2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Nitrati su kemijski spojevi (soli dušične kiseline) koji se široko koriste u prehrambenoj industriji (kao konzervansi i bojila); u poljoprivredi / za gnojidbu mineralnim gnojivima /; za proizvodnju boja, stakla, plastike, lijekova i drugih.
Nitrati su najčešći u gnojivima, a time i u povrću. Važan problem kada uđu u tlo je činjenica da se brzo isperu i da ih krug vode brzo dovodi do vodnih bazena, uključujući i pitku vodu.
Nitrati ulaze u ljudsko tijelo hranom i vodom za piće. Dopuštena količina nitrati u vodi za piće je do 50 mg / l. Inspektori RIPCHP nadziru razinu nitrata u vodi.
Šteta od nitrata
Nitrati sami po sebi ne predstavljaju opasnost za tijelo. Iznad određene koncentracije, međutim, imaju vazodilatacijski učinak i snižavaju krvni tlak. To se ne smatra ozbiljnim problemom, posebno kada se koristi normalno.
Međutim, kada nitrati reagiraju pod određenom temperaturom ili kemijskom interakcijom, pretvaraju se u nitrite. Ulaze u tijelo i vežu se za hemoglobin.
Bit hemoglobina je njegovo svojstvo da bude dinamični spoj kisika - jednim pritiskom prima kisik, a drugim - odaje ga. Dakle, hemoglobin postaje glavni transportni faktor kisika, važan jamac disanja. To svojstvo hemoglobina zaustavlja nitriti.
Vezivanjem na hemoglobin rezultiraju trajno nepromjenjivim spojem koji nije hemoglobin i stoga nema svojstva vezanja za kisik. Ovo je stanje poznato kao methemoglobinemija.
Kad nitriti uđu u tijelo nakon 4-6 sati, javljaju se otežano disanje, mučnina, proljev, modrice na koži i vidljive sluznice. Istodobno, osoba osjeća slabost, vrtoglavicu, napadaje, lupanje srca, bol u zatiljku.
Upotreba vode i hrane s visokim udjelom nitrati dugo vremena dovodi do razvoja alergija, disfunkcije štitnjače, utječući na živčani sustav i mišićno-koštani trakt. Oštećeni metabolizam može uzrokovati razvoj raznih bolesti.
Nitratna hrana
Hrana koja se obično unosi u velikim količinama nitrati, su tikvice, špinat, zelena salata, repa, kupus, brokula, boranija. Mineralna voda također je potencijalni izvor velikih količina nitratijer nije uvijek podložno stalnom praćenju. Obično do 80% unosa nitrata u organizam dolazi iz povrća.
Nitrati i dalje su ključna komponenta u proizvodnji raznih vrsta hrane - mesa, ribe, mliječnih proizvoda i drugih. Njihova je uporaba jasno regulirana, posebno kao antibakterijsko sredstvo i konzervans.
Potrošnja vode onečišćene kemikalijama ili nitrati je posebno opasno za trudnice i malu djecu. Postoje dokazi da je voda s visokim udjelom nitrata dovela do pobačaja kod nekih žena.
Prerada hrane nitratima
Prije svega, pokušajte kupiti samo svježe povrće koje ima lijepu tamnozelenu boju. Imajte na umu da je u velikom povrću više nitrati, a objašnjenje je prilično jednostavno - da bi se dosegle prevelike veličine češće se gnojilo. Tvrdi dijelovi lisnatog povrća imaju najveću količinu nitrati, pa ih uklonite.
U krastavcima i tikvicama u kori se nalaze nitrati, pa ih bolje ogulite. Tijekom kuhanja povrća nitrati prelaze u vodu. Ne ostavljajte ga da se ohladi, već ga odmah ulijte, inače će se nitrati vratiti.
Salate se preporuča začiniti ne octom, već limunovim sokom, jer sadrži veliku količinu vitamina C koji ne dopušta da se nitriti pretvore u nitrite i nitrozamine.
Preporučeni:
Preokret! Nitrati Nisu štetni Za Naše Zdravlje, Ali Su Korisni
Vjerojatno ste često čuli da biste zbog toga trebali temeljito oprati voće i povrće prije nego što ga pojedete nitrati što može biti opasno za vaše zdravlje. Međutim, nova studija dokazuje upravo suprotno - nitrati su dobri za vas. Prema studiji Garyja Millera sa Sveučilišta Wake Forest u Winston-Salemu u SAD-u, umjerena uporaba nitrata snižava visoki krvni tlak, poboljšava probavu i pomaže navodnjavanju krvi, pišu novine Welt.
