2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Karinjana (Carignan) je sorta grožđa crnog vina koja potječe iz Španjolske. Karinyan je dobio ime po području na kojem se uzgaja Karinena u provinciji Aragon. Sorta je raširena u regijama Sardinije i Lazija u Italiji, Južne Rone i Languedoc-Roussillona u Francuskoj te Katalonije u Španjolskoj. Zanimljiva je činjenica da u Languedoc-Roussillonu postoji bijela inačica sorte koja se zove Carignan Blanc.
Karinjana zapravo postoji nekoliko različitih naziva ovisno o zemlji u kojoj se uzgaja. U Francuskoj je Kirinijan, a u Italiji se zove Carignano. U Španjolskoj se zove carinena, a u Kaliforniji zvuči kao Kerinen.
Sorta Carignan prilično je pretenciozna zbog činjenice da kasno cvjeta i kasno sazrijeva, a istodobno je prilično osjetljiva na većinu bolesti koje pogađaju vinove loze. Unatoč svojoj pretencioznosti, Carignan je grožđe koje daje izuzetno visoke prinose.
To se ne može definirati kao posebno pozitivno svojstvo, jer visoki prinosi mogu značiti previše proizvodnje i nedostatak tržišnog interesa. Nezainteresiranost pogoršava činjenica da visokorodni vinogradi imaju tendenciju da daju slabo koncentrirano voće koje ne može postati kvalitetno vino.
Povijest Karinyana
Rani talijanski pisci vina to su nagađali karinjana zapravo je riječ o feničkoj vinskoj sorti grožđa koju su Feničani na otok Sardiniju donijeli već u 9. stoljeću prije Krista. Odatle se smatra da se grožđe proširilo i na druge feničke kolonije te je na kraju stiglo do kopna Italije, a stari su ga Rimljani donijeli u zapadni Mediteran.
Danas ampelografi uglavnom odstupaju od ove teorije zbog nedostatka povijesnih dokumenata ili dokaza iz DNK analize koji bi potvrdili feničko ili talijansko podrijetlo. Umjesto toga, svi dokazi upućuju na španjolsko podrijetlo Carignana.
Ampelografi vjeruju u to karinjana vjerojatno je vrlo stara sorta koja je najvjerojatnije podrijetlom iz araganske regije sjeverozapadne Španjolske. Vjerojatno je donesen na Sardiniju negdje između 1323. i 1720. godine, kada je otok bio pod španjolskim utjecajem. U jednom trenutku Carignan je stigao do Alžira, gdje je postao sorta koja je dala vrlo visoke dodatke, koji su se izvozili u Francusku kako bi se miješali s francuskim vinima.
Nakon bolesti koja je sredinom 19. stoljeća opustošila veći dio francuskog vinogorja, nasadi s karinjana u Francuskoj se znatno povećavaju. Još su više narasli kad je Alžir stekao neovisnost 1962. godine. Najveći broj nasada u Francuskoj bio je 1988. godine, kada je vinova loza s Carignanom iznosila 167 tisuća hektara.
Karakteristike karinjana
Vina sorte karinjana karakteriziraju vrlo tamna boja, visoka kiselost, velika količina tanina, pretjerana trpkost i općenito ne ostavljaju prekrasan dojam na potrošača. Kada se vina Beaujolais proizvode od sorte Carignan, tada postoji puno bolji rezultat - čista boja, omekšani tanini i lagane voćne arome.
U vinarstvu se grožđe Carignan vrlo često koristi samo kao komponenta duboke boje u vinima u kojima su glavne sorte različite.
Vrlo rijetko se vina proizvode samo od sorte, što je zbog ozbiljnih poteškoća vinara da rade s ovom visokom kiselinom, taninima i trpkošću. Potrebno je mnogo vještine da bi se stvorilo elegantno i profinjeno vino, a ne kiselo i nametljivo.
U većini slučajeva Karinyan se miješa s sortama Syrah i Grenache. Izvrsni rezultati postižu se kad su vinove loze starije - 50-60 godina ili više.
Služeći Karinijana
Karinjana jako se dobro slaže s divljači, odrescima s krumpirom, a okus patke poslužen s karignanom je izvrstan. Patka je meso koje najbolje pristaje uz ovo vino. Ako želite nešto drugačije, poslužite Kirinyan sa smokvama - njihova mekana slatkoća lijepo je u kontrastu s većom kiselošću vina.
To znači da je jedno od najsavršenijih jela s kojima se ovo crno vino može poslužiti file od patke s umakom. Dobit ćete nevjerojatnu kombinaciju koja će značajno omekšati oštre vinske tanine.
Karinyan se izvrsno slaže s raznim kobasicama i peradi, pečenim povrćem i masnim mesom. Lazanje i špageti s mesom, kao i tradicionalne talijanske kobasice sa začinima nevjerojatni su uz čašu carignana.
Općenito u različitim zemljama karinjana poslužena uz razna jela. Primjerice, u Europi se poslužuje s katalonskom kobasicom s paprom, u Aziji - s jastogom s crnim paprom, u Americi - s lazanjom s patlidžanima i začinjenim polpetama, a u Africi i na Bliskom istoku - s polpetama.
Carignan se poslužuje na sobnoj temperaturi kako bi se na najbolji način iskoristio njegov okus.
