2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Fenugreek je popularni začin, koji raste gotovo posvuda u Bugarskoj, ali je najčešći u sjeveroistočnoj Bugarskoj. Poznata kao nezaobilazni sastojak šarene soli, piskavica ima ugodnu i apetitnu aromu. Fenugreek, također nazvan Chimen poznat je pod latinskim nazivom Trigonella foenum-graecum. Piskavica je jednogodišnja biljka iz porodice mahunarki. Pravi, rašireni i popularni začin piskavica priprema se od sjemena biljke.
Latinski naziv piskavice Foenum graecum znači "grčko sijeno". Domovina piskavice su zemlje oko Sredozemnog mora. Međutim, dobro je poznat i u Kini, Indiji i sjevernoj Africi. Etimologija je sačuvana na mnogim jezicima, na primjer na engleskom grčkom sijenu, slovačkoj Senovki grécka, hrvatskom grčkom sijenu. Smeđe-žute sjemenke ječma sadrže esencijalno ulje s preko 40 sastojaka koji začinu daju specifičan, pomalo gorak okus.
Vrste piskavice
Vrtna piskavica (Trigonella foenum-graecum) je jednogodišnja biljka. Korijen je vretenast. Stabljika je visoka do 1 m, blago razgranata. Listovi su trostruki, s listićima sraslim na peteljci. Cvjetovi su blijedo žute do žute boje i sjede u pazušcima gornjih listova. Jednom kada procvjetaju, formiraju sjemenke mahuna, sjeme ima specifičan miris kad se zdrobi (nalikuje svježe siječenom sijenu) i gorak okus.
Poljska piskavica je jednogodišnja biljka. Stabljika je glatka, visoka do 90 cm s 5-7 grana, listovi su trolisni, eliptičnog ovalnog oblika, s jako nazubljenim vanjskim rubom. Cvjetovi su blijedoljubičasti, skupljeni 30-35 u klasaste cvatove, nošeni dugim peteljkama. Paprika je kratko jajasta s 1-3 sjemenke. Oni su mali, žućkasti.
Poljska piskavica ima iste preferencije i uzgaja se kao i vrtna, ali za njezinu sjetvu potrebno je više sjemena - za 100 m2 - 200-250 g. Vrtna piskavica i poljska piskavica lako se križaju, od kojih je hibrid dobiveni. Ako želite da usjev bude samo jedne vrste, tada je potrebno osigurati prostornu izolaciju između njih dvoje od 500 m. Poljska piskavica nije samo začin već i insekticid i diuretik, kao i vrlo poželjna medonosna biljka. Sije se u ožujku.
Vrtna piskavica poznata je i pod nazivom grčki ječam. Poznat je od davnina, gdje su ga stari Grci i Egipćani koristili kao ljekovitu i prehrambenu biljku. U Egiptu se koristio u kultne svrhe za balzamiranje mrtvih. U drevnoj Kini koristio se i u ljekovite svrhe. Piskavica je bila posebno popularna u doba Karla Velikog, kada je bila poštovana u kraljevskim vrtovima.
Sastav piskavice
U sadi se piskavica građevinski saponini, koji su u osnovi derivati aglikona gitigenin, jamogenin, diosgenin i tigogenin. Piskavica također sadrži lecitin, fitin, kolin i trogonelin. Pojedini dijelovi piskavice sadrže do 20-30% sluzavih tvari koje sadrže galaktomanane i stahiozu.
Fenugreek u kuhanju
Osim što je sastavni dio šarene soli, piskavica se redovito koristi u pripremi kobasica, kobasica, pastrama i drugih delicija od mesa i ribe. Svježi listovi i grančice piskavice služe kao dobar začin lokalnim jelima. Piskavica je vrlo popularna u Egiptu, nekim azijskim zemljama, a u našoj nacionalnoj kuhinji često se koristi. Piskavica se dobro kombinira s drugim začinima poput slane, crne i crvene paprike, peršina, kopra, mente. Ima sposobnost da lako upija mirise, pa se mora čuvati odvojeno.
Ako je prženo, sjeme ječma poprima karakterističnu aromu orašastih plodova. U mnogim se zemljama ječam koristi za meso Kaiser - za izradu Kaiser pastrami. Ova je uporaba izravno povezana s njegovim snažnim antiseptičkim djelovanjem. Male količine ječma nalaze se u gotovo svakom indijskom curryju. Aromatično sjeme gorkastog okusa uglavnom je sastojak mješavine punch foron iz Bengalije. Ječam je prisutan i u gruzijskoj mješavini začina koja se naziva kmeli-suneli.
