2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Turska kuhinja je izuzetno raznolik, raskošan i bogat proizvodima, okusima, mirisima i mnogim zanimljivim i uspješnim idejama. Mnoga nacionalna jela u zemlji nose imena stvarnih ljudi i događaja.
Najpopularnije od ovih jela je poznati imambayald. U prijevodu ime znači da se imam onesvijestio. Prema legendi, zaista je postojao imam koji se onesvijestio nakon što se prejeo slasnim patlidžanima svoje supruge s rajčicama, lukom i začinima. Ako se jelo priprema s mljevenim mesom - to jest, patlidžani se njime pune, jelo mijenja ime u karniarh, što znači napuhan trbuh.
Još jedno jelo koje su Turci voljeli s patlidžanima zove se Hyunkyar beendi. U prijevodu, Hyunkyaru se to sviđa. Hyunkyar je turski sultan iz 18. stoljeća koji je jedne noći usred noći ogladnio i dao da mu kuharica pripremi nešto posebno. Kuhar mu je poslužio janjetinu s patlidžanima u umaku od mlijeka.
Poetični duh u turskim kulinarskim specijalitetima odiše i jelima poput prsta vezira, Hanum Gobesi, što znači ženski pupak, Kuz memesi - ženska dojka, Padishah Soan - luk padišaja. Kako bi počastili Mustafu Kemala, po njemu su nazvali poseban desert od sirupa - Kemal paša.
Turska kuhinja nastao na temelju carske tradicije. Na kuhinju ove zemlje utjecale su razne kulture, uglavnom iz Srednje Azije, Perzije i arapskog svijeta, kao i balkanski i kavkaski narodi.
Razlog raznolike turske kuhinje je miješanje poljoprivredne i nomadske tradicije. Kao i svako pravo carstvo, Turska je uspjela prihvatiti strano i učiniti ga svojim, toliko da gotovo polovica balkanskih naroda pronađe nešto svoje u turskoj kuhinji.
Kao u svakoj velikoj zemlji, tako i u Turskoj postoje različite regionalne razlike i ukusi. Oko regije Crnog mora nalaze se tipična jela od ribe, a posebno inćuni. Mogu je poslužiti prženu, dinstanu, mariniranu i pilaf. U blizini granice zemlje s Gruzijom žive ljudi zvani Lazi - mala etnička skupina koja pravi inćune i džem. Osušena riba se topi u šećerno-limunovom sirupu.
Na području Istanbula, Izmira i egejske regije kuhinja je bliža okusu europske, s manje začina i više jela od ribe i povrća. Na jugoistoku, oko Gazianteija i Adane, vole vrlo začinjenu hranu. Što više idete u Adanu, jela koja pokušavate postat će pikantnija.
Kebab ima čitav odjeljak u turskoj kuhinji - postoji na desetke vrsta. Meso se može izrezati na sitne komade, ali također se može samljeti i pomiješati sa začinima prije nego što se peče na ražnju. Tako nastaju najpoznatiji u Turskoj hash-hash ćevapi ili takozvani adana kebab. Riječ je o janjećim ćevapima, pečenim na drvenim ražnjićima i posluženima s umakom od jogurta.
Janjetinu možete začiniti začinima poput kima, cimeta ili klinčića. Podrijetlo ovog jela povezano je s drevnom Perzijom, a objašnjenje zašto se meso nareže na male komadiće, nanizalo se na ražanj i peklo, povezano je s nedostatkom drva za ogrjev. Pečenje cijele životinje u to je vrijeme bilo otpad od drveta.
Najmodernije dostignuće na ovom polju danas je doner. Ovu vrstu ćevapa izumio je 1867. godine u Bursi lokalni kuhar Hadji Iskender.
Sarmi također zauzimaju poseban sektor u turskoj nacionalnoj kuhinji. Uz lišće kupusa i vinove loze u Turskoj rade sarmu s pristaništem, repom i drugim lisnatim povrćem. Posna sarma obično se pravi s rižom ili bulgurom i raznim začinima. Često se dodaje nadjevu i orašastim plodovima, grožđicama i ostalom sušenom voću. Nemasna sarma uvijek se kuha s maslinovim uljem, a domaća - s maslacem. Obično sarme mogu biti minijaturne ili duge i tanke poput ljudskog prsta.
Druga skupina koja je vrlo slična grupi sarme je skupina dolma - odnosno punjenog povrća. Nadjev može biti i lokalni ili povrće. Dolme uključuju i ukusne školjke s rižom, koje se poslužuju s ljuskama - dolme od školjki. Možete ih pronaći na ulicama svih primorskih gradova u zemlji.
