Kelj - Lisni Kupus

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Cale / kelj / ili kelj je vrsta lisnatog povrća, koja uključuje mnoge sorte i podvrsta. Kelj je rod kupusa i smatra se dalekim rođakom. Listovi kelja obično su zeleni ili ljubičasti. Ne tvore glavu, a karakterizira ih nazubljeni ili obdareni oblik. Kupus se nalazi i u divljini i u kultiviranom stanju u Njemačkoj, Nizozemskoj, Kanadi, Rusiji, Vijetnamu, Tajvanu, Kini i drugima.

Povijest Calea

Iako kelj nije baš uobičajen na domaćem stolu, ovo lisnato povrće već se dugo koristi u svijetu. Tijekom srednjeg vijeka kelj je konzumiralo stanovništvo diljem Europe. Zapravo, već u IV stoljeću pr. u Grčkoj su se već uzgajali preci modernog kelja. Vremenom se kelj proširio svijetom i značajno se promijenio. Danas boja lišća varira od zelene do tamnozelene i od ljubičaste do ljubičasto-smeđe.

Sadržaj kale

Kelj je vrijedan izvor minerala i hranjivih sastojaka. Bogat je vitaminom A, vitaminom C, vitaminom K. Kupus sadrži i fosfor, magnezij i kalij.

Uzgajanje kelja

Kelj je relativno otporna vrsta na hladnoću. Naravno, postoje neke sorte koje su osjetljivije na niske temperature. Većina sorti mogla bi lako prezimiti u Bugarskoj, sve dok zima nije prestroga i hladna.

Uzgajajući kelj, moći ćete uživati u svježem lisnatom povrću tijekom zimskih mjeseci. Za lisnati kupus, a posebno za njegovo lišće, hladnoća nije toliki problem kao snijeg. Kao što pretpostavljate, mokar i težak snijeg može slomiti i oštetiti lišće biljke i neće imati isti svjež izgled kad se konzumira.

Inače se kelj uzgaja na isti način kao i obični kupus. Sadnice se siju u srpnju ili kolovozu. Nakon što biljke dovoljno narastu, presađuju se prema shemi 50x30 cm. Kelj se zalijeva poput običnog kupusa i po potrebi plijevi. Kelj čak zahtijeva manje njege od glavnog kupusa, jer je otporniji na bolesti i može preživjeti čak i u nepovoljnim uvjetima.

Blagodati kelja

Blagodati kelja nisu jedna ili dvije. Kao što je već spomenuto, kelj je izvor važnih hranjivih sastojaka. Količina vitamina C koju ovo lisnato povrće sadrži čak je sedamnaest puta veća od količine mrkve i četiri puta više od špinata. Vitamina A, koji kelj ima u svom sastavu, pet je puta više nego u brokuli. Vitamin A odgovoran je za dobar vid i dobro stanje kože.

Kelj također snižava visoku razinu kolesterola i podržava kardiovaskularni sustav. Izvor je omega-3 masnih kiselina koje štite od kroničnog umora i depresije, igraju važnu ulogu u stvaranju sive tvari u mozgu, poboljšavaju pamćenje i tonus. Također štite od artritisa, autoimunih bolesti i astme.

Iako prilično hranjiv, kelj nema visoku kaloriju. Ne sadrži masnoću, ali je s druge strane izvor velike količine vlakana. Dobar učinak ima na probavni sustav, a njegovim unosom regulira se metabolizam. Kupus se preporučuje osobama koje pate od tegoba u želucu i kroničnog zatvora.

Ovo lisnato povrće sadrži folnu kiselinu, magnezij i željezo. Kelj je čak bogatiji željezom od mesa, što ga čini neizostavnim prehrambenim proizvodom na jelovniku svakog vegetarijanca, posebno je pogodan za ljude koji pate od anemije. Željezo je od velike važnosti za normalan razvoj našeg tijela, a posebno za uspješno funkcioniranje jetre.

Blagodati kelja nisu ograničene na to. Zbog vitamina K u svom sastavu, kelj štiti tijelo od raznih vrsta raka poput raka dojke, raka debelog crijeva i vrata maternice. Uz to, vitamin K brine o zdravlju kostiju i pomaže zgrušavanju krvi. Prema nekim novim istraživanjima, isti vitamin povoljno djeluje na bolesnike s Alzheimerovom bolešću.

Tijekom godina kelj se pokazao snažnim antioksidansom. Njegov redoviti unos dobro utječe na cijelo ljudsko tijelo. Oslobađa tijelo od toksina, teških metala i otrovnih spojeva.

Kelj pogodan je za ljude koji su se odrekli životinjskih proizvoda, iz drugog razloga - ima visok udio kalcija i u tom pogledu nadmašuje čak i mlijeko. Dodavanjem kelja u prehranu štitimo se od osteoporoze i brinemo o zdravlju kostiju i mišića.

Cale u kuhanju

Kelj svojim ugodnim okusom i svježom bojom brzo pronalazi svoje mjesto u svjetskoj kuhinji. Kupus se može jesti svjež, ali i kuhati. Sve dok se naviknete na prisutnost ovog lisnatog povrća na svom tanjuru, možete ga koristiti i kao prilog, ali kasnije ćete shvatiti da je idealan za zdrave shakeove, juhe, variva, salate, kašice pa čak i čips.

Kelj s gljivama i slanutkom

Potrebni proizvodi: kelj-1 kg (lišće), slanutak-1 žličica. (kuhano), češnjak-3 češnja (zdrobljeni), gljive-300 g, crni papar-1 USD, kurkuma-1 USD, kumin-1 USD, sol po ukusu, maslinovo ulje-3 žlice.

Priprema: Kelj operite i narežite na sitne komade. Zagrijte mast i dodajte prethodno skuhani slanutak. Nakon deset minuta dodajte nasjeckane gljive i promiješajte. Na kraju dodajte kelj. Začinite začinima i češnjakom i opet promiješajte. Ostavite posudu na vatri još deset minuta i maknite s vatre. Stavite poklopac na posudu da još malo dinstate proizvode.