2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Fuga (Fugu) je izuzetno egzotična vrsta riba balona, poznata i kao riba jež. Riba ima vrlo neobičan oblik i može se naći u vodama oko Koreje i Japana.
Odrasle ribe fugu dosežu duljinu od 50 cm i žive približno 5 godina. U slučaju opasnosti fugu riba puni svoj želudac vodom, poprimajući okrugli oblik da uplaši svog progonitelja.
Fugu ima mnogo skrivenih kralježnica koje strše kad tijelo natekne, a ono postaje bodljikavo, pa ga je i prilično teško progutati. Unutarnji organi i koža ribe sadrže otrov koji je smrtonosan.
Izuzetno je zanimljiva činjenica da otrov, koji se nalazi samo u jednoj ribi fugu, može uzrokovati smrt 30 do 40 ljudi. Progutani u vrlo malim količinama, otrov ima opojni učinak i uzrokuje škakljanje i lagano trnjenje koje traje sekunde nakon gutanja.
Međutim, ako senzacija traje duže, smrt je sigurna jer ne postoji protuotrov. Opasni otrov u ribi fugu 1250 je puta jači od otrova u cijanidu. Otrov je tetradotoksin i nalazi se uglavnom u jetri, spolnim žlijezdama i koži ribe.
Jedini način da se tetradotoksinskom otrovu spasi život je održavanje srca i pluća dok opasna tvar ne prođe. Vjeruje se da će, ako žrtva preživi prvi dan konzumacije, moći ozdraviti.
Nakon svega dosad rečenog, reći ćete sebi da takvu ribu nikada ne biste probali i zapitati se tko bi je uopće probao, ali pogriješit ćete. Fugu riba jedno je od poznatih jela s kojima je japanska kuhinja poznata u cijelom svijetu.
Samo posebno licencirani kuhari imaju pravo pripremati ribu fugu, bez ikakvih izuzetaka. Tu dolazi druga zanimljiva stvar - ako kupac umre nakon što je jeo ribu fugu, kuhar je bio dužan napraviti hara-kiri. Međutim, policija danas uhiti kuhara, iako ga lokalni običaji obvezuju da jede ostatke ribe, što je ravno samoubojstvu.
Tajna tako opasnog otrova je u načinu na koji se sama riba hrani. Prema nekim japanskim znanstvenicima, tetradotoksin se u njegovom mesu nakuplja nakon konzumiranja školjaka i morskih zvijezda, koje su i same otrovne.
Ako riba jede netoksičnu hranu, to neće biti opasno za ljude, nedostatak otrova ni na koji način neće utjecati na njezin okus. Neki poduzetni japanski uzgajivači čak već rastu i netoksični fugu riba, ali strastveni ljubavnici vjeruju da se na taj način gube šarm i ukus.
Prema statistikama, licencirani kuhari u Japanu koji imaju pravo kuhati fugu, otprilike je 70 000 ljudi. Da bi dobio dozvolu, kuhar mora imati niz vještina, uključujući sposobnost utvrđivanja toksičnosti u različitim dijelovima ribe.
Trening je vrlo ozbiljan, a završni ispit izuzetno je težak. Kandidat-kuhar dužan je očistiti i obraditi ribu pred posebnom komisijom, zatim s njom pripremiti razna jela i na kraju - jesti ih pred drugima. Izuzetno je zanimljiva činjenica da svatko ima pravo jesti ribu fugu na vlastiti rizik, ali japanski car to ima službenu zabranu.
Priprema fuge
Kao što je iz navedenog postalo jasno, prerada ribe fugu je vrlo složen i osjetljiv postupak o kojem klijentov život doslovno ovisi. Riba se obrađuje u 30 koraka, čiji je cilj minimalizirati učinak opasnog otrova.
Osim uklanjanja otrovnog učinka, kuhar je dužan oblikovati jelo estetski lijepo rezanjem ribe na debljinu lima. Jelo se naziva fugusashi i vrlo je lijepo jelo koje podsjeća na sliku oblikovanu poput leptira, ptice ili krajolika.
Fuga konzumira se topljenjem izuzetno tankih komada u posebnom umaku sa začinima. Fugu ribu možete poslužiti kao juhu sa sirovim jajetom i rižom. Fugu se konzumira i lagano prži.
Okus fugu ribe pomalo podsjeća na piletinu s ugodnim notama morskih plodova. Konzistencija podsjeća na želatinu. Fugu riba definitivno je iznimnog okusa, ali rizici su vrlo stvarni. Prema tokijskom Zavodu za socijalnu skrb i javno zdravstvo, u desetogodišnjem razdoblju od 1996. do 2006. bilo je između 20 i 44 slučaja trovanja ribom.
Međutim, vrlo malo ih se dogodilo na teritoriju restorana. Opasnost od ribe ne sprječava Japance da uživaju u njezinu okusu, jer se godišnje pojedu tone - oko 20 tisuća godišnje.
Druga izuzetno zanimljiva stvar je cijena ribe - u tokijskim restoranima cijena joj je nevjerojatna - preko 700 dolara za samo četvrtinu sashimija s fugu.
I unatoč opasnosti i skupoj cijeni, riba fugu jedna je od najcjenjenijih smrtonosnih delicija koje kulinarska umjetnost nudi, zauzimajući jedno od prvih mjesta na ljestvici opasnih namirnica.
