Manchego Sirena

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Da li je moguće imati sir okus makadamije s nijansama karamele, a mirisom podsjeća na pečenu janjetinu? I istodobno biti pravi mliječni proizvod.

Opis se u potpunosti podudara sa Španjolski sir Manchego, koja je među najpopularnijim tradicionalnim namirnicama u domovini Don Quijotea. Inače, proizveden je upravo u domovini heroja Cervantesa - La Mancha, provincija Albacete. Sir sazrijeva između 60 dana i 2 godine, a proizvodi se isključivo od mlijeka ovaca koje su pasle u ovoj regiji. Sam sir Manchego nazvan je po njima.

Prema pričanju mještana, tradicija kuhanje Manchego datira iz brončanog doba, kada su se stanovnici La Manche specijalizirali za proizvodnju ovčjeg sira.

Kakvog je okusa?

Iako čvrst, konzistencija Manchega prilično je masna. Njegova boja može varirati od slonovače, preko žute, do smeđe-bež boje. Karakteristične za strukturu sira su i male rupice koje nastaju tijekom njegovog sazrijevanja.

Okus je opisan kao ne prejak, s laganom pikantnošću i dugim okusom tipičnim za ovčje mlijeko.

Foto: pixabay.com

Vrste sira Manchengo

Okus ovog tradicionalnog španjolskog proizvoda ovisi o njegovoj dobi i o tome koliko je vremena sir sazrio.

Freska - ovo je njegov najmlađi oblik, jer ga mnogi izbjegavaju nazivati Manchego, jer je sir star samo 2 tjedna. Snažnog je, ali blagog okusa i na tržište dolaze vrlo ograničene količine, jer poljoprivrednici radije čekaju da proizvod sazrije.

Polukurado - u ovoj fazi zrenja sir je već oko minimalne standardne starosti. Manchego, koji je star između 3 tjedna i 3-4 mjeseca, spada u ovu kategoriju. Tekstura mu je i dalje mekana, a okus je blago voćan, s primjesama trave i blago kiselkast.

Kurado - Ovo je Manchego, koji sazrijeva između 3 i 6 mjeseci. Sir je već počeo poprimati pomalo orašast okus s primjesama karamele. Međutim, još uvijek postoji visoka kiselost.

Viejo - u ovoj posljednjoj fazi sir je već sazrio i proteklo je između 1 i 2 godine od njegove proizvodnje. Mrvičaste je teksture, a boja je slična svijetloj karameli. Okus je slan, sladak i pomalo papren.

Manchengo standardi

Foto: Maria Simova

U tradicionalnom receptu sir se proizvodi od nepasteriziranog ovčjeg mlijeka. Danas se, međutim, koristi i pasterizirano. Jedini dopušteni aditivi su prirodno sirište ili koagulacijski enzim i sol.

Zatim se proizvod preša u posebne cilindrične kalupe koji ostavljaju na površini gotovih kolača prepoznatljiv utisnuti cik-cak znak. To je učinjeno kako bi nalikovalo tragovima pletenih košara od esparta u kojima su Španjolci nekoć radili sir. Kalupi ne smiju biti veći od 12 cm, a promjer ne smije biti veći od 22 cm.

Na kraju su pite označene pečatom s prikazom stabljike pšenice. To je učinjeno kao dokaz da je sir izvorni proizvod, a ne poput Manchega.

Samo sirevi proizvedeni u La Manchi koji imaju zaštićenu oznaku izvornosti i zaštićenu zemljopisnu oznaku prema EU standardima imaju pravo nositi ovo ime.

Nakon što su "zapečaćeni", kolači se namaču u slanoj vodi 1-2 dana. Kako dozrijevaju, na njima se stvara prirodna kora. Propisi dopuštaju pranje, prekrivanje parafinskim ili maslinovim uljem, ali ne uklanjanje sa sira.

Kako poslužiti Manchengo?

Njegov se okus najbolje osjeti kad sir ostane na sobnoj temperaturi. Sir Manchego poslužuje se na tanke kriške i izvrsno se slaže s kobasicama, naravno najbolje sa šunkom i kiselim maslinama - tipični španjolski tapas.

Ide uz najviše crnih vina - cabernet sauvignon, merlot, syrah i španjolski tempranillo.

U 100 g Dostupan je sir Manchego oko 250 kalorija, 20 grama masti i 20 grama proteina.

Kako obraditi sir Manchego?

