2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Iverak je vrsta pljosnaca iz roda Hippoglossus iz porodice Pleuronectidae. U stvari, vrlo često se pojam iver odnosi na nekoliko vrsta pljosnatih riba, uključujući iveru, remen, s kojim je iverak rođak.
Još jedno uobičajeno ime za ovu vrstu ribe je morska ploča. Ime ribe potječe od haly (sveta) i kundaka (plosnata riba), odnosno drugim riječima svete ribe, uglavnom zato što je popularna tijekom katoličkih blagdana.
Iverka je pridnena riba koja naseljava sjeverni Pacifik i sjeverni Atlantik. Smatraju se najvećom pridnenom ribom, prosječno teškom 24-30 kg, iako postoji mnogo većih vrsta. Svjetski rekord u ulovu najveće ribe iverka držao ribar Lino Meyer. Monstruozno velika riba teška je 202 kg, dugačka je 2,5 metra i ulovljena je s obale Norveške njemačkim priborom.
Obično iverka s donje su strane gotovo bijele boje kože, a s gornje smeđe s bjelkastim mrljama. Mladići se rađaju s jednim okom sa svake strane glave i u početku plivaju poput lososa. Nakon samo 6 mjeseci jedno se oko pomakne na drugu stranu i iverak počinje izgledati poput iverice. Oči iverke ostaju na gornjoj smeđoj strani.
Zanimljiva boja ove vrste ribe ima svoje objašnjenje - vrh je smeđe boje kako bi se mogao spojiti s krajolikom na dnu, a gledano odozdo je bijela, što joj omogućuje spajanje sa sunčevom svjetlošću koja prodire u vodu. Dvije su glavne vrste iveri - pacifička (Hippoglossus stenolepis) i atlantska (Hippoglossus Hippoglossus).
Općenito iverka jede gotovo sve vodene stanovnike koje može skupiti u ustima. Toliko je svejed, da su čak i slične ribe pronađene u trbušnoj šupljini ulovljene ribe. Iver, pored vlastitih vrsta, često jede rakove, hobotnice, morske škorpione, losos, bakalar, haringu. Mlade ribe iverka mali se rakovi i drugi bentoski organizmi često hrane.
Iverana naseljava vode na dubinama od nekoliko metara do nekoliko stotina metara, iako veći dio svog života provodi na dnu. U potrazi za hranom, iverka se često seli u ribogojnice. Općenito, ova vrsta ribe nalazi se na vrhu prehrambenog lanca, a iveru ugrožavaju samo morski pas losos, morski lav, orci i drugi.
Ribolov iverka u sjevernom Tihom oceanu razvijao se od kraja 19. stoljeća i danas je jedan od najvećih. Iverku su tradicionalno jeli Indijanci i prvi doseljenici iz Kanade. Sportski ribolov na Aljasci važan je dio turističkog i gospodarskog sektora.
Na Aljasci i u Američkoj Kolumbiji ribolov morske plodove tradicionalno je bio sport, a haringa ili cijeli losos najčešći su mamac. Sama iverka ima prilično vihrasti karakter i jednom uhvaćena i iznesena na obalu često je treba udariti po glavi da bi je pripitomila.
Iverka se obično lovi s dijelovima hobotnice. Lijevanje divovskih mreža iverki mora biti strogo regulirano i pažljivo, jer se ova vrsta razmnožava tek u dobi od osam godina, kada je dugačka oko 76 cm. Specifičnosti ulova sugeriraju da se svježa iverka može naći samo na tržnicama. nekoliko tjedana u godini.
Razlog je prekomjerni ulov ove vrste u Atlantskom oceanu iverka već se smatra ugroženom vrstom. Seafood Watch savjetuje potrošače da ne kupuju atlantsku iverku. Većina ribe koja se jede s istočne obale Sjedinjenih Država dolazi iz Tihog oceana.
Sastav iveri
Iver ima sličan prehrambeni sastav kao i revolt i druge pridnene ribe. Prilično je siromašna masnoćama, zbog čega je prikladna hrana za dijetu. Na 100 g iverka ima samo 1,33 g masti i apsolutno nema ugljikohidrata. Iverka je bogata proteinima, a elementi u tragovima sadrže značajnije razine cinka, selena, fosfora, puno kalcija i željeza.
100 g iverke sadrži:
Kalorije - 91; Proteini - 18,56 g; Ugljikohidrati - 0 g; Masnoća - 1,33 g; Vitamin B12 - 1,1 mcg; Vitamin B6 - 0,55 mg; Vitamin E - 0,61 mg; Vitamin A - 67 IU.
Kulinarska uporaba iverke
Iverka je jedna od najprikladnijih riba za roštiljanje. S obzirom na to da sadrži vrlo malo masti, nije pogodan za pušenje. Također je dobro pripremljen pečen ili pržen. Zanimljivo je da iverka ne zahtijeva puno vremena za tekuće mariniranje, a dovoljno je samo nekoliko minuta.
Ako dulje držite ribu u marinadi, meso će postati kašasto, što bi otežavalo pečenje na žaru i iverica će se na kraju raspasti. Najprikladniji za ovu vrstu ribe su suhi začini koji se savršeno podudaraju s okusom i teksturom mesa.
Iverana ima nježno meso nježnog okusa koje čak ne treba previše aromatizirati. Kod pečenja iverice na roštilju vrlo je važno pravilo za nauljenu ribu i sam roštilj. Inače, meso će se zalijepiti ili će biti narušena cjelovitost komada.
Iverka se obično peče brzo - za oko 10 minuta. Uz to, iverak je riba s višenamjenskom kulinarskom primjenom. Zapravo ga možete uključiti u sve riblje specijalitete koje želite pripremiti - razna variva, juhe, salate, tepsije, sendviče. Iverna je izvrsna čak i na ražnjićima s povrćem po vašem ukusu.
