2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Tempe / tempeh / proizvod je kuhane soje i specifičnog enzima rizosporus plijesni. Ovaj enzim veže soju u bijelu masu, a također proizvodi prirodna antibiotska sredstva za koja se vjeruje da povećavaju zaštitu od crijevnih infekcija. Tempeh se priprema kontroliranom fermentacijom.
Među tradicionalnim proizvodima od soje, tempeh jedini ne potječe iz Kine ili Japana. Rodno mjesto Tempe je Indonezija, vjeruje se da njezina povijest seže 1.800 godina ili više. Prvi pisani podaci o tempu datiraju tek iz 1875. godine. U Europi se tempo počeo proizvoditi između 1946-1959. U Americi su tempo prvi put u komercijalne svrhe proizveli indonezijski imigranti 1961. godine.
Ovih dana tempo Također dobiva na popularnosti jer je zamjena za meso, koju koriste mnogi vegetarijanci i vegani, a njihov se broj svakodnevno povećava. Iako su i tempeh i tofu napravljeni od soje, njihov okus nema ništa zajedničko.
Sastav tempa
Tempeh je izuzetno hranjiv i sadrži brojne korisne sastojke, uključujući važne aminokiseline i fitokemikalije soje. Glavne fitokemikalije su izoflavin i saponini.
Tempeh ima vrlo nizak postotak masti, ali bogat je proteinima. Osim toga, izvrstan je izvor važnih minerala poput željeza i kalcija, vitamina B, A i C. Tempo sadrži veliku količinu mangana, bakra, fosfora, topivih i netopivih vlakana, masnih kiselina.
100 g tempeha sadrži 200 kcal, 7,7 g masti, 17 g ugljikohidrata, 4,8 g vlakana, 19 g proteina.
Izbor i pohrana tempa
Tempeh nije baš čest proizvod kod nas. Može se naći u većini organskih trgovina, a cijena mu je oko 5 BGN za 200 g. Tempe se može čuvati i u hladnjaku i u zamrzivaču. Kupite tempeh koji je bjelkaste boje. Iako na njemu mogu biti neke crne ili sive mrlje, ne bi trebalo biti tragova ružičaste, plave ili žute boje, jer to ukazuje na to da je previše fermentirana.
Tempeh se može čuvati u hladnjaku najviše 5 dana. Prije nego što ga stavite u hladnjak, dobro ga zamotajte u kovertu. U zamrzivaču tempe zadržava svoje kvalitete i do nekoliko mjeseci.
Tempe u kuhanju
Tempeh ima složenu aromu koja se može usporediti s mješavinom aroma oraha, mesa i gljiva. Okus proizvoda podsjeća na piletinu. Tempeh se koristi u pljeskavicama, prži se na ulju i povrću, služi kao prilog, stavlja se u juhe, variva ili pržena jela. Tempe se dobro slaže s plodovima mora i ribom. Kako se ispostavilo, tempeh je izuzetno bogat proteinima, što ga čini jednom od najzdravijih zamjena za meso.
Marinirano tempo je delicija za osjetila. Za marinadu je potrebno 2 ½ žličice. soja sos, 1 žlica. maslinovo ulje, 2 žlice. balzamični ocat, 1 žličica. ružmarin, bosiljak i timijan, 2 nasjeckana češnja češnjaka. Tempo izrežite na komade i marinirajte ga pripremljenom smjesom oko pola sata. Izrezani tempo upija više arome začina i postaje ukusniji. Jednom kad okusi, popržite ga na ulju.
Za ukusnu i zdravu salatu sa tempo trebate nekoliko komada tempeha, 2 rajčice, 1 luk, peršin, 50 g klica, 1 žlica. sirovo sjeme sezama, sojino ulje i umak od soje, mali krastavac i stabljika svježeg luka. Marinirajte tempeh sojinim umakom i pecite na žaru zajedno s lukom. Izrežite preostale proizvode. Sve zajedno pomiješajte i prelijte preljevom od sojinog umaka i ulja. Po želji namočite sezam u vodi nekoliko sati prije nego što ga dodate u salatu.
Ponekad tempo ima pomalo gorak okus. Da biste smanjili gorčinu, tempeh stavite u kipuću vodu na oko 10 minuta, a zatim ga kuhajte prema receptu koji ste odlučili.
Prednosti tempa
Redovita konzumacija tempo pomaže u smanjenju razine kolesterola, što ga čini vrlo vrijednim alatom u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti, koje su uzrokovane nakupljanjem prekomjerne količine kolesterola. Uz to, tempeh je vrlo bogat vlaknima.
Kad konzumirate tempo, vlakna koja su dio njega povezana su s mastima i kolesterolom u hrani. Na taj se način ove štetne komponente apsorbiraju u manjim količinama u tijelu. S druge strane, vlakna podržavaju normalno i zdravo funkcioniranje probavnog sustava. Sva sojina vlakna očuvana su u tempu.
Još jedna ozbiljna bolest na koju tempo vrlo dobro utječe je dijabetes tipa 2. Proteini sadržani u tempo izuzetno je koristan za dijabetičare koji imaju problema s konzumiranjem proteina iz životinjskih izvora. Vlakna i proteini tempa pomažu u prevenciji povišenog šećera u krvi i istovremeno ga kontroliraju u normalnim i zdravim granicama.
Jedna od najpoznatijih primjena proizvoda od soje, posebno tempo je ublažavanje simptoma koji se javljaju tijekom menopauze. Hrana od soje bogata je izoflavonima, koji djeluju kao blaga zamjena za estrogen u tijelu. Tempeh jača kosti i djeluje snažno protiv raka.
