2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Grah je uobičajeni naziv za skupinu mahunarki. Poznat je po imenu grah. Mahunarke igraju značajnu ulogu u ljudskoj povijesti. Bili su prva kultura koja se razvila kada su lovci i nomadska plemena počeli obrađivati zemlju i razvijati poljoprivredne sustave. Mahunarke su među prvim kultiviranim.
Povijest graha
Postoje dokazi o grah, koja datira iz oko 9750. pne., otkrili su je arheolozi na Tajlandu. Podaci također pokazuju da su lokalni stanovnici Meksika i Perua uzgajali mahunarke već 7000. pr.
Korištenje grah datira otprilike 6750. pne u nekim dijelovima današnjeg Bliskog Istoka. Slanutak, leća i grah pronađeni su u egipatskim grobnicama unatrag najmanje 4.000 godina. Oko 1500. pr. u nekim dijelovima današnje Azije uzgaja se i koristi soja.
U vrlo različitim dijelovima svijeta Indijanci i Meksikanci razvili su razne kategorije mahunarki, koje uključuju vrtni crveni grah, grah u obliku bubrega, grah vapno i njihova prilagodljivost pomaže u pretvaranju mahunarki u stabilan usjev.
Izvorni poljoprivrednici koji su uzgajali mahunarke uzgajali su i žitarice poput pšenice, ječma, prosa, riže i kukuruza. Mahunarke i žitarice imaju simbiotski odnos u kojem aminokiseline svake od njih dopunjuju one na takav način da tvore cjelovit protein koji je temelj rasta i razvoja mnogih živih oblika, uključujući ljude.
Mahunarke se koriste širom svijeta tisućama godina. Imaju stotine sorti u obliku, veličini i boji. Mahunarke se mogu sušiti i čuvati godinama. Nakon nekoliko sati namakanja, ponovno postaju jestivi i aktiviraju se, sadrže enzime, proteine, minerale i vitamine.
Sastav graha
Grah je izuzetno koristan. Sadrži gotovo cijelu abecedu vitamina. Bogat je karotenom, vitaminom K, vitaminima B, velikom količinom vitamina C. Grah sadrži mnoge mineralne soli i elemente u tragovima, uključujući kalcij, magnezij, željezo i fosfor. Biljka također ima vrlo veliku količinu joda.
Što se tiče sadržaja proteina, grah je blizak mesu, pa čak i superiorniji od ribe, žitarica i zelenog graška. Po kalorijama premašuje krumpir.
100 g kuhanog graha sadrži 9 g proteina, 26 g ugljikohidrata, manje od 1 g masti i 10 g vlakana.
Vrste graha
Lima grah - poznat i kao ulje ili madagaskarski grah. Ime je dobio po Limi / Peruu /, jer je tamo otkriven oko 1500. Vrlo je masnog okusa, što ga čini pogodnim za juhe i variva, a puno rjeđe za salate. Zrna ove vrste graha su zaobljena, izraženog oblika bubrega, a meso mu je svijetlozeleno. Lima grah ima jedan glavni nedostatak - puno je teže probavljiv od ostalih vrsta.
Bob Canelini - talijanska sorta koja ima izvrstan okus i ostaje blago sirova, čak i nakon potpunog kuhanja. U Italiji se koristi za pripremu tradicionalne minestrone juhe i raznih salata.
Bob Mung - ima mala zelena, žuta ili crvena zrna koja imaju žuto meso. Njegova je najčešća upotreba za pripremu klica graha. Široko se koristi u Kini i Indiji. Prije kuhanja nije potrebno namakati, ima pomalo slatkast okus i nježnu teksturu.
Bob Flajolet - ima male, pomalo zelenkaste mahune koje imaju vrlo nježnu aromu i okus. Francuzi ga koriste za salate i kao prilog janjetini.
Bob Azuki - crveni azijat grah. Japanci ga zovu kraljem mahunarki. Koriste ga za izradu paste od crvenog graha. U azijskoj kuhinji koristi se cijelo ili samljeveno u brašno. Azuki grah izvrstan je dodatak riži i salatama. Lako je probavljiv i vrlo brzo se kuha.
Crni grah Azuki - Ovo je crna verzija običnog graha azuki. Kao i on, lako je probavljiv i vrlo brzo se kuha.
Bob Pinto - kada se osuši, ima bež boju sa smeđim prskanjem, ali u procesu kuhanja dobiva ružičasto-smeđu boju. Pinto grah obvezan je sastojak brojnih meksičkih jela.
Crni grah - ovaj grah jedan je od glavnih sastojaka kuhinje Kariba i Latinske Amerike. Također je vrlo raširen u južnim državama Amerike i Meksika. Bradavice su crne kože i kremastog mesa. Ima pomalo slatkast okus. Pogodno za salate i juhe.
Mala bijela grah - poznat kao mornarički grah. Ime mu potječe iz činjenice da je nakon 1800. bila jedna od osnovnih namirnica vojnika američke mornarice. Teško je probaviti, vrlo je teško probaviti. Pogodno za variva, salate i juhe.
Veliki bijeli grah - koristi se uglavnom u salatama.
Meksički crveni grah - zrna su mu mala, tamna i okrugla. Koristi se za čili i pirjana jela.
Izbor i čuvanje graha
Treba odabrati grah sa zdravim zrnima koji nema znakova ozljeda ili rupa. Grah treba čuvati na suhom i hladnom mjestu, u prikladnim omotnicama. Grah je proizvod koji može trajati jako dugo, ali nakon kuhanja treba ga potrošiti u roku od 2-3 dana.
Kuhanje graha
Mahunarke se mogu jesti sirove, proklijale ili kuhane, od njih napraviti brašno, zgrušati se u tofu, fermentirati u umaku od soje, tempehu i misu. Izvrsni su sastojci u pripremi čilija, juha i salata.
Tajna kuhanja savršenog grah je u polaganom kuhanju. U želji da ga brzo skuhaju, mnoge domaćice grah kuhaju na vrlo visokim temperaturama, što je kobno za proizvod. Na taj se način proteini u grahu križaju i grah stvrdne. Tijekom kuhanja odbaci se prvih nekoliko voda.
Grah se koristi za pripremu nekih od najautentičnijih bugarskih jela. Gulaš od graha, juha od graha, punjena paprika grahom, grah salata, grah s kobasicom - najčešće su prisutni na stolu Bugarina. Okus graha savršeno nadopunjuju začini poput mente, paprike, peršina, slane, devesila, majčine dušice i mažurana.
Blagodati graha
Mahunarke su hrana s malo masnoća, ulja i šećera. Potiče se svakodnevna upotreba mahunarki jer studije pokazuju da mahunarke pomažu u snižavanju kolesterola, a istovremeno pružaju izvrsne hranjive sastojke. U kombinaciji s orašastim plodovima, sjemenkama ili žitaricama tvore cjelovite biljne proteine bogate vlaknima.
Većina mahunarki sadrži samo 2-3% masti. Sadrže i najmanje 20% bjelančevina te sadrže puno ugljikohidrata koji daju značajnu količinu energije. Mahunarke također sadrže značajne količine vitamina B i željeza, kao i prehrambena vlakna.
Šteta od graha
Ne treba jesti sirovo zrelo grahjer sadrži štetne tvari koje nestaju tijekom kuhanja. Stariji ljudi i oboljeli od gihta ne bi ga trebali konzumirati često jer sadrži mnogo purina koji tvore mokraćnu kiselinu i njene soli. Poremećaji u metabolizmu ovih soli igraju važnu ulogu u razvoju gihta.
