2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Mont d'Or je popularni francuski sir, koji se proizvodi samo na području francusko-švicarske granice. Mjesta na kojima se priprema jedinstveni proizvod nalaze se na preko 800 metara nadmorske visine.
Sir je među Francuzima poznat i pod imenom Vacherin du Haut-Doubs. U Švicarskoj se zove Vacherin Mont-d’Or. Među mekim je sirevima s ispranom korom. Zajedno s Beaufortom i Munsterom svrstava se na listu najskupljih sireva u Francuskoj. Poput sira Comte, Mont d'Or se proizvodi samo od kravljeg mlijeka.
Povijest Mont d'Ora
Postoje dokazi da je u osamnaestom stoljeću Mont d'Or proizveli su pastiri koji su pasli stada krava u regiji Jura. Vjeruje se da se mliječni proizvod počeo proizvoditi kako bi se praktično koristilo mlijeko koje su životinje davale tijekom jesensko-zimske sezone. Ovo mlijeko obično je u manjim količinama od mlijeka proizvedenog tijekom proljetno-ljetne sezone. Mlijeko druge sezone obično daje veće sireve poput Emmentala i Raclettea.
Sir je dobio ime po najvišoj planini koja se nalazi u provinciji gdje se proizvodi. Važan trenutak u povijesti sira Mont d'Or je stjecanje statusa AOC / kontroliranog podrijetla apelacije 1981. godine u Francuskoj. Ovaj status potvrđuje da se sir proizvodi samo na francusko-švicarskoj granici i u skladu s određenom tehnologijom. U Švicarskoj je mliječni proizvod isti status stekao znatno kasnije 2003. godine.
Proizvođač Mont d'Or
Mont d'Or je sezonski proizvod, što znači da se priprema samo u jesensko-zimskom periodu. Proizvodnja započinje sredinom kolovoza i traje do prve polovice ožujka. Vjeruje se da je kvaliteta mlijeka različita tijekom ostatka vremena i stoga se mliječna tvar koristi u drugoj hrani. Ova vrsta sira obično se pravi s nepasteriziranim mlijekom, ali u švicarskoj sorti moguće je koristiti pasterizirano.
Za proizvodnju jednog kilograma sira potrebno vam je oko sedam litara kravljeg mlijeka koje se zagrije na 35 stupnjeva. Kvas se dodaje u mlijeko. Zatim se sirutka mora ocijediti i rezultirajuća tvar nalik skuti lagano pritisnuti. Sir se ostavlja da sazrije u posebnoj ovalnoj posudi od smreke.
Samo sazrijevanje odvija se u podrumima na temperaturi od 15 stupnjeva, gdje se sirevi povremeno okreću i trljaju slanom vodom. Zahvaljujući obliku u kojem je postavljen Mont d'Or a tehnologija u procesu proizvodnje obogaćuje okus sira. Vrijeme sazrijevanja mliječnog proizvoda je između pet i sedam tjedana. Dobiveni sir prodaje se u trgovinama od 10. rujna do 10. svibnja.
Karakteristično za Mont d'Or
Sir ćete prepoznati po vlažnoj, zlatnoj ili crvenkastoj kori. Unutrašnjost sira je mekana, gotovo tekuća, boje slonovače. Kremasta struktura proizvoda razlog je da ga žlicom vadite iz kutije kada ga treba koristiti.
Sadržaj masti u Mont d'Or iznosi 45 posto. Okus mu je ugodan, nježan i profinjen. Pri jelu se često osjete smolaste note. Aftertaste podsjeća na šumu i laganu rosu. Aroma Mont d'Ora može se povezati s mirisom drveta, micelija i krumpira.
Izbor Mont d'Ora
Mont d'Or dostupan je na tržištu u obliku kolača. Okruglog su oblika i smješteni su u drvene kutije različitih veličina. Međutim, svi su izrađeni od smreke. Inače su poznate dvije vrste rezova - mali i veliki. Mala pita ima promjer od 12 do 15 centimetara i težinu od 500 grama do 1 kilogram. Veliki je visok do 30 centimetara i težak 2 do 3 kilograma.
Kada se odlučite za kupnju upravo ovog skupog francuskog sira, trebali biste biti potpuno sigurni da ćete dobiti originalni proizvod, jer postoji podosta imitacija Mont d'Ora. Međutim, imajte na umu da se samo originalni sir prodaje u drvenim kutijama od smreke. Njegove kopije također nemaju status AOC koji je označen na pakiranju.
Kuhanje na Mont d'Oru
Mun d’Or može se poslužiti samostalno ili u kombinaciji s bocom kvalitetnog vina. Gurmani su mišljenja da su mu prikladna i bijela suha i crna vina. Uvjeravamo vas da ćete dobiti nezaboravnu kombinaciju ako elegantni francuski sir poslužite uz vina poput crnog pinota, sivog pinota, ruže, chardonnaya i još mnogo toga.
Prema kulinarskim virtuozima, Mont d’Or je među sirevima pogodnim za fondue. Ostali takvi sirevi su Gruyere, Emmental, Comte i Fontina. Fondu se obično priprema zagrijavanjem malo bijelog vina u posebnoj posudi, a zatim mu se doda sir. Dodajte još krumpirovog brašna i sastojke dobro promiješajte. Zatim se začini začinima poput kima, crnog papra i muškatnog oraščića. Po želji se dodaje češnjak.
Sir je pogodan za umake i zato se koristi za aromatiziranje špageta, tjestenine, tjestenine, rižota i krumpira. Njegova mekana tekstura omogućuje upotrebu slastica poput kiflica, kolača, palačinki, pita i bilo kojeg drugog peciva.