Teško da postoji kuhar koji nije čuo za pilav. U turskoj kuhinji postoje deseci sorti koje su uglavnom s rižom, ali mogu se pripremiti i s bulgurom i svim vrstama dodataka - mesu, ribi, orašastim plodovima i povrću. Sade pilaf samo je kuhana riža za ukras. Ajem pilaf ukusno je jelo od riže i janjetine s pistacijama i raznim začinima. Keshek pilaf je kaša od bulgura s maslacem, šećerom i sirom.
Jedno od zanimljivih i ukusnih turskih jela naziva se manta - to su minijaturne okruglice punjene mesom, kuhane i poslužene s jogurtom. Polpete također zauzimaju važan dio turske kuhinje. Čija je polpeta sirova mljevena govedina, koja je začinjena mnogim vrućim začinima. Ichlikufte se pravi od mljevenog mesa, oraha i tjestenine. Zatim pržite ili prokuhajte. Možete ga prepoznati po obliku - sa zašiljenim rubovima.
Pideto je turska verzija poznate pizze. Obično se tijesto izrađuje u obliku čamca, a nadjev uključuje mljeveno meso, jaje, sir i začine.
Vrlo popularan specijalitet u Turskoj je guzleme, koji svi volimo i koji se pravi od prženih kora s maslacem i sirom, pečenih na saču. Sachovi u Turskoj su okrugle, minijaturne peći na drva. Njihov gornji dio je ispupčena ploča na kojoj se peče.
Turske slastice poznate su u cijelom svijetu. Baklava, turski užitak, halva i kadaif svako od nas zna što su. Ali ako posjetite Tursku, ustanovit ćete da ovi kolači imaju tisuće sorti. Uz fino mljevene kore, sirup i orahe, baklava može biti s medom, lokutom, čokoladom, orašastim plodovima, voćem, a oblici mogu biti bilo koji. Glavni grad baklave je Gaziantep.
Tipičan kolač u Turskoj bruji. Povijesna domovina ove slastice nalazi se negdje na istočnom Mediteranu.
Kralj slastica u Turskoj je kadaif i posebno kunefe. Priprema se od dva sloja kadaifa punjena svježim sirom, zatim prelivena sirupom ili medom i poslužena sa šlagom i orasima.
U Turskoj se na kuhare koji vole eksperimentirati ne gleda blagonaklono. Tamo se od kuhara ne očekuje da bude umjetnik, već da zna recepte i tehnologiju njihove pripreme.
Preporučeni:
Kulinarska Tura Uskrsnih Jela širom Svijeta
U kršćanskoj religiji Kristova uskrsnuća - Uskrs, slavi se uskrsnuće Isusa Krista. Pripreme za njegovo slavlje započinju u tjednu prije Uskrsa, koji se naziva Veliki tjedan. Slavi se 6 dana. Ovo je najstariji kršćanski blagdan. Kršćani širom svijeta slave ga od 2.
Najukusnija Janjetina I Najukusnija Riba
Pripremili smo dva različita recepta za pečeno meso koje možete pripremiti za svoju obitelj ili posebne goste. Naš prvi prijedlog je za pečenu janjeću nogu. Za izradu recepta trebat će vam sljedeći proizvodi: Začinjena janjeća noga sa sezamom Potrebni proizvodi :
Kulinarska Tura Korejske Ulične Hrane
Korejci svoje postojanje znaju podrediti uživanju u ukusu. Obično se istančani, savršeni okus izvrsnog jela ne može opisati. Proždrljivost ove nacije tjera tisuće Korejaca da se prepuste kulinarskom turizmu posjetima poznatih restorana koji nude neponovljive recepte - odresci natopljeni sokom duda, pirjano meso pripremljeno prema tisućljetnom receptu, prirodni kimchi, posoljen morskom vodom i ispunjen sitnim drobljenim škampi.
Kulinarska Tura Kineske Ulične Hrane
Kineska kultura izuzetno je bogata tradicijom hrane. Mnoge prakse i tehnike vuku korijene iz antike. Ovdje ćemo predstaviti nekoliko popularnih uličnih delicija koje se pripremaju na licu mjesta na tržnicama i trgovačkim ulicama. U Kini se sva jela ne temelje na riži.
Anthony Bourdain - Zločesti Dečko Kulinarskog Posla
Ne nosi bijelu odjeću i visoke kuharske kape. Neuljudan je prema opscenosti i neprestano vrijeđa. Kad kuha (i ne samo), koristi nedopustivo veliku količinu alkohola, a droga i neselektivni seks za njega nisu "terra incognita". Unatoč svemu navedenom, jedan je od najpoznatijih svjetskih kuhara.
