2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Agar-agar ili je samo agar sredstvo za želiranje - polisarid, koji se ekstrahira iz nekoliko vrsta crvenih algi. Smjesa je polisaharida agaropektina i agaroze iz algi Gelidium, Gracilaria, Geranium i drugih koje rastu u Tihom oceanu i Bijelom moru.
U prijevodu s malajskog agar-agar znači alge. Agar-agar i njegova svojstva poznata su u Aziji stotinama godina. Međutim, iz više razloga, agar-agar u Europu je stigao tek krajem 19. stoljeća, a ni tada nije uspio steći snagu i brzinu da postane popularan.
Odabir i čuvanje agar-agara
Agar-agar možete kupiti u specijaliziranim i nekim organskim trgovinama. Njegova cijena varira, ali vrećica od 30 g košta oko 9 BGN. Nakon otvaranja vrećice, sredstvo za želiranje spremite u hladnjak, zbog opasnosti od kvarenja.
Agar-agar u kuhanju
Agar-agar je stabilizator koji se koristi za održavanje viskoznosti i konzistencije proizvoda. Aditiv je to koji je odobren za uporabu u svim zemljama svijeta, osim toga, prepoznat je kao najjača želirajuća tvar među dosad poznatim čistim koloidima. Talište agar-agara je oko 80 stupnjeva. Gelovi koji u svom sastavu sadrže agar-agar zadržavaju okus i aromu glavnih proizvoda.
Agar-agar nema okusa, boje ili mirisa. Koristi se u prehrambenoj industriji za proizvodnju žele proizvoda. Izuzetno se široko koristi u izradi raznih marmelada, žele mesa i pudinga, sladoleda i bombona, mliječnih proizvoda / jogurta i sireva /, žele krema u slatkišima. U prehrambenoj industriji agar-agar poznat je kao aditiv E406.
Korištenje agar-agar nije komplicirano. Otapa se u hladnoj ili vrućoj vodi. Samo namakanje traje nekoliko minuta. Na ambalaži se mora navesti kvantitativni omjer vode i agar-agara. Ako nije opisano, upotrijebite 0,9 g na 100 ml vode. Pustite da zavrije, pa pirjajte 5 minuta ako je u prahu ili 10-15 minuta ako su u obliku pahuljica.
To se radi za otapanje aktivnih tvari. Može se dodavati zagrijanim smjesama, ali i onima na sobnoj temperaturi. Kad se smjesa ohladi, agar-agar bi trebao biti čvrst.
Agar-agar idealan je proizvod za želiranje. Može se koristiti u kremama, zamjenjujući upotrebu jaja.
Razlika između agar-agara i želatine
Za razliku od želatine, agar-agar Mogu ga sigurno koristiti vegetarijanci, vegani ili ljudi na posebnoj prehrani jer je dobiven iz algi. Agar-agar steže jače i brže od želatine. Gotova je kad se smjesa ohladi i 10 puta je učinkovitija od želatine.
Ne treba je hladiti u hladnjaku. Agar-agar se steže čak i na sobnoj temperaturi. Ostaje u obliku želea čak i kad temperatura poraste. To daje nevjerojatnu prednost i posluživanja vrućih jela. Topi se na 80 stupnjeva.
Agar-agar gel je termo-reverzibilan, što znači da se bez problema može prokuhati, pustiti da se stvrdne i zatim ponovno prokuhati. Daje osjećaj sitosti, jer se nakon gutanja njegov volumen proširuje.
Količina praha agar-agar i želatine nisu međusobno zamjenjive. Razlika je u omjeru adstringenta i vode / tekućine. S istom količinom želatine / agar-agara postiže se različito zatezanje, ali agar-agar ima prednost u želiranju.
Smjese sa agar-agar ne smiju se stavljati u posude koje sadrže ulje ili drugu mast, jer će to ometati postupak zatezanja. Iz istog razloga ne smije se koristiti folija.
Kada se agar-agar koristi u mješavinama s kiselim voćem (poput jagoda i citrusa), poželjno je koristiti veću količinu kako bi se postigao bolji učinak.
Enzimi u kiviju i ananasu, svježim smokvama, mangu, papaji i breskvama narušavaju svojstva želiranja agar-agara. Stoga se preporučuje toplinska obrada prije njihovog dodavanja. Ostali proizvodi koji utječu na želiranje su čokolada i špinat.
Blagodati agar-agara
Smatra se da ovo sredstvo za želiranje pomaže u smanjenju razine lošeg kolesterola, nema kalorija i čisti tijelo, a sadrži oko 80% vlakana. Pomaže probavnim procesima štiteći crijevnu sluz i pozitivno djeluje na zatvor jer je laksativ.
Agar-agar koristan je izvor soli i minerala za ljudsko tijelo. Vjeruje se da agar oslobađa tijelo toksina i štetnih naslaga, normalizira rad jetre i pomaže u metabolizmu.
Ne postoji postavljena najveća dopuštena doza za upotrebu. U nekim je zemljama E406 također odobren za upotrebu u dječjoj i ljekovitoj hrani.
