Cikorija

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Cikorija (Cyihorium intybus) kod nas je malo poznato lisnato povrće koje u prvoj godini sadnje tvori korijen s lisnatom rozetom, a u drugoj - cvjetnu stabljiku s ljubičastim cvjetovima. Poznato je kao "prestrašeno povrće" jer ima krhku strukturu sastavljenu od nježnih i blijedih listova.

Upravo se ti nježni listovi, uzgajani iz korijenskih usjeva, koriste kao povrće. Kod nas je cikorija poznata i pod imenima čičak, guč, divlji rotkvica, žvakaća guma, žilav cvijet, lopuh, svinja itd. Postoji nekoliko vrsta cikorije, ali istina je da svi rastu u mraku i ne trebaju gotovo nikakvu sunčevu svjetlost.

Iz tog su razloga liječeni u prošlosti cikorija kao "nečista biljka" i često se koristila za izvođenje crne magije.

Raste u mraku, gotovo bez sunčeve svjetlosti, pa se u prošlosti smatrao "prljavom biljkom" i koristio je bacati crnu magiju. Cikorija dolazi s mediteranske obale i južne Azije, a šire se u Europi širila u 16. stoljeću.

Međutim, krhku strukturu ovog lisnatog povrća koristili su za hranu drevni egipatski i rimski ratnici, koji su u potpunosti iskoristili njegova hranjiva i ljekovita svojstva.

Zanimljiva je činjenica da cikorija koristi se za izradu popularne Inke koja je zamjena za kavu. U tu se svrhu korijenje suši i prži, što postaje prirodni sastojak vrlo ugodnog okusa i specifične arome cikorije.

Tisućama godina poznat kao korisna, ukusna i ljekovita hrana, korijen cikorije svrstava se među prve među dijetalnim povrćem i pogodna je biljna hrana za dijabetičare. Salata od cikorije popularna je za hranu tijekom zimskih i proljetnih mjeseci i često ih možete vidjeti kao dio jelovnika dobrih restorana.

Vrste cikorije

Poznato je nekoliko vrsta cikorije koja ima izražene kulinarske i korisne vrijednosti.

Belgijska cikorija - Prilično je popularan, karakterizira ga mali i izduženi oblik nalik na cigaretu. Ima karakterističan blago gorak, ali vrlo ugodan okus. Glave sa zelenkastim rubovima gorče su, a one sa žutim su poželjnije;

Kovrčava cikorija - prilično je hrskav, pomalo gorak i s više kovrčavih listova. Postoje vanjski zeleni listovi, koji su izraženije gorki, pa su stoga prikladniji i ukusniji za konzumaciju unutarnji, bljeđi listovi;

Crveni radič Radicchio (radič) - talijanska crvena cikorija - vrlo popularna vrsta cikorije s karakterističnom crvenkastom bojom. Postoji nekoliko vrsta radika - okrugliji i duži, ali svi su vrlo popularni zbog dobrog ukusa. Izgledom radič podsjeća na crveni kupus, ali okus mu je pomalo gorak. Zanimljivo je da se povrće vadi iz zemlje i stavlja u vodu na tamno mjesto, što usporava proizvodnju klorofila i gubi zelenu pigmentaciju.

Uzgoj cikorije

Cikorija se lako može uzgajati kod kuće - u stakleniku ili čak u posudama u podrumu. U tu svrhu potrebni su korijenski usjevi duljine 15-20 cm, promjera 3-5 cm na čelu i s dobro oblikovanim vršnim pupoljkom. Ako su korijeni duži, treba ih orezati, jer bi svi trebali biti iste duljine. Kopajte dobro navlaženu zemlju i rasporedite ih uspravno, čela prema gore. Trebali bi biti napola ili čak više zakopani u tlu, na istoj visini i na jednakoj međusobnoj udaljenosti.

Na vrh stavite trulim gnojem ili pijeskom debljine 25-30 cm. Važno je napomenuti da što je pokrovni sloj gušći, to su bolje uzgojeni klipovi. Potrebno je održavati stalnu vlažnost i pokriti vrh.

Tijekom prvog tjedna temperatura bi trebala biti oko 10 stupnjeva, a kasnije - do 15-18 stupnjeva. Klip cikorije naraste do površinskog sloja za 25-30 dana. Zatim morate pažljivo ukloniti gornji sloj i odrezati obezbojene klipove na 1 cm od korijena. Iz 1 m2 M. može se dobiti oko 200-250 klipa.

