2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Chianti (Chianti) je crveno suho vino proizvedeno u legendarnoj regiji Toskana (Italija). Chianti je jedno od najstarijih vina, koje se proizvodi najmanje 700 godina. Ime sažima skupinu crnih vina, među kojima postoji 7000 sorti.
Chianti dominira sorta Sangiovese koju nadopunjuju bogato obojeni kanailo i druge sorte. Na boci Chiantija nalazi se etiketa s crnim pijetlom, koja simbolizira autentičnost vina.
Chianti je jedno od najtalijanskih vina, a iza njegove slave stoje nevjerojatan okus, dugogodišnje iskustvo u proizvodnji i, na kraju, ali ne najmanje važno, činjenica da se proizvodi u jednom od najljepših područja u Italiji.
Sedam zona koje mogu proizvesti chianti odredila je 1932. posebna komisija. To su Chianti Montalbano, Chianti Classico, Chianti Rufini, a ostala četiri su brda nevjerojatnih toskanskih gradova Siena, Pisa, Arezzo i Firenca.
1967. stvorena je DOCG klasifikacija (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) i chianti postaje njezinim dijelom sa specifičnim vrstama Colli Fiorentini, Classico,, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini, Rufina, Montalbano i Montespertoli. Svako od ovih vina proizvodi se u jednom od gore navedenih područja i drugačije se regulira. Chianti Classico strože je reguliran od ostalih vrsta.
Povijest Chiantija
Nesumnjivo chianti jedno je od najcjenjenijih i najpopularnijih talijanskih vina na svijetu, ali njegova povijest nije poznata čak ni stanovnicima Italije. Prvi se put chianti spominje daleke 1300. godine, ali tada je opisan kao bijelo vino niske kvalitete. Otprilike 30 godina kasnije o chiantiju se već govori kao o crvenom i visoko cijenjenom vinu.
Tek 1800. godine barun Betino Ricazoli detaljno je opisao proporcije različitih vrsta grožđa od kojih se dobivalo nevjerojatno vino.
Na temelju chianti izrađuje se od grožđa Sangiovese, kojemu se u malim količinama dodaju malvazija neera i Canaiolo. Dvije dodatne vrste grožđa omekšavaju karakteristike okusa inače specifičnije sangiovese i poboljšavaju boju vina.
U svom receptu, barun Ricacoli dodao je da ako se želi postići svjetlije vino, treba dodati mješavinu vina Trebiano Toscano i Malvasia Bianca. Dodavanjem ovih bijelih vina, što se događalo u prošlosti, chianti se pretvara u loše ružičasto vino.
Tradicija miješanja malog udjela bijelih sorti datira iz 19. stoljeća, a njezinim osnivačem smatra se barun. Glavna svrha toga je omekšavanje inače vrlo agresivnih tanina.
Međutim, zbog njegove pristojne cijene chianti i dalje je vrlo tražena, ali ne i među vinskim znalcima. Merlot, sir i cabernet sauvignon zatim se dodaju sangioveseu radi poboljšanja okusa vina. Rezultat svih ovih poboljšanja tijekom godina jedan je - i do danas većina Talijana ne zna točno što je chianti.
Karakteristike Chiantija
Prema modernim pravilima za proizvodnju chiantija, ovo nevjerojatno crno vino izrađuje se od najmanje 80% sangiovese, a preostalih 20% distribuira se prema izboru među ostalim sortama grožđa. To znači da ako osoba kupi nekoliko boca chiantija od različitih proizvođača, može probati toliko različitih vrsta vina.
Vina kontroliranog i zajamčenog podrijetla iz chianti mora udovoljavati nekoliko osnovnih zahtjeva. To su intenzivni pomalo taninski okus; svijetla rubin boja; nježne arome sa svježim nijansama ljubičica.
Raznolikost chianti vina zaista je sjajna, a navigacija može biti doista teška. Vina koja su označena kao Chinati obična su stolna vina koja nemaju posebne tvrdnje o kvaliteti. Prikladni su za najbržu potrošnju i imaju prihvatljive cijene. Najbolja vina Chianti su Chianti Classico i Chianti Rufina. To su obje podregije u Chianti, iz kojeg trenutno dolazi najkvalitetnije vino ove vrste.
Posluživanje Chiantiju
Prema sommelieru, nevjerojatne kvalitete chianti vina očituju se kada se kombinira s hranom veće kiselosti, kao i s mesnim jelima s gustim umacima.
Chianti se može piti i kad je mlad i star. Mladi chianti savršeno se kombinira s pečenim mesom, a gušći i složeniji stari chianti nevjerojatan je uz divljač i sir.
Mlađi chianti dobro je društvo špageti marinare ili drugog crvenog umaka, pilećih šnicla, mesnih sendviča, pizze. Prikladne su pizza margarita, kobasice, sirevi poput parmezana i pecorina. Cezar salata, poslužena s mladim chiantijem, pravi je užitak za osjetila.
Zrelije vrste kombiniraju se s tjesteninom primavera, piletinom s roštilja, patlidžanom na žaru, goveđim kotletima. Chianti classic pokazuje mnogo elegantnije i sofisticiranije nijanse suhog bilja i kože. Odlično se slaže s rižotom s gljivama ili piletinom, ukrašen laganim umakom od vrhnja s gljivama i ukrasom pirjane brokule.
Chianti classic svoj nevjerojatan okus otkriva jednostavnim jelom poput pečenih odreska sa slanim i pire krumpirom. Prikladne su i riba s roštilja, pasta bolognese.
Rezervat Chianti Classico jedan je od najboljih predstavnika ovog vina i talijanskih vina uopće. Stoga nije ni čudo da se najbolje slaže s klasičnom talijanskom hranom. Fettuccine s umakom od rajčice, sočni odrezak, ravioli s gljivama, pečeno meso, jela od divljih svinja, lazanje, pečena janjetina postaju još neodoljiviji uz čašu rezervata Chianti.
