2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Golubice (Russula) su rod basidiomiceta koji pripadaju obitelji Russulaceae. Obuhvaća stotine vrsta rasprostranjenih u mnogim dijelovima svijeta. Predstavnici roda razlikuju se po svojim jako obojenim plodištima. Imaju i bjelkaste ploče. Meso im je relativno nježno i lako se može slomiti. Panj je dobro definiran, obojen u bijelu boju. Posvuda je iste dužine.
Vrste golubova
Predstavnici roda golubica česti su u autohtonim šumama. Nesumnjivo najčešći među njima je takozvana zelena golubica / Russula virescens /. Preferiraju ga gljive jer se lako može prepoznati. Sadrži mesnatu kapu. U početku izgleda poput hemisfere, ali onda postaje ravna. Meso gljive prekriveno je sivozelenom ili zelenom kožicom, koju je teško ukloniti. Kako gljiva počinje starjeti, kapica dobiva žute mrlje. Panj u ove vrste je bijel, doseže i do deset centimetara.
Skupljanje i spremanje golubice
Branje gljiva velika je radost svakog strastvenog gljivara. Međutim, kad nemate dovoljno iskustva, ne biste se trebali poticati bez mjerodavnog pratitelja. Golubica bere se samo iz starih gljiva, jer postoji opasnost da se zamijeni s nejestivim kolegama. Na primjer, umjesto / Russula virescens / Amanita phalloides, poznata kao otrovna zelena muharica, može se iščupati.
Onaj zeleni golubica rasprostranjen je u listopadnim šumama. Nalazi se oko bukve i hrasta. Može se naći i oko breza. Često raste u sjeni grmlja uz cestu. Mogu se naći i pojedinačni komadi i skupine gljiva. Golubicu možemo naći na sjenovitim mjestima od srpnja do rujna. Odlikuju ga tamne mrlje na kapici.
Kad berete različite vrste gljiva, nikad ne stavljajte sve što nađete u jednu posudu. Bolje je pripremiti nekoliko jela gdje staviti gljive. Ova se mjera poduzima jer je u slučaju prisutnosti otrovne spužve potrebno odbaciti sve ostale koji su je dodirnuli.
Inače sakupljeno zeleno golubica ima meso ugodnog okusa. Pozitivna značajka ove vrste je što se može čuvati svježa dulje od ostalih vrsta. Međutim, u tu svrhu treba ga držati na tamnom, suhom i hladnom mjestu.
Kuhanje golubice
Meso jestivih golubova je apetitno. Naravno, u različitim sortama može se razlikovati u boji i mirisu. Općenito, međutim, ima svoj neupadljiv okus i ugodnu aromu te je pogodan za brojne specijalitete. Da biste bili sigurni da ćete svoje golubove skuhati na najbolji mogući način, morate uzeti u obzir neke osnovne suptilnosti.
Dobro je golubove podvrgnuti laganoj toplinskoj obradi prije nego što ih uključite u posudu. Možete ih kuhati u slanoj vodi dvadeset minuta. Neki kuhari koriste drugačiji pristup - potopite ih u hladnu vodu na nekoliko sati. Inače, golubovi su vrlo pogodni za pržena ili pečena jela.
Iz golubica može se pripremiti i juha, ali mora se paziti, jer se kod nekih vrsta pojavljuje gorka nota, koja se osjeti u takvom jelu. U vegetarijanskoj kuhinji od golubova se izrađuju jedinstveni odresci, u tu se svrhu biraju gljive s većim kapicama koje se na žaru peku cijele. Zatim začinite kimom, ružmarinom, korijanderom i nametnite kolutovima luka.
Golubovi se dobro kombiniraju sa svim vrstama povrća, vrhnjem, lukom. U nekim specijalitetima miješaju se s drugim vrstama gljiva. Začinite koprom, peršinom, češnjakom, limunovim sokom, paprikom, piskavicom, slanom i još mnogo toga. Od njih se mogu napraviti salate, grickalice i nadjevi za sve vrste tjestenine.
Nudimo vam recept s juhom od golubicakoja je vrlo mirisna i hranjiva.
Potrebni proizvodi: 600 g golubica, 3 krumpira, 2 mrkve, 1 luk, crvena paprika, sol, lovorov list, kim, maslinovo ulje, curry
Način pripreme: Gljive očistite i operite, a zatim ih ostavite u hladnoj vodi nekoliko sati. Zatim ih narežite na sitne komade. Ogulite i nasjeckajte luk, mrkvu i krumpir. U loncu pirjajte luk i dodajte mu gljive.
Prelijte proizvode s nekoliko čaša tople vode i dodajte krumpir i mrkvu. Dodajte začine i ostavite juhu na vatri dok proizvodi ne omekšaju. Po želji pospite nasjeckanim koprom ili peršinom.
Blagodati golubice
Kao i sve gljive, tako jestive golubica je vrlo korisno za naše tijelo. Te su gljive izvor masnih kiselina, proteina i mono- i disaharida. Sadrže i korisne elemente poput magnezija, kalcija, željeza, natrija, kalija, fosfora. Jedući golubove može nam pomoći da dobijemo važne vitamine E, C, B i PP.
Prema riječima stručnjaka, konzumacija ove vrste gljiva dobra je za ljude s probavnim problemima. Posebno su korisni onima koji se aktivno bore s prekomjernom težinom, jer su hranjivi i istodobno niskokalorični.
