenom ribom ili kaparima, što će pastrnjaku pomoći da otkrije svoj okus.

Recepti s pastrnjakom

Obavezno prvo dobro operite korijen i odrežite vrh. Zatim ga ogulite i uklonite njegovu tamniju jezgru. Izrežite ga na komade i kuhajte 7-10 minuta u prethodno posoljenoj vodi, poslužujući ga s maslacem.

Najbolje ga je kuhati na pari, jer zadržava najkorisnija svojstva. Možete ga izrezati na tanke kriške i staviti na rešetku koja se stavi na kipuću vodu 10-12 minuta ili upotrijebite posebne parnike, ako ih imate. Na kraju začinite solju i paprom.

Pashto pire

Kuhane komade zgnječite u blenderu i dodajte 10 grama maslaca na 100 g pastrnjaka. Na kraju pireu dodajte mlijeko, sol i papar po ukusu.

Prženi pastrnjak

Još jedan ukusan i zanimljiv način pripreme korjenastog povrća je prženje. U ovom je slučaju najbolje odabrati mlade korijene. Prvo ih narežite na tanke ploške i pržite na zagrijanom biljnom ulju dok ne porumene. Ako imate stari pastrnjak, obavezno ga prvo blanširajte 2-3 minute, a zatim pržite i pecite u pećnici 15-20 minuta.

Paprika čips

Teško da postoji osoba koja ne voli čips, ali nisu svi probali jedan od pastrnjaka. Vrlo je jednostavno napraviti, a možete ga čak i sami pripremiti. Da biste to učinili, izrežite ga na vrlo tanke kriške. Možete koristiti gulilicu, a zatim je dobro osušiti kuhinjskom rolatom. Pržite pastrnjak na zagrijanoj tavi oko 2 minute dok ne porumeni. Gotov čips mora se staviti na kuhinjsku rolu da upije svu višak masnoće, a zatim posipati solju, paprom i začinima koje želite.

Krem juha od peršuna

Potrebni proizvodi:

- 50 grama ulja;

- 750-800 grama pastrnjaka;

- ½ litre svježeg mlijeka;

- 1 srednji luk;

- 30 grama curryja (praha);

- ½ litre juhe (piletina);

- sol i papar po ukusu.

Način pripreme:

1. Prvo operite i ogulite pastrnjak, uklanjajući jezgru korijena. Izrežite ga zajedno s lukom;

2. Pržite ga 5-6 minuta dok dobro ne omekša;

3. Smjesi dodajte curry u prahu i promiješajte;

4. Dodajte juhu i mlijeko, a zatim sol i papar po ukusu. Ostavite začinjenu krem juhu 20 minuta na laganoj vatri;

5. Paštrnjak i luk sameljite u blenderu dok ne postane glatko. Dodajte sve ostale sastojke dok ne dobijete glatku juhu. Poslužite sa svježim peršinom, krutonima od češnjaka i sirom.

Pečeni pastrnjak

Potrebni proizvodi:

- biljno ulje - 60 ml;

- pastrnjak - 4 korijena;

- tekući med - 75 ml;

- sol i papar po ukusu.

Način pripreme:

1. Narežite pastrnjak na štapiće, blanširajte ga 2 minute i osušite kuhinjskim valjkom;

2. Zagrijte maslac u tavi i pržite štapiće. Dodajte med, sol i papar;

3. Premjestite ih u tavu i pecite u pećnici 30 minuta dok ne postanu tamno smeđe.

Salata od peršuna

Foto: Shutterbug / pixabay.com

Potrebni proizvodi:

- jabuka - 1 komad;

- pastrnjak - 1 komad;

- mrkva - 1 komad;

- peršin, - zelena salata - 1 veza;

- jogurt - 50 ml;

- limunov sok - 5 ml;

- pinjoli - 30 g;

- sol i papar po ukusu.

