Kamut

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Kamut je drevna egipatska pšenica pronađena u egipatskim piramidama, čija povijest seže 3000 godina. Smatra se da ova sorta nosi drevnoegipatski naziv za pšenicu - "kamut". Kamut se na stolu Amerikanaca pojavio tek 1980. godine, a u Bugarskoj još uvijek nije previše popularan.

Bradavice od kamut sliče onima pšenice, ali su 2-3 puta veće od nje. Prednosti kamuta nad pšenicom su brojne, pa ova drevna sorta stječe sve veću popularnost među ljubiteljima zdrave prehrane.

Sastav kamuta

Kamut ima približno 40% veći udio proteina u odnosu na običnu pšenicu. Sadrži visoku količinu aminokiselina, lipida i vlakana.

Kamut je bogat kalijem, magnezijem, željezom, fosforom, cinkom, manganom, selenom, vitaminom B1, vitaminom B6, vitaminom E. Kamut se među ostalim žitaricama ističe malim udjelom glutena. Drevna pšenica sadrži 16 aminokiselina i bogatija je vitaminima od pšenice.

100 g sirovog kamut sadrže 337 kalorija, 70 g ugljikohidrata, 2 g masti, 9 g vlakana, 15 g proteina, 6 mg natrija.

Izbor i skladištenje kamuta

Kao što je spomenuto, kamut kod nas nije previše popularan. Iz tog se razloga ne nalazi u svim trgovinama, već samo u specijaliziranim i organskim trgovinama.

500 g kamuta košta oko 6 BGN. Na etiketi moraju biti jasno navedeni proizvođač i rok trajanja. Kamut se čuva na suhom i prozračenom mjestu, dalje od izravne sunčeve svjetlosti.

Kamut u kuhanju

Preporučeno kamut da se namače preko noći prije kuhanja. Kamut se kuha u vodi u omjeru 1: 4. Kuhajte oko 40 minuta. Ako se prethodno ne namoči, vrijeme kuhanja povećava se na 45-50 minuta.

Punomasno brašno priprema se od kamuta, koji je pak pogodan za izradu tjestenine, keksa, kruha, kolačića, keksa i još mnogo toga.

Kamutovo brašno može se kombinirati s drugim brašnom (na primjer kamutom i pšenicom u omjeru 1: 3). Najbolje se kombinira s zobenim brašnom, pirom, ječmom, pšenicom. Kvalitetno brašno ne može se samostalno pripremiti od kamuta, najbolje ga je kombinirati s drugim vrstama brašna.

Prokuhano i ohlađeno kamut je sjajna komponenta raznih zdravih salata. Idealan doručak je kuhani kamut s maslacem i sirom. Kamut je pogodan za klijanje. Općenito, žitarice kamuta mogu se pripremiti kao riža - dodati u salate i juhe, umjesto žitarica.

Pogodan je kao dodatak jelima od povrća, jer je potrebno kuhati unaprijed. Od Kamuta se mogu raditi peciva i kolači zlatne boje i lijepog maslačastog okusa.

Blagodati kamuta

Sadržaj glutena u kamut je relativno manje nego u pšenici. Zbog toga je prikladna za konzumaciju osobama s intolerancijom na gluten, no unatoč tome, preporučuje se prethodno konzultirati liječnika.

Za razliku od većine žitarica, kamut ima nizak stupanj oksidacije, zbog čega zadržava velik dio svojih hranjivih svojstava i nakon probave i toplinske obrade.

To se smatra kamut smanjuje rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 i kardiovaskularnih bolesti. Rezultati nekih novih istraživanja pokazuju da potrošnja kamut smanjuje šansu za razvoj raka.

Kamut poboljšava aktivnost probavnog sustava i pogodan je za konzumaciju ljudima koji žele izgubiti i kontrolirati svoju težinu. Potiče metabolizam. Konzumacija kamuta osigurava tijelu dovoljnu količinu energije. Drevna pšenica je lako probavljiva.

Kamut ima izvrsna antioksidativna svojstva zbog visokog sadržaja selena. Kamut nije genetski modificiran, a njegova se izvorna svojstva čuvaju godinama. Pogodan je za konzumaciju kod djece starije od 1 godine.