2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Laktoza Laktoza je disaharid koji se sastoji od dvije molekule monosaharida β-D-galaktoze i β-D-glukoze. Njima se pridružuje β1-4 glikozidna veza.
Laktoza, također nazvana mliječni šećer, predstavlja 2-8 posto suhe tvari u mlijeku, bilo bivoljeg, kozjeg, ovčjeg, kravljeg ili drugog mlijeka.
Naziv disaharida potječe od latinske riječi za mliječni laktis i sufiksa - oza, koji se koristi za imenovanje šećera. Hidrolizu ovog disaharida u glukozu i galaktozu katalizira enzim laktaza.
Upotreba laktoze
Zbog svog sadržaja u mlijeku, laktoza uspijeva ući u naše dobro poznate mliječne proizvode, kao i biti korištena kao dodatak prehrani. Glavni proizvodi u kojima je sadržan u najvećim količinama su: mlijeko, jogurt, sirutka, sir, svježi sir, sir, sir, vrhnje.
Laktoza Također se koristi kao aditiv u proizvodnji širokog spektra proizvoda. Ispada da je važna komponenta u sastavu kobasica, salama, šunke i svih vrsta drugih kobasica. Sadrži ga i smjesa za gotove juhe, kreme i mousseve.
Prisutan u industrijskoj proizvodnji raznih umaka poput majoneze, senfa i kečapa. Pronaći ćete ga i u proizvodima poput kondenziranog mlijeka, instant kave, raznih konzerviranih namirnica (uglavnom ribe), bujonskih kockica, čokolade, bombona, žvakaćih guma.
Također sudjeluje u raznim pecivima poput kolača, pita, krafni, uskršnjih kolača, torti od sira i još mnogo toga. Također ga je moguće koristiti kao komponentu nekih tableta.
Blagodati laktoze
Laktoza je vrlo važan element koji je neophodan za razvoj bilo kojeg mladog organizma. Zahvaljujući njoj uspijevaju sintetizirati razne tvari. Poboljšava apsorpciju vitamina C i vitamina B.
Osim toga, podržava apsorpciju kalcija, kao i razmnožavanje i razvoj laktobacila i bifidobakterija, koji su pak neophodni za prisutnost jakog imuniteta.
Ne zaboravimo da su bifidobakterije i laktobacili osnova normalne crijevne flore. Prema mišljenju stručnjaka laktoza također igra važnu ulogu u pravilnom razvoju živčanog sustava kod djece. U starijih osoba sprječava razvoj određenih kardiovaskularnih bolesti.
Laktoza i laktaza
Kao što smo već utvrdili, laktoza je disaharid sadržan u majčinom mlijeku, tj. u majčinom mlijeku. Laktaza je pak enzim koji nastaje u tijelu beba.
Njegova je svrha apsorbirati laktozu i pomoći joj u razgradnji na glukozu i galaktozu. Proizvodnja ovog enzima najjača je u dojenačkoj dobi, ali rastom mladih i životinja smanjuje se i teže ih apsorbiraju laktoza.
Šteta od laktoze
Gubitak laktaze normalan je kod velikog dijela populacije, ali dovodi do takozvane intolerancije na laktozu, poznatu i kao intolerancija na laktozu.
Ispada da je oštećena apsorpcija laktoza uzrokuje njegovu fermentaciju u tijelu, što zauzvrat dovodi do brojnih tegoba, uključujući nadutost, trzanje crijeva, stvaranje i izlučivanje plinova, bolove u trbuhu, proljev, povećanu crijevnu pokretljivost, grčeve u mišićima i još mnogo toga.
Važno je znati da netolerancija na laktozu može dovesti do poremećaja u apsorpciji određenih hranjivih sastojaka i minerala.
Nedavno je netolerancija na laktozu jedan od najčešćih problema u Europi. Neugodno je što se stanje pogoršava s godinama. Često se brka s alergijom na mlijeko, ali zapravo su ta dva stanja potpuno različita.
Prema nekim izvorima, prvi koji je sumnjao na postojanje takvog fenomena bio je drevni grčki liječnik Hipokrat. Govori o tome kako neki ljudi imaju problema sa želucem nakon što popiju mlijeko. Međutim, tek u prošlom stoljeću intolerancija na laktozu bila je detaljnije opisana.
U prisutnosti takvog problema, pacijenti moraju slijediti određenu prehranu. Za njih je dobro odustati od mlijeka i mliječnih proizvoda te u svoj jelovnik uključiti prehrambene proizvode poput sojinog mlijeka, tofua / sojinog sira /, voća, povrća, mahunarki, žitarica, orašastih plodova, ribe (sve dok nije u konzervi), jaja, med, čaj, kava (sve dok nije topiva), tjestenina prikladna za vegane, alkoholna pića poput piva i vina.
Smatra se da kod nekih ljudi jogurt, sir i žuti sir ne uzrokuju tako opipljive pritužbe, ali unatoč tome spadaju u skupinu rizične hrane.
Osobe s intolerancijom na laktozu također trebaju uzimati dodatni vitamin D, jer pomaže apsorpciji kalcija. Možete ga dobiti u obliku dodatka prehrani, ali bolja opcija je uzimati ga kroz hranu poput govedine, goveđih bubrega, svinjetine, jetre, jaja, pire krumpira, gljiva, kavijara, haringe, bakalara, skuše, soma, pastrve, škampi itd.