Blagodati piskavice
Sjeme piskavice su Egipćani, Grci i Rimljani koristili kao začinsku i ljekovitu biljku. Zbog antiseptičkog djelovanja ječam se koristi za liječenje rana i apscesa, reumatizma, gihta, ekcema, a iznutra za liječenje bronhitisa i probavnih problema. Kineski su je iscjelitelji nudili muškarcima s reproduktivnim problemima. U srednjem vijeku koristila se i kao ljekovita biljka.
Svježi listovi i grančice piskavice bogati su esencijalnim uljima, vitaminima (vitamin C - preko 120 mg%) i drugim vrijednim tvarima. Slana i piskavica u šarolikoj soli imaju sposobnost buđenja osjetila. Svojim snažnim mirisom, piskavica se koristi u mnogim afrodizijacima, a u prošlosti se koristila za buđenje onesviještenih ljudi. Kim također potiče metabolizam, smanjuje šećer u krvi. Osim toga, piskavica poboljšava apetit i vraća tjelesnu snagu.
Jedan od starih koristi fenugreek je porast libida. Mediteranske i zapadnoazijske kulture uključuju biljku u svoju prehranu tisućama godina kako bi povećale seksualnu želju. Nedavna istraživanja pokazuju da piskavica može povećati libido kod oba spola.
Može se uzeti piskavica kao kapsulu ili za kuhanje u čaju ili za mljevenje sjemenki i dodavanje hrani ili kruhu. Za povećanje libida preporučuje se doza od 500 do 600 mg kapula od piskavice dnevno. Kao i kod bilo kojeg biljnog dodatka, i vi biste se trebali posavjetovati sa svojim liječnikom kako biste odredili pravu količinu za vas.
Prah od piskavice dugo se kombinira s drugim umirujućim biljem za pripremu šapa i liječenje upala i ozljeda kože. Nedavna istraživanja sugeriraju da piskavica može imati protuupalna i antioksidativna svojstva.
Ljudi uzimaju piskavicu u raznim oblicima kao biljni dodatak. Najčešći oblik je pilula ili kapsula, ali od biljke se može napraviti čaj ili samljeti te kombinirati s ostalim sastojcima kako bi se napravio oblog i nanijela na ozlijeđenu kožu.
Sjemenke piskavice obično se koriste kao dodatak za kontrolu šećera u krvi, posebno za prevenciju dijabetesa. Čini se da ublažava probleme s metabolizmom šećera u krvi. Pogledajmo neke dokaze koji stoje iza ove upotrebe piskavice.
Najpoznatije blagodati piskavice su stimulacija majčinim mlijekom, stabiliziranje razine šećera u krvi, povećanje testosterona i muškog libida te liječenje upale.
Pogledajmo blagodati piskavice, zajedno sa istraživanjima koja podržavaju ove učinke. Iako je niz studija trenutno u tijeku, nadamo se da će znanstvenici i dalje proučavati učinke piskavice i dobiti bolju predodžbu o tome što ovaj začin čini tako korisnim.
Piskavica se široko koristi kao galaktagog ili pojačivač majčinog mlijeka. Žene koje doje uzimaju piskavicu u obliku tableta ili je piju kao čaj nakon porođaja.
Iako se čini da je piskavica učinkovit galaktagog, ali može imati štetne učinke ako je uzimate tijekom trudnoće. Većina liječnika savjetuje ženama da uzimaju dodatke piskavice tek nakon poroda, a ne prije …
narod konzumirajte fenugreek tisućama godina i mnogi vjeruju da ima širok raspon blagodati. Evo nekoliko dodatnih blagodati sjemenki piskavice:
- uravnotežuje kolesterol;
- smiruje uzrujani želudac i probavne probleme;
- Smanjuje menstrualne grčeve;
- Smanjuje apetit;
- Smanjuje težinu;
- Održava zdravlje jetre i bubrega;
- smiruje bolove u mišićima;
- Smanjuje temperaturu.
Mogu li sjemenke piskavice zaista sve ovo postići? Trenutno iza ovih pretpostavljenih blagodati ima malo znanstvenih dokaza, pa je potrebno mnogo više istraživanja kako bi se procijenila učinkovitost ovog biljnog dodatka.
Šteta od piskavice
U mnogim velike količine piskavice može izazvati neke štetne učinke - nadutost, proljev, plinove, pa čak i alergijske reakcije. Trudnice bi trebale biti vrlo oprezne s količinama piskavice, jer može izazvati kontrakcije. Ljudi koji uzimaju lijekove za snižavanje šećera u krvi ili usporavaju proces zgrušavanja krvi trebaju se obratiti liječniku unos piskavice.
