2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Alkaloidi su prirodne dušične tvari koje imaju fiziološki učinak na čovjekov živčani sustav.
Alkaloidi obično su derivati aminokiselina. Poznato je nekoliko tisuća alkaloida, od kojih su neki moćni otrovi. Većina alkaloida ima vrlo gorak okus.
Alkaloidi su prve tvari biljnog podrijetla u kojima je pronađen dušik. Prije se smatralo da se taj element nalazi samo u organskim tvarima životinjskog podrijetla. Alkaloide biljke proizvode same kako bi se zaštitile od raznih insekata.
Neki alkaloidi su vrlo otrovne, ali u malim količinama imaju svojstva lijekova.
Vrste alkaloida
U osnovi alkaloidi podijeljeni su u 4 glavne skupine:
Tropin alkaloidi - imaju snažno narkotičko djelovanje;
Steroidi alkaloidi - to su solanin, piperin, tomatin, kapsaicin. Nalaze se u povrću koje se najviše konzumira;
Pirolizinski alkaloidi - djeluju kao lijekovi;
Indool alkaloidi - djeluju i kao lijekovi.
S nutricionističkog gledišta, steroidni alkaloidi su od najveće važnosti.
Izvori alkaloida
Neko od najukusnijih povrća koje svakodnevno uključujemo u svoj jelovnik glavni su izvori alkaloidi. To su krumpir, rajčica, paprika i patlidžani.
Sadržaj solanina u mg na 100 g povrća je sljedeći - krumpir 2-13 mg; patlidžan 6-11,33 mg; paprika 7,7 -9,2 mg. Krumpir, rajčica, patlidžani, slatka i ljuta paprika sadrže alkaloidikoji utječu na živčano-mišićnu funkciju i probavu.
Oni također mogu imati neugodne učinke na zglobove. Srećom, sadržaj alkaloida u tim proizvodima je vrlo malen, njihova svakodnevna konzumacija ne može imati negativan utjecaj na tijelo.
Kada se podvrgnu toplinskoj obradi, razina alkaloida u ovom povrću smanjuje se za 40-50%.
Solanin je glukoalkaloid koji se nalazi u proklijalom krumpiru ili onom koji je bio na suncu. Može izazvati ozbiljno trovanje, pa je najsigurnije takav krumpir baciti. Gorak okus krumpira ukazuje na ozbiljnu prisutnost alkaloida u njima.
Piperin je još jedan alkaloid koji paprikama daje pikantan okus. Povećava blagotvorne učinke resveratrola, potiče termogenezu i u maloj mjeri poboljšava ljudski metabolizam. U većim dozama može izazvati male čireve na želucu.
Nikotin je sljedeći alkaloid koji zaslužuje posebnu pažnju. Nalazi se u visokim koncentracijama u duhanu i u malim količinama u rajčici i patlidžanima.
Sadržaj ovog povrća uistinu je minimalan, ali kod ljudi s intolerancijom na nikotin mogu se primijetiti nuspojave.
Šteta od alkaloida
Vjeruje se da gore navedeno alkaloidi u povrću može štetiti zglobovima, ali još uvijek nema konačnih dokaza za ovu tvrdnju. Postoje studije koje pokazuju da ti alkaloidi izvlače kalcij iz kostiju i preusmjeravaju ga na taloženje u mekim tkivima.
Kao rezultat ovih podataka, istraživači preporučuju uklanjanje krumpira, rajčice, patlidžana i paprike od osoba s osteoartritisom, reumatoidnim artritisom i drugim zglobnim problemima.
Ako imate problema sa zglobovima, isključite ovo povrće sa svog jelovnika na 2-3 tjedna. Takvo ograničenje može odgovoriti utječu li ti proizvodi na zglobove.
Budući da je krumpir najrizičniji u smislu alkaloida zbog solanina koji sadrži, budite posebno oprezni s njegovim skladištenjem.
Ako ih trebate duže čuvati, ostavite ih u mračnoj i hladnoj sobi; dobro ih operite prije kuhanja; pažljivo izrežite proklijala područja, a najbolje je baciti cijeli krumpir. Ako već kuhani krumpir ima gorak okus, nemojte ga jesti.
