2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Akrilamid je opasan kemijski spoj koji se koristi za proizvodnju poliakrilamidnog polimera koji se koristi u proizvodnji plastične ambalaže.
Šteta od akrilamida
Prema brojnim studijama, akrilamid ima snažne toksične učinke na živčani sustav, kako kod pokusnih ljudi, tako i kod ljudi koji rade u područjima koja su izložena akrilamid. Akrilamid je dokazani kancerogen u pokusnim životinjama, uzrokujući stvaranje tumora u brojnim organima.
Ne postoje konačni dokazi o takvom djelovanju na ljude.
Međunarodna agencija za istraživanje raka 1994. godine klasificirala je akrilamid kao "vjerojatni karcinogen za ljude".
Prihvatljiva doza akrilamida
Prema Međunarodnoj agenciji za istraživanje raka, akrilamid može uzrokovati mutacije gena i ima kancerogeni učinak na ljudsko tijelo.
Svjetska zdravstvena organizacija postavila je najveću dopuštenu razinu svoje koncentracije u vodi - 0,1 mcg na 1 litru.
Primjerice, u Njemačkoj su proizvođači plastične ambalaže dužni osigurati da u dodiru s vrećicama s hranom ne sadrže više od 10 mcg akrilamida na 1 kg proizvoda.
Izvori akrilamida
Kruh i brašno, riža, meso, sirovi krumpir, riba i mnoga druga hrana testirani su na prisutnost akrilamid. Znanstvenici su otkrili da su proizvodi od krumpira bogatog škrobom i raznih žitarica doslovno začepljeni ovom karcinogenom.
Sljedeći obrazac koji znanstvenici otkrivaju jest da su ti proizvodi podvrgnuti toplinskoj obradi iznad 120 stupnjeva - pečeni, pečeni na žaru, prženi.
Visok sadržaj akrilamid potječe od aminokiseline asparagina, koja se zagrijavanjem od 120 do 185 stupnjeva i više pretvara u tako štetan spoj.
Treba napomenuti da akrilamid nije sadržan u hrani samo zato što proizvođači truju ljude ili ne slijede tehnološke procese. Ako krumpir pržite kod kuće u fritezi, količina akrilamid bit će isto kao u prženom krumpiru u restoranima. Da bi se izbjegla opasnost od akrilamida, hranu treba kuhati ili dinstati.
Podgrijavanje pržene hrane u tavi ili pećnici također se ne preporučuje, jer to udvostručuje sadržaj akrilamida.
Ostali izvori - Akrilamid je otrovna kemikalija koja se lako polimerizira, pa se koristi u proizvodnji poliakrilamidnih materijala.
Poliakrilamid, s druge strane, nalazi brojne primjene - kao taložnik u pročišćavanju vode za piće, u sintezi boja, u kozmetici, u papirnoj industriji. Dim cigareta također je izvor akrilamida.
Preporuka Europske komisije za praćenje razina akrilamid u hrani od svibnja 2007. godine, države članice trebaju svake godine nadzirati te razine.
Kategorije namirnica koje spadaju na crnu listu su čips i pomfrit; proizvodi od krumpira namijenjeni za domaću pripremu; keksi, kruh i žitarice; sterilizirana dječja hrana i dječje žitarice, kao i mnogi drugi proizvodi.
Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, čips sadrži 1.343 mcg / kg; u suhim grickalicama 150 mcg / kg; u pomfritu 330 mcg / kg; u kukuruznim šipkama 167 μg / kg; u keksima, tostovima i kolačima 142 mcg / kg; u pečenoj piletini 52 mcg / kg.
Smanjite razinu akrilamida
Postalo je jasno da nije dovoljno prestati naručivati pomfrit u restoranima, jer čak i kuhani kod kuće, i dalje su štetni.
Savjet liječnika u Europi stanovništvu je da proizvode pečete dok ne postanu zlatni, a ne smeđi. Situacija postaje posebno opasna ako je jelo izgorjelo. Sljedeća je preporuka izbjegavanje pohanja kao načina kuhanja.
Pohanje daje dodatne ugljikohidrate koji nastaju pri visokim temperaturama akrilamid. Ako je moguće, zamijenite pečenje kuhanjem. Brza hrana trebala bi ustupiti mjesto prirodnim proizvodima.
Preporučeni:
Koja Hrana Sadrži Karcinogen Akrilamid?
Kancerogeni akrilamid nalazi se u mnogim namirnicama, čija konzumacija može dovesti do razvoja tumora. Nedavno je objavljen popis otrovnih tvari, a to je dodatak američkom Zakonu o zaštiti okoliša na čijem je čelu. Prije mnogo godina izrađen je poseban propis kojim se od proizvođača hrane zahtijeva smanjenje sadržaja akrilamida u proizvodima.
