Torba

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Torba / Rhus coriaria L. / plodovi su malog grma koji raste u Sredozemlju. Uglavnom se nalazi na Siciliji i u južnoj Italiji, kao i u nekim dijelovima Bliskog istoka, uglavnom u Iranu. Plodovi su mali i okrugli, crnosmeđe boje i promjera oko 5 mm. Obično se suše i melju u ljubičasto-crveni prah. Od njih se priprema začin koji je izuzetno čest u arapskoj kuhinji.

Sumac je predstavnik roda lišćara ili grmlja Shmak / Rhus /, koji obuhvaća oko 250 vrsta, koje su rasprostranjene uglavnom u područjima s umjerenom i toplom klimom. Sumac je bio popularan u starom Rimu.

Na starohebrejskom jeziku ruj znači biti crven, njemački naziv essigbaum u prijevodu znači obojeno drvo, a nizozemski naziv sumac zuurkruid u prijevodu znači kiseli začin. Sumac ima trpko kiselkast okus, za što su zaslužna dva glavna sastojka koja sadrži - tanini i organske kiseline.

Tanini se nalaze u gotovo cijeloj biljci, ali najveća koncentracija je u korijenju i kori. Upravo su ti dijelovi sumaca u antici korišteni za bojanje kože. I dalje se koristi za bojanje, ali slika nije trajna. U Sjevernoj Americi raste vrsta sumaca, ali je otrovna i na dodir može izazvati ozbiljne kožne reakcije.

Sastav sumaca

U sumac su sadržani dva glavna sastojka. To su tanini i organske kiseline. Oni su ti koji mu daju karakterističan trpak okus. Tanini su najviše koncentrirani u kori i korijenju biljke.

Izbor i čuvanje sumaca

Ovaj popularni začin u arapskim zemljama može se naći u Bugarskoj. Možete ga pronaći u arapskim trgovinama. Cijena mu je oko 4 BGN za 100 g. Torbu čuvajte na hladnom i suhom mjestu, dalje od sunčeve svjetlosti. Treba ga staviti u omotnicu ili dobro zatvorenu staklenku.

Šumak u kuhanju

Naši susjedi na jugoistoku i Arapi obožavaju okus sumaca i gotovo da nema posude u kojoj ga ne koriste. U mediteranskoj kuhinji i Maloj Aziji, a posebno u libanonskoj kuhinji, glavni je sastojak za postizanje kiselog okusa hrane. Pospite ga ćevapom prije pečenja ili ga pomiješajte s jogurtom - za ukrašavanje ćevapa.

U Iranu i Turskoj začinite rižu sumakom ili ga pomiješajte sa svježe nasjeckanim lukom i poslužite kao međuobrok. U Jordanu je sumac dio popularne mješavine začina, koja uključuje majčinu dušicu, origano, mažuran, sumac, sjemenke sezama, sol i moguće malo papra. Slične smjese koriste se u Izraelu i Siriji. Smjesa zathar uglavnom se koristi za prženo meso ili meso sa roštilja. Meso ga jede s apetitom, čak i posuto kriškom kruha s maslinovim uljem.

Uz Mediteran poslužuje se sumac s ostalim začinima kojima se hrana svakodnevno aromatizira. Prilikom kuhanja dodajte sumac kako biste peradi, ribi, umacima, salatama, varivima, krumpiru, bijelom ili kineskom kupusu dali ugodnu voćnu kiselost i svijetlu boju trešnje. Sumac je izuzetno ukusan, posut humusom. Međutim, mora se paziti na količinu, jer začin ima vrlo intenzivan okus.

Sumac je izuzetno popularan u Turskoj i Iranu, gdje je dio smjese za doner kebab. U Siriji, Egiptu i Libanonu plodovi sumaca kuhaju se u vodi da bi se dobila gusta i kisela esencija koja se dodaje mesu i povrću. Koristi se kao što se ocat i sok od limuna koriste u drugim područjima.

Za Arape je salata od rajčice potpuno nezamisliva bez aroma sa sumacom. Tipične za ovu kuhinju su pastirska salata / rajčica, svježi luk i zelena paprika /, kao i salata Fatush / zelena salata, rajčica, zelena paprika, masline, krastavci, rotkvica i prženi kruton /. Naravno, oboje jesu kovati sa sumacom.

U Sjevernoj Americi dva od sorte sumaca - Koralji i svjetlost koriste se za piće nazvano sumac-ade ili indijska limunada. Priprema se namočenjem plodova u hladnoj vodi i usitnjavanjem. Da bi se ekstrahirala esencija, tekućina se filtrira kroz pamučnu krpu i dobiveni sok zasladi. Mještani koriste plodove i lišće u kombinaciji s duhanom za pušenje.

Torba je u upotrebi u marinadi ili preljevu ili samo pospite humusom. Može se jesti i u jogurtu ili začiniti pomfritom ili čipsom. Čak i kada su u pitanju ukusna pića, to ne treba isključiti.

