Mavrud

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Mavrud tradicionalna je bugarska sorta crvenog grožđa. Jedna je od najpopularnijih u našoj zemlji. Izuzetno je cijenjen i poznat je kao jedna od najstarijih lokalnih sorti za proizvodnju vina. Uzgaja se u određenim područjima zemlje. Raste u južnobugarskoj vinskoj regiji - nalazi se u Plovdivu, Parvomayu, Staroj Zagori, Chirpanu i Asenovgradu.

Kao i svaka kultura, Mavrud ima osebujna obilježja. Karakterizira ga veliki petodjelni, zeleni list koji s početkom jesenskih mjeseci postaje bordo. Mavrud ima dugu dršku, obojanu u svijetlo zelenu boju. Cvjetovi vinove loze su dvospolni, a grozd je velik i u obliku stošca. Zrno je skromne veličine. Obojena je plavo u crveno. Meso je sočno, uravnoteženog okusa. Prekriven je kožom s voštanim premazom.

Mavrud je sorta koju nije vrlo lako uzgajati. Preferira duboka aluvijalna tla bogata vlagom. Tijekom vegetacije zahtijeva posebnu temperaturu. Dozrijeva u jesen, točnije u prvoj polovici listopada, ali taj postupak zahtijeva određene uvjete. Loze ove vrste brzo rastu. Karakterizira ih dobar natalitet. Kao kultura, Mavrud ima i pozitivnih karakteristika i nedostataka.

Općenito, ova sorta nije osjetljiva na sivu trulež, ali je osjetljiva na gljivične infekcije. Stoga je u prisutnosti takvog problema potrebno poduzeti sveobuhvatne mjere protiv štete. Još jedan nedostatak Mavruda je taj što ne podnosi niske temperature. Ako vrijednosti padnu ispod -16 Celzijevih stupnjeva, sorta to teško podnosi i smrzava se. Ako je jesen hladna, berba lako postaje neprikladna za proizvodnju vina.

Povijest Mavruda

Mavrud je sorta s bogatom poviješću. Postoje mnoge legende o širenju kulture i proizvodnji vina. Jedna od njih govori o udovici poznatoj kao Ilija. Živjela je dok je vladao Khan Krum. Žena je imala samo jedno dijete. Odgojila je svog dječaka s grožđem iz loze koja se spuštala ispred njezine kuće. Ilijev sin postao je velik i zdrav čovjek.

Nejasno je kako je jednom ušao u dvoboj s omiljenim vladarevim lavom i zapanjio ga. Kan se zapitao kako je dječak uspio postati tako snažan. Tada je mladić objasnio da svoju snagu duguje grožđu koje mu je majka hranila sve ove godine. Dječak se zvao Mavrud i zato je kan naredio da se od tog dana tako zove nevjerojatna loza.

Prema drugoj legendi Mavrud bio je dječak, bio je iz ratova kana Tervela. Kad se znalo da će uskoro stupiti u bitku, majka mu je dala posudu s vinom. Rekla mu je da popije malo toga svaki put kad bi se osjećao ugroženim. Tako se Mavrud uvijek uspijevao pokazati kao neustrašivi ratnik. To je impresioniralo kana Tervela i on se raspitao za mladića. Dječak je ispričao o vinu i tako je gostionica nazvala piće po njemu.

Karakteristike Mavruda

Sadržaj šećera u grožđu iznosi od 17 do oko 22 posto. Vino dobiveno od Mavruda ima rubinsko crvenu boju. Ljubitelji kvalitetnih pića vole ga zbog nježnog okusa. Napitak od grožđa odležava u posebnim spremnicima. Ima tanine i kiseline. Ima specifičan miris u kojem se osjećaju naznake kupine ili duda.

Vina najkvalitetnija od ove tradicionalne sorte grožđa odlikuju se gustim, skladnim okusom, koji je do sada pročišćen hrastovim bačvama u kojima je eliksir dozrijevao. Vina mavrud su crvena stolna i desertna. Tijekom starenja njihove se osobine obogaćuju. Optimalno razdoblje starenja je oko 3 godine. Na kraju potrošač dobiva crveno piće, koje karakterizira potrebna količina tanina i visok udio alkohola.

Služeći Mavrud

Vino koje proizvodi Mavrud pravi je užitak za osjetila. Međutim, kad se pravilno posluži, postaje neodoljivo iskušenje. Kad poslužujete Mavrud, napitak od grožđa ne smije biti ni prehladan ni prevruć. Pokušajte se držati temperature između 15 i 17 Celzijevih stupnjeva.

Vino poslužite u tradicionalnim staklenim čašama za vino sa stolicom, koje savršeno otkrivaju divnu boju pića. Šalicu nemojte puniti do vrha, već samo do pola. Otpijte nekoliko gutljaja i dopustite nepcu da osjeti veličinu eliksira.

Mavrud karakterizira velika gustoća i vrhunski buket voća. Ponekad se osjete i začini. Pokušajte vino poslužiti uz prikladno predjelo. Ako ste ljubitelj slatkih iskušenja, uronit ćete u pravo more senzacija, kombinirajući Mavrud s desertima od čokolade. Ako pokušavate izbjeći visokokalorične slatkiše, vino možete kombinirati s voćem. Naravno, proizvod možete kombinirati i na drugi način.

Ako ste ljubitelj sitne divljači, možete je kombinirati s pečenim fazanom ili jarebicom. Crveno pečeno meso također je prikladan dodatak Mavrud. Ako ste jedan od onih na čijem stolu nema mesa, možete odabrati drugo uspješno predjelo za vino. Držite se sirovog sira. Sve je stvar osobnog izbora. Međutim, dobra tvrtka ostaje obvezan uvjet.