Sastav cikorije

Korijen usjeva cikorija sadrži velike količine inulina. Zbog toga je izuzetno dijetalna i prikladna hrana za ljude koji pate od dijabetesa. Salata od cikorije također je bogata inulinom i puno fruktoze. Zapravo, cikorija je bogata mnogo više vitamina i minerala od tradicionalnih salata. Zbog visokih doza nulina i intibina, cikorija je popularna kao stimulans apetita.

Sastav "prestrašenog povrća" sadrži visoke doze kalcija, fosfora, željeza, magnezija i vitamina A1, B1, B2, C, E. Listovi cikorije vrlo su bogati uz inulin, proteine, šećere, minerale. U osnovi je inulin gorka tvar s blagotvornim učinkom na probavu. U 100 g cikorija sadrži: 23 kcal, 1,7 g [proteina], 0,2 g masti, 4 g ugljikohidrata i 0,9 g vlakana (u Radikiotu)

Izbor i čuvanje cikorije

Cikorija je nježno lisnato povrće, pri odabiru kojeg morate biti vrlo oprezni. Najbolje je dati prednost malim, laganim i kompaktnim glavicama cikorije na tržištu. Pažljivo promatrajte jesu li vrhovi lišća svijetložuti, jer su puno bolji od cikorije koja ima smeđe ili zelene vrhove. Da bi se sačuvala hrskava struktura lišća cikorije, cikoriju je dobro čuvati ne duže od 3-4 dana u hladnjaku.

Kulinarska primjena cikorije

Cikorija je kao hrana cijenjena zbog hrskave teksture s nježnom gorčinom koja se lako uklanja ako lišće ostane u vodi s malo octa. Odatle možete pripremiti cikoriju na različite načine - kuhati je, dinstati, peći itd. U svježem stanju, u obliku salate, radič jamči cijeli niz okusa i hranjivih sastojaka.

Ugodan blago gorkast okus cikorije izvrsno se slaže s ostalim zelenim lisnatim povrćem, začinjenim sirevima, orašastim plodovima poput oraha, pinjolima, bademima, ali dobro se slaže i s češnjakom, crvenom ciklom ili narezanim jabukama i kruškama.

Listove cikorije možete koristiti kao podlogu za razna predjela - poprskana s malo limunovog soka ili maslinovog ulja, a na njih možete rasporediti male kriške kuhanih jaja, aromatičnih sireva, ribe, piletine ili drugog mesa. Naravno, cikorija se može uključiti u sastav raznih jela, poput tepsija, variva, umaka za tjesteninu itd. Također se može peći na gradelama, kuhati u juhi itd.

U Italiji se radič, koji je izuzetno popularan, često jede sa žara, lagano poškropljen maslinovim uljem, a ako se doda rižotu, jelo dobije lijepu ružičastu boju. U inozemstvu je također popularan u Sjedinjenim Državama, najčešće se konzumira u salatama. najčešće jede sirovo ili u salatama. Poput ostale cikorije, i njezini se korijeni mogu koristiti za pripremu kave. Čak se i savijača može pripremiti s cikorijom.

Blagodati cikorije

S tisućljećima dokazanim zdravstvenim blagodatima cikorija je hrana koja se i danas koristi za prevenciju i poboljšanje ljudskog zdravlja. Zbog inulina koji sadrži cikorija, gorak okus povrća može poboljšati apetit, potaknuti aktivnost probavnih organa

Cikorija djeluje na pročišćavanje krvi.

Ako se prejedete ili imate poremećaj koji je posljedica prejedanja, prehlade ili gripe, cikorija sigurno će vam koristiti. Cikorija je dobra za želudac i za srce. Ako redovito jedete ovo korisno lisnato povrće, možete neutralizirati štetne učinke alkohola i masne hrane.

Uključujući cikoriju tjedno u jelovnik, možete smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti, ojačati imunološki sustav, osjećati se smirenije i uravnoteženije. S tim u vezi, izvarak od cikorije čini čuda jer je u stanju ublažiti stres i smiriti živce.

Za ljude koji žele smršavjeti, prehrana koja uključuje cikorija je izuzetno pogodan. Cikorija i niskokalorična, dobro djeluje na želudac, poboljšava probavu i čisti krv, što rezultira smanjenjem šećera u krvi i povećava fizičku izdržljivost.