Blagodati sumaca

U prošlosti su patriciji (ljubitelji gurmanskih iskustava) cijenili sumac, ne samo zbog nevjerojatnog okusa, već i zbog dobro izraženih diuretičkih svojstava. Sumac dobro blagotvorno djeluje na probavu, a na Bliskom istoku miješa se s kiselim napitkom koji smiruje bolove u trbuhu. Ponegdje se koristi za smanjenje groznice.

Evo još blagodati sumaca:

Sumac je jedan od najpoznatijih kulinarskih sastojaka i stoljećima se koristi u alternativnoj medicini. Provedene su studije o zdravstvenim učincima sumaca.

Sumac ima vrlo bogat prehrambeni profil, među kojima se prisjećamo prisutnosti vlakana, zdravih masti i nekih esencijalnih vitamina. Analiza iz 2014. pokazuje da sušeni sumac sadrži 71% ugljikohidrata, 19% masti i 5% proteina. Većina masnoća sumaca dolazi iz dvije vrste masti: oleinske kiseline povezane sa zdravljem srca i linolne kiseline povezane sa zdravljem kože. Sadrži i vitamine C, B6, B1 i B2.

Bogat je antioksidansima

Sumac je bogat mnogim antioksidativnim spojevima. Stručnjaci vjeruju da je to glavni razlog zašto se koristi u terapeutske svrhe. Sumac sadrži tanin, antocijanin i flavonoide, a ti se antioksidanti bore da zaštite stanice i smanje oksidativni stres.

Sumac ima i detoksikacijsku ulogu, ima sposobnost uklanjanja štetnih tvari iz tijela. Stoga će opće zdravlje biti puno bolje, a fizički izgled znatno će se poboljšati. Kako tijelo više neće sadržavati toksine, koža će biti čišća, elastičnija i puno mlađa, a kosa će biti puno elastičnija i sjajnija. Sumac ima još jače antioksidativno djelovanje od mnogih povrća i voća.

Kao što vjerojatno znate, antioksidanti učinkovito neutraliziraju slobodne radikale, sprečavajući prerano starenje tijela i istodobno sprječavajući kardiovaskularne bolesti, dijabetes i neke karcinome. Po antioksidativnoj moći sumaha, drugi je samo nakon klinčića u prahu. Dakle, imate sve razloge da ovaj začin uvrstite u svoju prehranu.

Djeluje protuupalno i antimikrobno

Galska kiselina, koja se u ovom začinu nalazi u velikim količinama, učinkovito se bori protiv bakterija. Sumac sadrži tvari s jakim protuupalnim svojstvima, koje su prava pomoć onima koji pate od artritisa, respiratornih infekcija ili upale kože. Ako naiđete na povišenu temperaturu, tada možete sa sigurnošću koristiti i sumac, jer on ima moć znatno smanjiti tjelesnu temperaturu.

Uravnotežuje šećer u krvi

Postoje studije koje sugeriraju da je sumac možda učinkovito sredstvo za kontrolu šećera u krvi kod pacijenata s dijabetesom tipa 2.

Šteta od sumaca

Općenito sumac nema nuspojava, ali s obzirom da je povezan s indijskim oraščićem i mangom, ljudi koji su alergični na ove dvije namirnice trebali bi izbjegavati konzumaciju sumaca kako bi izbjegli potencijalne alergijske reakcije. Budući da snižava razinu šećera u krvi, preporučuje se da ga ne konzumirate ako vam se daju i tablete za šećer u krvi.

Među izvanrednim blagodatima ovog začina su pozitivni učinci u slučaju vrućice, prehlade, artritisa i bronhitisa.

Bori se protiv nadutosti

Onima koji doživljavaju nadutost savjetuje se da što češće konzumiraju sumac za borbu protiv njega. Također pomaže u slučaju crijevnih plinova ili infekcije.

Sudjeluje u prevenciji raka

To je nesumnjivo iznimna prednost sumaca. Konzumira se redovito, a dugoročno ima moć prevencije raka.

Učinkovito se bori protiv pretilosti

Pa, ako želite izgubiti suvišne kilograme ili spriječiti njihovo nakupljanje, tada se preporučuje da u svoju prehranu uvrstite ovaj čudesni začin koji ima sposobnost borbe protiv pretilosti.

Brzo uklanja infekcije

Budući da ima snažno mikrobno djelovanje, sumac se učinkovito bori protiv salmonele i infekcija, a također ima sposobnost prevencije mnogih bolesti zbog patogena.

Snižava kolesterol i kontrolira šećer u krvi

Oni koji pate od pretilosti, dijabetesa tipa II ili predijabetesa osjećat će se bolje ako u prehranu uključe sumac. Svakodnevna primjena samo 3 g praha sumaka u razdoblju od oko 3 mjeseca značajno će smanjiti razinu glukoze u krvi, ali i loš kolesterol, dok će se razina dobrog kolesterola znatno povećati.