2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Edamer (Edammer) ili jednostavno Edam, zajedno sa svjetski poznatom Goudom, spada među najpopularnije i najpopularnije nizozemske sireve. Ovaj mliječni proizvod napravljen je od kravljeg mlijeka i ime je dobio po luci Edam koja se nalazi u Sjevernoj Holandiji. Prepoznatljive značajke Edamera su ovalni oblik omotan crvenom voštanom korom, što ga čini lako prepoznatljivim.
Edam se izvorno proizvodio na seoskim gospodarstvima od nepasteriziranog kravljeg mlijeka, ali u 19. stoljeću počeo se izrađivati od pasteriziranog, kao i od smjese obje vrste mlijeka. Danas Edamer proizvodi se u mnogim zemljama, pa se čak i njegov autentični okrugli cilindrični oblik često modificira u izduženi oblik bloka.
Sir Edam široko je popularan u Sjedinjenim Državama, Kanadi, Meksiku i skandinavskim zemljama. Dugo vremena u Španjolskoj i zemljama Latinske Amerike Edamera se štuje kao delicija. Sir je toliko popularan da svoje korijene vuče iz kulture i umjetnosti različitih nacija. Čak i u "Istočnom raju" John Steinbeck spominje slasni sir.
Sir Edam još nije reguliran kao "zaštitni znak" europskim zakonom.
Povijest Edamera
Već u 14. stoljeću proizvodnja ove vrste trajnog sira bila je raširena u Sjevernoj Holandiji. Kroz gradsku luku Edamer, popularnost sira proširila se u Francuskoj i Španjolskoj u istom stoljeću, a kasnije i širom svijeta. Glavni razlog tome bila je dobra trajnost proizvoda i njegov dugi vijek trajanja, što se pokazalo vrlo važnim za nautičare između 14. i 18. stoljeća.
Postoji čak i legenda koja kaže da se sir zbog svog karakterističnog okruglog oblika koristio kao projektil za topove tadašnjih brodova. Edam se jednom oblikovao u posebne drvene forme, koje su mještani koristili i kao kacige tijekom ratova i nereda.
I dok je legenda o školjkama pomalo dvojbena u pogledu pouzdanosti, postoje dokazi za potonju tvrdnju. Tada su Nizozemce njihovi protivnici nazivali "glavama jorgovana" upravo zbog drvenih kaciga iz Edamerovih kalupa.
Sir se izvorno proizvodio od punomasnog mlijeka na seoskim farmama. Kasnije se proizvodi od pasteriziranog ili mješavine pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka.
Edamer proizvodnja
Danas Edamer priprema se od mješavine pasteriziranog mlijeka i nepasteriziranog, uglavnom cjelovitog ili djelomično obranog mlijeka. Proizvodi se u svom tipičnom okruglom obliku i u obliku paralelepipeda ili bloka. Edamove pite obično teže od 900 g do 1,8 kg, a najčešće su u trgovačkom lancu one težine do 1,7 kg.
Edamova svijetlocrvena voštana kora njegovo je obilježje. U njegovoj domovini, Nizozemskoj, jedu Edama sa žutom voštanom korom, a ako naiđete na nizozemski sir s crnom voštanom korom, to znači da je Edamera zrela 17 tjedana. Ispod crvene, žute ili crne voštane kore sira nalazi se glatka, blijedožuta tekstura.
Pored kolača težine oko 1,7 kg. U komercijalnoj mreži također možete naići na manje i slatke bombe nazvane "Baby Edamer". Također se može prodavati u ogromnim pitama, dvostruke veličine, obojanim karotenom i namijenjenim izvozu. Edamerov francuski blizanac je sir Mimolet.
Zanimljiva je činjenica da se holandski sir nudi u zemlji bez voštane prevlake, osim tijekom turističke sezone. Voštani premaz pruža dodatnu zaštitu pita namijenjenih izvozu iz Nizozemske tijekom njihovog transporta.
Najčešće se konzumira mladi sir Edamer, koji je elastičniji i mekaniji, a ugodno slatkog okusa, s nitima od oraha. Što je Edamer zreliji, okus mu postaje oštriji, složeniji, začinjen oštrim završetkom.
Sastav Edamera
U usporedbi s nekim drugim sličnim sirevima, Edamer nije tako masno. Njegov nizozemski rođak Gouda sadrži 48% masti, dok Edamera ima oko 40% masti. U obroku od 100 g sira Edam nalazi se 73% potrebne dnevne doze kalcija po osobi.
100 grama sira Edamer sadrži:
357 Kcal; 27,8 g masti; 1,43 g ugljikohidrata; 24,99 g proteina; 89 mg kolesterola; 965 mg natrija; 25 g bjelančevina.
Kulinarska upotreba Edamera
Edamer uživa veliku popularnost ne samo u Nizozemskoj. U mnogim drugim zemljama ovaj je sir čak postao dio tradicije ljudi. Primjerice, na Yucatanu pripremaju jelo Punjeni sir (Queso relleno), za koje se Edamova pita prereže na 2, dio se ureže i pomiješa s povrćem i mesom te se ponovno napuni.
Pecite u posebnim lokalnim pećnicama da se sir otopi. U Češkoj i Slovačkoj Edamera je sastavni dio tamošnjeg najpopularnijeg doručka, kombinirana sa šunkom i uvijek s tartar umakom (tatárska omáčka) ili majonezom. Čak se i na Filipinima poštuje okus Edama poslužujući ga na Badnjak.
Edamer može se poslužiti kao desert i stolni sir. Sudjeluje kao dodatak i sastojak mnogih peciva, sendviča, salata i umaka. Izvrsnog je okusa, a služi se samo uz slane kekse i kruh.
Njegova se aroma i okus uspješno kombiniraju s mnogim voćem poput breskve, dinje, marelice, trešnje, jabuke i kruške. Ako želite odabrati prikladno piće za svoje zalogaje s sirom Edam, možete se sigurno odlučiti za rizling, chardonnay, Syrah, šampanjac ili tamno pivo.