Narezani sir Manchego

Izrežite Manchego vodoravno, a zatim okomito. Nastojte da rez bude što ravnomjerniji. Sada ga narežite na male komadiće. Iako narezana hrana ne mora biti potpuno iste veličine, osim ako recept ne zahtijeva grubo sjeckanje sastojaka, komade učinite malo većima.

Naribani sir Manchego

Da biste naribali Manchego, možete upotrijebiti ribež za sir i nježno trljati cijeli blok gore-dolje. Ako recept zahtijeva tanko naribani sir, koristite ribež za sitno naribani sir. Slično tome, ako želite gusti ribani sir, možete koristiti ribež za povrće koji ima velike rupe. Naribani sir Manchego koristi se u hladnim sendvičima, sočnim pljeskavicama ili kao prilog.

Kocke sira Manchego

Stavite sir na dasku za rezanje. Nožem prvo izrežite Manchego vodoravno, a zatim okomito. Pokušajte rezati što ravnomjernije. Sada ga narežite na kvadratne komade promjera približno jednog centimetra, iako kocke ne moraju biti potpuno iste veličine. Pokušajte zadržati isto. Veličinu kockica možete povećati ili smanjiti na malu, srednju ili veliku, ovisno o receptu s Manchegom.

Trake sira Manchego

Stavite Manchego na dasku za rezanje

. Nožem ga izrežite odozgo prema dolje u okomitom smjeru. Sad neka svaka kriška padne na dasku i pažljivo je izrežite na trake.

Zdrobljena sirena Manchego

Da uništite Manchega, prerežite blok na pola. Stavite ga u procesor za hranu i okrenite oštricu. Usitnjeni sir lako će se držati u zamrzivaču najmanje 6 mjeseci. Kad želite razmrvljeni sir odmrznuti, izvadite ga iz pakiranja i stavite između kuhinjskog papira. Jedna na vrhu, a druga na dnu. Ovo će upiti vlagu. Nakon odmrzavanja, najbolje ga je koristiti u receptima, gdje će se rastopiti, na primjer, za domaću pizzu ili tepsiju sa sirom. Sir je bolje smrznuti slomiti.

Narezan sir Manchego

Stavite Manchego na dasku za rezanje. Nožem ga izrežite okomito odozgo prema dolje. Ako recept zahtijeva da se sastojci "narežu na debele ploške", napravite komade malo veće. Slično tome, ako želite "tanko narezani" sir Manchego, narežite ga na još sitnije komade.

Izbor sira Manchego

Manchego je slanog okusa i ostavlja izvanredan okus ovčjeg mlijeka. Provjerite ima li bijele do slonovače. Ovaj sir uvoze samo odabrane trgovine gurmanske hrane. Proizvod je polučvrst na dodir i dostupan je u kolačima od 2 kg s različitim fazama zrelosti.

Može se prekriti kruhom koji je natrljan češnjakom i kriškom rajčice.

Također se može prekriti keksima, kao i bilo kojim vegetarijanskim jelima, pečenom janjetinom ili lososom.

Možete ga dodati tjestenini, zamjenjujući vaš uobičajeni izbor sira. Odgovara pivu ili vinu Rioja. U naribanom obliku može se koristiti u quesadillas ili za nachos kao preljev sir.

Može se koristiti i u juhama sa sirom.

Možete napraviti nešto poput slanih muffina Manchego sir.

Da biste to učinili, pomiješajte jaja, mlijeko, maslac, brašno, sol i papar. Dodajte sir, korijander i masline te pažljivo napunite gotove kalupe za muffine gotovo do vrha. Pecite dok ne porumeni.

Također možete koristiti kombinaciju s paprikom, češnjakom, sušenom rajčicom. Manchego sir i krumpir također se izvrsno kombiniraju u bilo kojem receptu.

Skladištenje sira Manchego

Sir Manchego možete čuvati 6 mjeseci u hladnjaku ili zamrzivaču ako je neotvoren. Nakon otvaranja pakiranja, pokušajte ga koristiti najranije, jer u protivnom može doći do stvaranja plijesni zbog sadržaja vlage.

Blagodati sira Manchego

Sir Manchego sadrži puno masnoća, a samim time i dobar izvor masnih kiselina te povećava unos kalorija. Sadrži vitamine topive u mastima kao što su vitamini A, D, E i K. Nužni su za različite tjelesne funkcije. Također je bogat izvor kalcija, koji je važan za rast i održavanje kostiju i zuba. Kako se dobiva iz mlijeka, dobar je izvor bjelančevina potrebnih za rast i održavanje tkiva i izgradnje tijela. Isprobajte recepte za sir, kao npr upotrijebite Manchego.