Artičoka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Artičoka je velika bodljikava biljka koja potječe sa Sredozemlja. Član je obitelji Flowers. Divlja artičoka raste u južnoj Europi. Listovi mu rastu od dna stabljike, dugi su i bodljikavi.

Stabljika je visoka do 1 m, razgranata, a grane završavaju velikim bodljikavim cvjetovima, koji su ljubičaste boje, a ponekad i bijeli. Zadebljana jezgra i mesnate osnove listova nezrelog cvijeta dijelovi su artičoke koji su jestivi.

Artičoke su se prvi put pojavile na talijanskoj Siciliji. Biljka se također spominje u grčkoj i rimskoj literaturi već 77. Artičoke su uzgajali i sjevernoafrički Mavri blizu Granade u Španjolskoj oko 800. Povrće je u Englesku doneseno oko 1548. godine, ali nije dobro primljeno. Španjolski doseljenici donijeli su artičoku u Kaliforniju 1600. godine, ali ona nije odmah stekla popularnost, a njena široka proizvodnja i uporaba započeli su nakon 1920.

Vrste artičoka

Ovisno o obliku i boji lišća, postoji preko deset vrsta artičoka. Samo je jedan od njih jestiv sirov i smatra se delikatesom.

- kineski artičoka - Popularno je i uzgaja se u Europi i na Dalekom istoku. Raste na malim gomoljima. Prije čišćenja i uklanjanja tvrdog dijela potrebno je blanširati;

- francuski artičoka (gulia) - ova vrsta potječe iz sjeverne Afrike, ali uzgaja se u Europi i Americi. Njegov jedini jestivi dio je pupoljak;

"Jeruzalem". artičoka - Ova vrsta je gomolj izraženog orašastog okusa. Njegova boja varira od bež do smeđe crvene.

Sastav artičoke

Artičoka, koju bugarski domaćini još uvijek sporadično koriste, nije samo ukusna, već i bogata bioaktivnim tvarima. Dokaz tome je da se iz njegovih oštrih listova vadi ekstrakt, koji je sirovina za proizvodnju lijekova.

Sadržaj artičoke sadrži puno vlakana i elemenata u tragovima, poput kalija, kalcija, fosfora, magnezija, željeza, natrija. Ovo bodljikavo povrće izvor je vitamina A, B1, B2, C, a bogato je mnogim proteinima, mastima, ugljikohidratima i niacinom.

Sadržaj artičoke sadrži ugljikohidrat inulin, koji uzrokuje oticanje, kao i visok sadržaj cinarina. Cinnarine je moćan antioksidans, borac protiv štetnih slobodnih radikala. Ti "štetnici" ometaju oksidaciju lipida, remeti vitalnu aktivnost stanica kao rezultat oštećenja stanične membrane.

Srednji artičoka, dinstano ili kuhano sadrži: 60 kalorija; 4,2 grama proteina; manje od 1 miligrama masti; 13,4 grama ugljikohidrata; 114 grama natrija; 6,5 grama vlakana.

Izbor i čuvanje artičoke

Artičoke možete naći tijekom cijele godine, s vrhuncem sezone od ožujka do svibnja i manje žetve u listopadu. Pri odabiru artičoke vodite računa da glavice povrća budu tamnozelene, teške i lišće blizu.

Onaj svježi artičoka vrlo je hlapljiv proizvod, pa ga treba čuvati u hladnjaku, stavljajući neopranog u plastičnu vrećicu. Najbolje je koristiti u roku od 4 dana od kupnje. Artičoka vrlo često potamni, pa iskusni kuhari savjetuju da se vrlo dobro očišćene stave u vodu s octom ili limunovim sokom.

Važno je znati da veličina artičoke ne utječe na njezin okus.

Kulinarska uporaba artičoke

Sastav artičoke određuje njezinu dobru kombinaciju s okusima limuna, naranče, maline, kapara, kao i začinima poput češnjaka, lovorovog lista, peršina, bosiljka i korijandera.

Priprema za potrošnju uključuje uklanjanje cijele stabljike s podloge koja se prije lomi nego reže. Uklanjaju se i mali listovi na dnu povrća. Također je potrebno ukloniti bodlje, a škarama ili oštrim nožem možete rezati oštre vrhove. Ovako pripremljenu artičoku treba stavljati u vodu sa sokom jednog ili dva limuna (ili ocatnom vodom) dok ne bude kuhana.

Jestivi dio artičoke su unutarnji, donji listovi koji troše 1/3 donjeg dijela. Jezgra artičoke također je jestiva, ali prvo treba ukloniti mahovinasti premaz. Dječja artičoka potpuno je zrela artičoka koja raste blizu tla, zaštićena većim lišćem biljke. Jednostavno je kuhati i pripremati, jer se unutarnji dlakavi dio ne razvija.

Preporučujemo vam da konzumirate artičoke na pari, jer se na taj način čuvaju sve njezine korisne tvari. Međutim, vrlo je ukusno pečeno ili dinstano. Male artičoke vrlo su pogodne za doručak, a srednje - za dinstanje i pečenje. Svježa jezgra artičoke može se dodati salatama.

Blagodati artičoke

Artičoka je jedna od drevnih ljekovitih biljaka. Štiti jetru od toksičnih oštećenja i potiče njezin brzi oporavak u prisutnosti toksikoinfektivnog procesa. Dugotrajna primjena artičoke smanjuje razinu serumskog kolesterola i triglicerida.

Povrće je također prikladno za upotrebu kod steatoze jetre, nakon hepatitisa i nakon kolecistektomije, kod kroničnih zatvora i nadimanja. Potiče izlučivanje otpadnih tvari iz aktivnosti ljudskog tijela, a očitujući njegovo diuretičko djelovanje ubrzava izlučivanje viška tekućine i soli.

Listovi od artičoka koriste se za liječenje žutice, žučnih kamenaca, ateroskleroze. Ovo povrće izvrsna je hrana za ljude s dijabetesom, gihtom, pa čak i celulitom.

Šteta od artičoke

Artičoka hrana se ne preporučuje osobama koje imaju gastritis s niskom kiselošću i niskim krvnim tlakom.

Gubitak kilograma s artičokama

Artičoka je neprocjenjiv prehrambeni proizvod jer je niskokalorična, bogata vlaknima i na kraju, ali ne manje važno - vrlo zasitna. Gorak okus cijanina potiče izlučivanje žuči i poboljšava razgradnju viška masnoće. Izbjegavajte sol tijekom dijete s artičokama. Istodobno, artičoku ne biste trebali podvrgavati predugoj toplinskoj obradi jer se korisni sastojak cijanin gubi.