2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Lukuma je plod zimzelenog stabla Pouteria lucuma, koje se također naziva lukuma i potječe iz porodice Sapotaceae. Pouteria lucuma raste u Peruu, Čileu i Ekvadoru. Raste na nadmorskim visinama od 1000 do 2400 metara.
Pouteria lucuma doseže do pedeset metara visine. Krošnja stabla je gusta i kuglasta. Listovi turskog užitka su eliptični, kožasti i tamnozeleni, dosežu duljinu od 12 do 25 centimetara. Boje su pojedinačne ili 2 ili tri komada. Plodovi Pouteria lucuma duguljasti su, zaobljenih rubova prekriveni nježnom kožicom. U početku su zelenkaste boje, ali sazrijevanjem potamne. Meso turskog užitka je suho, tamnožute do narančaste boje. Turski užitak ima 2 do 4 sjemenke, obojene u tamno smeđu boju.
Povijest turskog užitka
Turska delicija jedno je od najpoznatijih plodova u Peruu i već tisućljećima sudjeluje u lokalnim ritualima i tradiciji. Turski užitak može se vidjeti čak i na lokalnom groblju. Turski užitak također je uključen u umjetnička djela plemena Moche. Ova je zajednica formirala prvu veliku civilizaciju Perua. Prema nekim povjesničarima, pleme Moche djelovalo je otprilike od 100. pr. do oko 900 godina.
Za svoje vrijeme ima velika postignuća na polju umjetnosti i arhitekture. Neka djela ove zajednice izrađena su točno od drveta Pouteria lucuma. Drvo od istog drveta korišteno je za izgradnju svetišta Pachacamak, Peru. U 14.-15. Stoljeću turski užitak Inke su intenzivno konzumirali zajedno s kukuruzom, kvinojom i amarantom.
Sastav turskog užitka
Kineski su znanstvenici to otkrili lukuma sadrži četrnaest minerala, posebno bogatih natrijem, kalijem, kalcijem, fosforom, željezom i magnezijem. Turski užitak bogat je karotenom, vitaminom B3, ugljikohidratima, vlaknima i još mnogo toga.
Uzgoj turskog užitka
Turska delicija uzgaja se uglavnom u regijama Cayamarca, Ancash, Lima, Ayacucho, Cajamarca, a uzgoj ovog stabla povećava se svake godine zbog izvanredne potražnje u Peruu i na međunarodnom tržištu.
Drvo preferira tople temperature, po mogućnosti između 20 i 22 stupnja. Turski užitak ne podnosi hladnu klimu i u prisutnosti takvih brzo bi umro. Previsoke temperature također nisu po ukusu ove hirovite kulture. Biljka najuspješnije raste na pjeskovitom, dobro dreniranom tlu, bogatom hranjivim tvarima i s neutralnim pH.
Turska delicija treba stalno navodnjavanje, ali ne treba pretjerivati. Kvaliteta žetve uvelike ovisi o uvjetima u kojima se uzgaja lopuh. Ako su ispunjeni svi zahtjevi koje ima Pouteria lucuma, nakon četvrte ili pete godine stablo može roditi više od dvjesto plodova.
Prikupljanje i čuvanje turskog užita
Turska delicija ne može se čuvati jako dugo. Kad zreli plod odvagne i padne na zemlju, odmah se bere. Zatim se omotava slamom ili nekim sličnim materijalom kako bi ostala korisna. Naravno, na tržištu već postoje dugotrajnije sorte turskog užitka, ali općenito, što se prije voće konzumira nakon branja, to bolje.
Blagodati turskog užitka
Turska delicija još nije jako popularno izvan Južne Amerike, zbog čega ovo egzotično voće tek treba dokazati svoje brojne zdravstvene dobrobiti svijetu. Međutim, već je provedeno nekoliko studija u ovom smjeru. Istraživači s Državnog sveučilišta u New Jerseyu vjeruju da ekstrakti turskog užitka podržavaju regeneraciju tkiva i potiču brže zacjeljivanje rana.
Uz to, istraživači su dokazali da je voće korisno za održavanje kostiju, kože i vlasišta u dobrom stanju. Turski užitak jača funkcije imunološkog sustava i pravilan razvoj embrija tijekom trudnoće. Turski užitak zbog svog bogatog sadržaja minerala pogodan je za sve ljude koji pate od njihovog nedostatka.
Ispada da su u prošlosti prvi stanovnici Perua koristili tursku slast zbog njegovog protuupalnog i protugljivičnog djelovanja. Kao i mnoštvo drugog voća, i turski užitak sadrži dijetalna vlakna.
A vlakna su poznata po svojoj sposobnosti da očiste debelo crijevo od nakupljenog otpada. Uz to, snižavaju razinu "lošeg" kolesterola, jer koče potpunu apsorpciju određenih masnoća i smanjuju rizik od ateroskleroze žila. Vlakna također smanjuju rizik od dijabetesa tipa 2.
Prah od turskog užita
Od luka se može proizvesti plod i tzv lukuma u prah. Luk u prahu izvrsno je prirodno zaslađivač i može uspješno zamijeniti šećer. Zadovoljava potrebu za slatkom hranom, a pritom ne šteti našem tijelu (poput saharina i aspartama). Iako je turski užitak slatkog okusa, prah turskog užita sadrži samo dva grama prirodnog voćnog šećera na svakih jedanaest grama ugljikohidrata. Ovo prirodno zaslađivač ima nizak glikemijski indeks, a mogu ga konzumirati i dijabetičari.
Turski užitak u kuhanju
Suho voće Pouteria lucuma najviše je cijenjeno zbog svoje slatke arome. Podsjeća na kombinaciju karamele, javorovog sirupa i vanilije. Turski užitak možete jesti sami, ali također se može kombinirati s raznim voćem u sladoledu i bilo kojim drugim desertima.
Turski užitak najčešće se izvozi u sušenom obliku u obliku praha, jer njegovo brzo sazrijevanje zahtijeva da se proizvod odmah upotrijebi. Osušeni prah koristi se i u proizvodnji sokova, sladoleda, shakeova i peciva. Ne smijemo, međutim, zaboraviti da se blagotvorna svojstva turskog užita smanjuju kada plod podvrgnemo toplinskoj obradi.
Sladoled od limuna s turskim užicima
Potrebni proizvodi: svježe mlijeko-2 žličice, turski užitak-5 žlica. (prah), kiselo vrhnje-1 žličica. (komadići), limunov sok-od 1 limuna
Priprema: U kuhinjsku sjeckalicu stavite mlijeko, vrhnje, turski užitak i limunov sok. Sve sastojke dobro istucite i dobivenu smjesu stavite na nekoliko sati u hladnjak da se sladoled stvrdne.
