Kalijev Sorbat (E202)

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Često na etiketama raznih prehrambenih proizvoda - kobasica, kiselih krastavaca, majoneze, vina, sira, jogurta i mnogih drugih nalazimo oznaku E202. Označava kalijev sorbat, koji je dodatak hrani iz skupine konzervansa.

Osim u hrani, može se naći u kozmetici, a široka upotreba objašnjava se neškodljivom prirodom. Što je kalijev sorbat s kodom E202 i što o tome trebamo znati kada ga koristimo ili pronađemo na pakiranju robe koju konzumiramo?

Priroda i proizvodnja kalijevog sorbata

E202 je kalijeva sol sorbinske kiseline. Ova se kiselina u prirodi nalazi u soku koji se ekstrahira iz plodova stabla redova. Otkrio ga je 1859. Hoffmann, a njegov antimikrobni učinak otkrio je njemački znanstvenik Müller 1939. godine. Proizvodnja sorbinske kiseline u industrijskim količinama započela je 50-ih godina prošlog stoljeća. To je konzervans koji se preferira nad drugima zbog svoje bezopasnosti i neutralnosti.

Dobiva se kalijev sorbat sorbinske kiseline u neutralizaciji kalijevog hidroksida. Kiselina se razlaže na soli kalcija, natrija i kalija, a iz njih se dobivaju sorbati, koji su konzervansi.

Sorbati nastaju kao rezultat procesa koji se naziva sorpcija. U praksi je to postupak apsorpcije jedne tvari iz druge, pri čemu se apsorpcija naziva sorbent, a apsorbirana sorbat. Široko se koristi u industriji i svakodnevnom životu.

Ovo je sintetički način da se dobivanje E202. Njegova kemijska formula je C6H7CO2.

Drugi način za dobivanje konzervansa je njegovo vađenje iz sjemenki plodova nekih biljaka.

U izgledu kalijev sorbat predstavlja u prahu ili u granulama bijele boje i neutralnog okusa.

Druga značajka je njegova visoka topljivost, topiv je od svih ostalih sorbata. Sobna temperatura osigurava topljivost od 138 grama po litri. Otapanjem se oslobađa sorbinska kiselina koja ima svojstva aktivnih tvari. Aktivnost tvari izražava se u inhibiranju razvoja kvasca i plijesni, kao i nekih vrsta bakterija.

Sada kalijev sorbatzajedno sa sorbinskom kiselinom i ostalim solima najpopularniji je konzervans jer ne nanosi štetu ljudskom tijelu. Prihvaća se da je maksimalna doza od 0,1 do 0,2 mas.% Gotovog proizvoda u kojem se primjenjuje.

Kalijev sorbat je odobreni aditiv u EU-u, kao i u većini zemalja širom svijeta. Azijske, europske zemlje, kao i Sjedinjene Države i Kanada široko koriste proizvod. Australija je zemlja u kojoj je zabranjena.

Koja su svojstva kalijevog sorbata?

Osim kao inhibitor plijesni i kvasca u prehrambenim proizvodima kalijev sorbat također ima kvalitetu da poveća prikladnost hrane. Također se koristi u mnogim proizvodima za osobnu njegu kako bi se spriječio rast mikroorganizama u njima i produžio im rok trajanja.

Budući da je bezopasan, mnogi ga ekološki prihvatljivi proizvođači koriste kao zamjenu za opasne parabene.

Kalijev sorbat pokazuje nisku toksičnost. S gledišta toksikologije smatra se bezopasnim.

Međutim, ima sposobnost uzrokovati genetske mutacije pod određenim uvjetima. Također iritira kožu, oči i dišni sustav i razlog je što je u nekim zemljama zabranjena za upotrebu.

Dnevna količina tvari ne smije prelaziti 25 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine kako bi bila neškodljiva kada je ljudi koriste.

Područja primjene kalijevog sorbata

Kao konzervans kalijev sorbat koristi se prvenstveno u prehrambenoj industriji. Koristi se za konzerviranje voća i povrća, ribe i mesa. Dodaje se proizvodima konditorske industrije, u proizvode od jaja. Kako sprečava razvoj plijesni, aktivno se koristi u kobasicama i sirevima. Možemo ga pronaći u tijestu od raženog kruha, koje štiti od plijesni i plijesni.

Neutralni okus kalijevog sorbata čini ga idealnim kandidatom za konzervans u slastičarstvu ne samo za slatkiše, kolače, već i za čokoladne proizvode. Nedostatak karakterističnog okusa čini ga traženim dodatkom za voćne sokove i gazirana pića.

E202 je vrlo čest u azijskoj kuhinji kao konzervans za kisele i začinjene umake i začine, koje oni koriste zbog učinkovitih antimikrobnih svojstava koja pokazuje u izrazito kiselom okruženju. Dobra zaštita je protiv gljivica i kvasca u tim sirovinama.

Široko se koristi u vinarstvu. Kalijev sorbat provodi aktivnu biološku stabilizaciju vina. U njemu se nakon procesa fermentacije javlja sljedeći problem: kvasac koji fermentira šećer u soku od grožđa može jesti šećere dodane za zaslađivanje vina. Kvasac je potrebno neutralizirati i zato se dodaje kalijev sorbat.

Kalijev sorbat možemo dobiti i u konzerviranju ukiseljenog povrća, jer on ne smanjuje fermentaciju mliječne kiseline, bez čega konzerviranje neće biti uspješno.

Gdje bismo najčešće trebali očekivati pronalazak koda E202?

Svakako ga možemo pronaći na etiketama margarina, majoneze, dimljenog mesa, džemova, sokova, slatkih napitaka, proizvoda od brašna, kobasica, vina, rakije, paste od rajčice, kečapa, raznih sireva. Kalijev sorbat je praktički uvijek prisutan u poluproizvodu mesa i smrznutoj hrani.

U kozmetici se kalijev sorbat koristi u proizvodnji šampona, krema i losiona za zaštitu proizvoda od uništenja. Često se kombinira s drugim konzervansima, ali u manjim dozama.

Šteta od kalijevog sorbata

Iako koristi se kalijev sorbat kao konzervans više od jednog stoljeća, još uvijek nema potpune jasnoće i dogovora o tome koliko je štetan.

Loša strana proizvoda je što ponekad uzrokuje alergijske reakcije. Preosjetljivost na njega, izražena u reakcijama i alergijama u usnoj šupljini, grlu i probavnom traktu, kao i migrenama i glavoboljama.

Konzervans je bezopasan i dopušten je svugdje, ali samo u malim dozama. Ova dopuštena doza za svaku hranu nije veća od 0,2 posto.

Predoziranje štetno utječe na usnu šupljinu i želudac. Prekoračenje dopuštenih normi može dovesti do preranog rođenja trudnica, želučanog krvarenja, oštećenja bubrega i jetre.

E202 nije dopušten u prehrani zbog zdravstvenih problema. U njima se hrana konzumira svježa, a dodavanje bilo kakvih konzervansa uništava prehranu. Preporučuje se izbjegavanje bilo kakvih dodataka s kodom E, jer je utvrđeno da imaju štetan učinak kod bilo koje kronične bolesti. Iako je proglašen bezopasnim konzervans E202, kronični bolesnici još uvijek nisu dobro proučavali njegovu upotrebu.

Značaj kalijevog sorbata

Nesumnjivo, E202 se može dodati na popis korisnih dodataka zbog mogućnosti dugotrajnog očuvanja hrane i pića, kao i kozmetičkih proizvoda za osobnu higijenu.

Saznajte više o najopasnijim konzervansima i zašto biste hranu trebali konzervirati na vrijeme.