Način pripreme:

1. Operite pastrnjak i mrkvu, ogulite ih. Naribajte ih na kriške ili trakice;

2. Dodajte sitno nasjeckani peršin i salatu;

3. Izrežite jabuku;

4. Pomiješajte sve sastojke, a zatim začinite limunovim sokom, jogurtom, solju i paprom po ukusu;

5. Salata se priprema neposredno prije posluživanja i ukrašava pinjolima.

Paštrnjak u kozmetologiji

Ima hranjiva i izbjeljivačka svojstva, sprječava stvaranje bora. Eterično ulje ovog povrća koristi se u sljedećim slučajevima:

1. upalni procesi;

2. Za borbu protiv celulita;

3. Za problematičnu kožu i akne;

4. Izglađivanje bora;

5. Jačajte kosu i pločicu nokta.

Svi dijelovi pastrnjaka koriste se i za liječenje gubitka kose. U tu svrhu sok iz njega utrljava se u korijenje kako bi ojačao folikule. Najbolje je ovaj postupak izvoditi u kupaonici kada su pore već otvorene.

Blagodati pastrnjaka

Povrće blijede boje koje nije previše atraktivnog izgleda skriva značajne zdravstvene dobrobiti. Njegova je potrošnja važna za živčani sustav zbog velike količine vitamina B3. Sadrži mnoge korisne tvari i ima važna hranjiva svojstva za apsolutno sve krvne grupe.

Paštrnjak djeluje antireumatski i protuotrovno, djeluje kao prirodni diuretik. Potiče apetit, a zbog visokog sadržaja vlakana ima regulacijski učinak na rad gastrointestinalnog trakta i pomaže kod zatvora.

Koristi se u liječenju bubrežnih kamenaca. Pomaže kod crva i bolova u križima. Sadrži djelatnu tvar pastinacin koja djeluje antispazmodično i vazodilatacijski.

Zbog svojih vrijedni sastojci pastrnjak vrlo je dobar alat u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, snižava krvni tlak i potiče obrambene snage organizma.

Uspješno se koristi kod srčanih neuroza, kolika, angine i drugih bolesti. U narodnoj medicini pastrnjak je jedna od namirnica koja djeluje kao prirodni afrodizijak.

Paštrnjak je vrlo niskokaloričan proizvod, što ga čini vrlo pogodnim za dijetu.

Korijen je bogat izvor ugljikohidrata, karotena, esencijalnih ulja i vitamina C. Također sadrži ne manje važne za svako tijelo vitamine B1, B2, PP i mineralne soli. Zanimljiva je činjenica da je pastrnjak jedan od prvih po sadržaju lako probavljivih ugljikohidrata među korijenima.

Ima svojstvo smanjenja razine tekućine u tijelu. Zasićen nizom važnih makro- i mikroelemenata, koji se mogu usporediti s onima u špinatu, ali u znatno većim količinama.

Potencijalna šteta od konzumacije pastrnjaka

Ne bi trebalo biti konzumira pastrnjakako imate individualnu netoleranciju, a također je kontraindicirana za malu djecu. Nije dobro uzimati u slučaju fotodermatoze, naime u visoko osjetljivoj koži, koju sunčeva svjetlost lako upali. To uzrokuju takozvani furokumarini u pastrnjaku koji pomažu povećati osjetljivost kože na svjetlost.

Zanimljiva činjenica koju malo tko zna jest da lišće ovog korijena oslobađa specifične tvari i točnije eterična ulja koja imaju sposobnost nanošenja blagih opeklina na koži. Zato je važno koristiti rukavice u dodiru sa pastrnjakom u vrlo vrućim danima i točnije s njegovim lišćem.

Narodna medicina s pastrnjakom

Prema našoj narodnoj medicini, pastrnjak se koristi kod bolesti mokraćnog sustava - uglavnom kamenja i pijeska u bubrezima i mjehuru. Također se koristi protiv angine i srčane neuroze.

Uzima se uglavnom u obliku ekstrakta. U tu svrhu dvije žličice zdrobljeni korijen pastrnjaka prokuhaju se s dvije čaše kipuće vode, ostave pola sata, zatim se smjesa filtrira i pije odjednom. Ovo je doza koja se uzima tri puta dnevno prije jela, a tijek liječenja traje 20 dana.

Pogledajte i naše prijedloge za recepte sa pastrnjakom.