2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Srndać / Macrolepiota procera / vrsta je bazidiomiceta koja potječe iz roda Macrolepiota. Srna je vrlo česta pod imenima konjska gljiva, kišobran, vilinska gljiva, zmijska gljiva i vreteno. Srna je vrlo česta na teritoriji Bugarske i česta je. Glavna kvaliteta zbog koje se ova gljiva spaja je njezin izuzetan okus.
Nevjestina kapuljača jelena je jajolik i ne širi se dok se stabljika potpuno ne izduži. Tada se njegov volumen počinje postupno povećavati. Kako se kapuljača razvija i polako širi, kida djelomični pokrov ispod dlačica, što rezultira stvaranjem prstena oko stabljike.
Potpuno razvijena kapuljača srndaća je ravna, a pod povoljnim uvjetima i vlažnosti doseže ogroman promjer. Na njemu se nalaze koncentrično poredani krugovi smeđih ljuski, koji su na bijeloj, kremastoj ili blijedo smeđoj podlozi.
U središtu nape nalazi se pupoljak / grba /, koji je uvijek prekriven istom smeđom materijom od koje su napravljene ljuske oko nje. Rub nape nije savijen, već je prošaran visećim komadima koji daju nazubljeni oblik.
Panj od jelena doseže visinu od 40 cm i razvija se prije haube. Isprva je unutrašnjost gusta i bijela, ali kasnije postaje šuplja i s jakim vlaknima. Na površini panja nalaze se ljuske koje nalikuju zmijskoj koži. Podnožje panja je kruškolikog oblika.
Meso srndaća je mekano, ali se ne razgrađuje. Ima bijelu boju, ali u slučaju ozljede prelazi u svijetlo ružičastu boju. Ugodne je arome orašastih plodova, posebno lješnjaka, što se najsnažnije osjeća u starijim gljivama.
Ploče na spužvi su bijele, ponekad imaju ružičaste uzorke i gusto su raspoređene jedna u odnosu na drugu. Nisu stopljeni s panjevom i lako se lome. Pelud spora je bijela.
Sakupljanje i čuvanje jelena
Srndać raste uglavnom na šumskim livadama i otvorenim planinskim pašnjacima. U mnogim slučajevima možete ga pronaći u šumama, grmlju i grmlju. Ova gljiva ne voli puno vlage i raste po suhom vremenu, baš kad druge gljive smanjuju plod. Jelene možete brati od ranog proljeća do kasne jeseni. Srna, poput ostalih poljskih gljiva, vrlo je netolerantna na tla koja su obrađena kemikalijama i gnojivima.
Srndać je vrlo cijenjena gljiva. Napa je izrezana i panj je uklonjen jer je žilav i vlaknast, a samim tim i nije vrlo ukusan. Najukusniji su mladi, jedva rašireni Google.
Srna se lako može zamijeniti sa sličnim pocrvenjelim srnama, ali drugi je mnogo manji i meso mu je crvenkasto.
Srna u kuhanju
Srna treba pripremiti odmah nakon berbe ili otkupa. Kao što je spomenuto, samo se Google koristi u kulinarske svrhe, jer je panj vlaknast i žilav te nije jestiv. Gljiva se nareže na komade i skuha, a najbolje ih je pohati, koristiti za punjenje pita ili konzervirati. Srna nije pogodna za sušenje.
Srndać može se pržiti na maslacu, staviti u rižu, kombinirati s drugim povrćem ili mesom. Pohani su najukusniji. U tu svrhu nasjeckani komadi srndaća umaču se redom u brašno, a zatim u jaje. Pržite na vrućem ulju i jedite toplo. Najlakši način pripreme jelena opere se i posoli kako bi se pržile na štednjaku s malo ulja.
Blagodati srndaća
Srndać jedna je od najukusnijih jestivih gljiva. Kao i većina gljiva, dobra je za tijelo i pruža vrijedne vitamine i minerale. Osobine srndaća su neosporne i osim što se smatraju gigantom među gusjim gljivama, poželjno je jelo na većini stolova.
Šteta od jelena
I blagodati jedenja gljiva i ozbiljni zdravstveni rizici idu ruku pod ruku. Prilikom sakupljanja srndaća mora se pripaziti da se ne pobrka ni s jednom otrovnom muharicom. U nekim slučajevima srndaći u nastajanju izgledaju poput drugih vrsta gljivica, pa se preporučuje da gljivica raste kako bi ga bilo lakše prepoznati. U Sjevernoj Americi najčešći otrovni dvostruk srndaća je Chlorophyllum molybdites - gljiva koja uzrokuje mnoga trovanja.
