2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Galangal / Alpinia Galanga / izuzetno je popularan začin u cijeloj jugoistočnoj Aziji. To je posebno tipično za omiljenu od mnogih tajlandskih kuhinja. Domovina galangala je otok Hainan u Kini. Uzgaja se na Tajlandu, južnoj Kini i otoku Java - Indonezija.
Začin se široko koristi u Indiji, Maleziji, Indoneziji, Kambodži i Vijetnamu. Dio je kineske smjese pet začina u prahu. Galangal je botanički blizak đumbiru, ali se ne može smatrati njegovom kulinarskom zamjenom.
Međutim, galangal je vrlo sličan svom srodniku - ima visoke stabljike nalik bambusu koje nose uzastopno raspoređene izdužene listove. Obje biljke imaju vrlo jake mesnate rizome, što je zapravo razlog velike buke i svjetske slave ove dvije vrste.
Povijest galagala
Ime od galangal potječe iz kineskog Liang-tianga i arapskog Khalanjana. Latinski naziv za galangal dobio je u čast Prospera Alpinija - talijanskog botaničara koji je prvi opisao i kategorizirao ovu vrlo egzotičnu biljku.
U Europi su ga upoznali zahvaljujući Rimljanima, koji su ih dobili od arapskih trgovaca. Korijen galangala cijenjen je nimalo manje od đumbira. U srednjem vijeku bio je popularan kao lijek. Uvarak od galangal koristi se za poticanje apetita, za jačanje želuca i protiv kolika.
Odabir i čuvanje galangal
Nažalost, ako ne planirate putovanje izvan Bugarske ni na jedno od ovih odredišta, ne možete doći galangal u obliku suhog ili svježeg korijenja kod nas. U posljednje vrijeme neke od većih mješovitih trgovina prodaju staklenke paste od galangala, koje se vrlo uspješno koriste za dodavanje okusa i okusa udaljenim egzotičnim jelima.
Ako još uvijek dobijete svježe korijenje galangal, trebate ih oguliti s vanjske kore i izrezati na pravokutne komade ne duže od 8 cm. Suše se na suncu. Kad se dobro osuše, izvana postaju smećkaste, a iznutra narančastocrvene boje.
Galangal u kuhanju
Galangal sastavni je dio tajlandske, indonezijske i vijetnamske kuhinje. Njegovi svježi rizomi imaju vrlo jaku i svježu aromu koja podsjeća na mješavinu limunove kore, kamfora i smole bora. Ugodnog je začinjenog okusa, koji nikako nije nametljiv.
U tajlandskoj kuhinji upotreba galangala može se svesti na tri glavna načina - sitno nasjeckani korijen prži se na masti / često s češnjakom / na početku kuhanja; usitnjeni korijen galangala jedan je od glavnih sastojaka curry pasta; tanke kriške korijenja daju nevjerojatan okus začinjene kisele juhe sa škampima tom yum ili tom kha - pilećom juhom s kokosovim mlijekom.
Miris galangal jednako se intenzivno koristi u indonezijskoj kuhinji. Sušeni rizomi u prahu koriste se za aromu tradicionalnog slatkog umaka od soje - kečapa manisa.
Poput đumbira, i galangal se jako dobro slaže s češnjakom, cimetom, kurkumom i kokosovim mlijekom. Osušeni i mljeveni galangal mnogo je začinskiji od svježeg korijenja i najbliži je đumbiru.
Blagodati galangal-a
Galangal ima vrlo dobra protuupalna svojstva, njegova konzumacija je vrlo korisna kod artritisa. Pomaže u ublažavanju nelagode uzrokovane upalnim procesom u želucu i čirima. Galangal sadrži visoku količinu antioksidansa koji pomažu u smanjivanju štete koju uzrokuju slobodni radikali i drugi toksini u tijelu.
Uključite da biste poboljšali cirkulaciju krvi u tijelu galangal u vašem jelovniku. Nekoliko kriški kalangala smiruje uznemireni želudac. Smiruje simptome mučnine i morske bolesti. Konzumacija kalangala sprječava gripu, ublažava grlobolju, kašalj, bronhitis. Koristi se za poboljšanje rada žuči i jetre.
Šteta od kalangala
S konzumacijom ovog korijena ne treba pretjerivati, jer velike doze njegovog esencijalnog ulja mogu izazvati halucinacije. Trudnice i dojilje trebaju izbjegavati njegovu upotrebu.
