2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Karton / Cynara cardunculus / višegodišnja je bodljikava biljka koja pripada obitelji Asteraceae. Karton je poznat i kao španjolska artičoka, kardone, kardoni, karduni i kardi, a najčešće se koristi kao začin ili se jede kao lisnato povrće.
Kartonska stabljika je uspravna i visoka do jednog metra. U nekim sortama i više. Biljka ima dvostruko lišće dugo do 50 cm. Oni su krnji, s bodljama na krajevima režnjeva i širokim, mesnatim glavnim žilama. Ljubičasti cvjetovi kartona sakupljaju se u cvatove - košare. Sjeme španjolske artičoke je veliko, sivo, mrežastih niti, s tvrdom ljuskom. Tisuću sjemenki kartona teži oko trideset grama, a njihova klijavost održava se sedam godina.
Karton prilagodio se suhoj klimi. U divljini se nalazi u Maroku, Portugalu, Libiji, Grčkoj, Hrvatskoj, Cipru, Kanarskim otocima, Madeiri. Raste također u Francuskoj, Argentini, Australiji i Kaliforniji i drugima.
Povijest kartona
Najraniji zapisi o kartonu potječu iz četvrtog stoljeća prije Krista. Biljku je prvi opisao grčki književnik Theophrastus. Iako nije posve uvjeren u točan izgled nepoznate biljke, hrabro je naziva kaktusom. Karton se prvi put koristio u grčkoj, rimskoj i perzijskoj kuhinji. Ostao je popularan začin čak i u srednjem vijeku. Postupno se biljka počela uzgajati u Francuskoj, Španjolskoj i Italiji.
Vrste kartona
Karton uzgajala se prije stoljeća u središnjem i zapadnom dijelu Sredozemlja. Od tada su stvorene mnoge njegove sorte. Najpoznatije od jestivih vrsta kartona su pak turski i bjelokost. Razlikuju se od divljeg kartona jer imaju više stabljike od njega (do 2 metra) i konzumiraju se kao lisnato povrće.
Imaju i veće jestive pupove. Ove dvije sorte imaju manje bodlji, a listovi su im deblji. Novi hibridi stvoreni su tako da ima više žetve, ali istodobno se lako može ubrati bez da bodlje biljke ugrožavaju ljude koji ih obrađuju.
Sastav kartona
U lišću karton sadrži karotene, šećere, mineralne soli, vitamin C i druge. Karton je također izvor tiamina (vitamin B1), niacina (vitamin B3), pantotenske kiseline (vitamin B5), vitamina B6, folne kiseline (vitamin B9), magnezija, željeza, mangana, cinka, fosfora i drugih.
Uzgoj kartona
Ako želite uzgajati karton, morate se pridržavati nekoliko zahtjeva ove bodljikave biljke. Karton preferira dobro tretirana, topla i bogata hranjivim tvarima i vlažna tla. Ako pokušate uzgajati karton na siromašnom i suhom tlu, proizvodnja koju ćete dobiti neće biti vrlo kvalitetna. Općenito, karton nije ugrožen opasnim štetnicima i bolestima.
Pogodno vrijeme za sjetvu karton je proljeće. Sije se u redove udaljene 80 centimetara. U travnju ili ožujku možete staviti dvije sjemenke u red (na razmak od 40 cm), ostavljajući samo jednu biljku. Karton je dobro sijati na najsunčanije moguće mjesto, ali i u polusjeni će normalno rasti. Zalijevajte karton ravnomjerno i uvijek dopustite da se biljka osuši između zalijevanja.
Važan dio uzgoja kartona je blanširanje ili takozvano zamatanje, koje se vrši kako bi se listovi izbjelili i učinili lomljivijima za konzumaciju. Ovaj se postupak izvodi u rujnu ili listopadu. Biljke su umotane u snopove, čiji su vrhovi vezani u snopove, a zatim prekriveni slamom ili zemljom. Tako bi karton trebao stajati oko dva tjedna.
Tada se njezino lišće reže i pakira. Čuvati na hladnom mjestu. Biljke koje ostaju u zemlji prekrivene su zemljom kako bi se zaštitile od zimske hladnoće. Sljedeće godine formiraju cvjetne stabljike, cvjetove, sjeme. Karton možete uzgajati do četiri godine, sve dok pružate potrebne uvjete.
Prednosti kartona
Karton često se uzgaja čak i samo zbog zanimljivog izgleda. Nedavno je ova egzotična čička postala popularna zbog činjenice da se sve više koristi u proizvodnji biodizela. Ulje izdvojeno iz sjemenki kartona podsjeća na ulje suncokreta i šafrana. Na Sardiniji se karton koristi kao sirovina u biorafinerijama, koje proizvode osnovu za bioplastiku.
Konzumacija kartona dobro utječe na naše zdravlje. Bogat je hranjivim sastojcima i vitaminima potrebnim našem tijelu za pravilan razvoj. Jede se kao lisnato povrće, karton brzo utažuje glad, a istodobno nije nimalo kaloričan. Karton ima sposobnost normalizacije krvnog tlaka i djeluje kao antioksidans. Također pomaže u stvaranju krvnih stanica. Osim toga, karton smanjuje razinu kolesterola.
Karton u kuhanju
Iako su sjemenke cvijeta karton također da bi bile jestive, stabljike biljke uglavnom se koriste u kuhanju. Ali sjeme divljeg kartona i dalje se sakuplja i koristi u lokalnoj kuhinji južne Italije i Sicilije.
Kartonske ručke su duge i izgledaju poput drške celera. Bere se krajem zime ili u proljeće. Da biste biljku pripremili za kulinarstvo, prvo morate ukloniti sve lišće i trnje. Stabljike možete oguliti gulilicom za krumpir. Zatim ih narežite na komade duge jedan centimetar i stavite u hladnu vodu s limunovim sokom kako biste izbjegli smeđe boje.
Zatim ih možete staviti u kipuću vodu na dvadeset minuta dok ne postanu još lomljiviji. Zatim morate izvaditi blanširani karton i staviti ga na ručnik za ispuštanje vode. Tako prerađen karton možete čuvati u hladnjaku za buduću upotrebu ili ga odmah uključiti u posuđe. Korijen nekih vrsta kartona koristi se i kao prehrambeni proizvod, iako rjeđe. Kuha se, a zatim se hladno poslužuje u salatama.
Karton tradicionalno se stavlja u juhe, salate, variva i još mnogo toga. Stabljike biljke su mesnate i ugodne arome. U nekim se regijama u Italiji kartonska juha tradicionalno priprema za božićni ručak. Pravi se s malim polpetama, dodajući pileću juhu. U nekim francuskim gradovima pripremaju se i posebni recepti s kartonom.
Karton je neizostavan sastojak španjolskih jela Cocido madrileño, koje se priprema s povrćem i mesom. Karton se čak koristi u proizvodnji nekih sireva u Portugalu koji imaju blagi citrusni okus. Ne smijemo zaboraviti da biljka služi i kao začin. U tu svrhu koriste se glavne žile lišća i glavni korijen kartona. Koriste se za aromatiziranje različitih vrsta mesa.
