2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Mahleb / Mahlab / je tipični arapski začin koji ima okus kombinirajući note badema i trešnje. Koristi se u egzotičnoj kuhinji, služi uglavnom za začinjavanje raznih kolača.
Mahleb se vadi iz koštica posebne sorte trešnje, poznate kao Mahlebka. Pripada obitelji Šljiva i raste u Europi i Aziji. Nalazi se u Britaniji, Irskoj, Norveškoj, Švedskoj, Rusiji i Ukrajini. Pojedinačni primjerci nalaze se u Francuskoj, Španjolskoj, Portugalu i na Balkanu.
Mahlebka je nisko drvo ili grm. Njegova visina varira između osam i šesnaest metara. U početku su grančice sivkaste, s malim bočnim pupoljcima. Listovi su zeleni, eliptični i jednostavni. Dugi su oko sedam centimetara. Cvjetovi biljke sabrani su u desetak u cvjetovima grožđa. Plodovi Prunus padusa su male kuglice, obojene tamnocrvenom bojom. Imaju orah.
Proizvodnja kruha
Dotični začin koristi se za izradu začina mahleb, poznat stoljećima čovječanstvu. U tu svrhu orah se otapa i oduzima mu se unutrašnjost. Ima promjer oko 5 milimetara. Karakterizira ga mekoća i elastičnost. Tada se melje da se dobije nešto poput brašna, spremnog za upotrebu. Gotov proizvod ima jaku aromu koja podsjeća na bademe i trešnje. Treba ga koristiti u malim količinama, jer je vrlo zasićen.
Kuhanje s kruhom
Kulinarske kvalitete mahleb cijene se uglavnom u arapskoj, turskoj, sirijskoj, grčkoj i armenskoj kuhinji. Najčešće se koristi za začinjanje tjestenine, poput uskršnjih kolača, kolača, kruha, keksa i krema. Izuzetno je cijenjen zbog svih osjeta koje izaziva svojom aromom i okusom.
Okus mahleb je cjelovit i egzotičan. Onog trenutka kada osjetite začin, pridružit ćete ga trešnji, bademu, vanili. Njegova pomalo gorka nota dodaje još više šarma. Cijela ova mješavina okusa čini mahleb savršenim začinom za obogaćivanje bilo koje tjestenine.
U europskom i američkom kuhanju koristi se uglavnom u pripremi božićnih kolačića. U Grčkoj je uključen u recepte za kruh i mirisne kolače. Tradicionalni su za uskrsne i božićne blagdane. Mahleb se koristi i za okus mliječnih specijaliteta. Na primjer, posipa se na tartu sirom ili mlijekom s rižom. Kuhari u Egiptu specijalizirali su se za izradu deserta s kruhom. Recept također uključuje med, sezam i maslinovo ulje. Ova smjesa koristi se i kao nadjev za tjesteninu.
Mahleb koristi se i u izradi krem bruleea. U praksi se može staviti u bilo koji desert koji sadrži voće i orašaste plodove. Neki ga kuhari koriste kada nemaju pri ruci muškatni oraščić. Može se dodavati toplim napicima kao što su voćni ili biljni čaj, kava, cappuccino, mocha, mlijeko s medom i još mnogo toga.
Sada vam nudimo zanimljiv i vrlo brz recept za bombone s kruhom, koji će unijeti svježinu na vaš stol:
Potrebni proizvodi: 1 veliki paket običnih keksa, 1 banana, 1 paket maslaca, 3 žlice svježeg mlijeka, 4 žlice meda, 1 prstohvat cimeta, 1 prstohvat mahleb, 4 velika paketa kokosovih strugotina, 300 g mješavine sirovih orašastih plodova.
Način pripreme: Započnite mljevenjem matica. Da biste to učinili, stavite ih u kuhinjsku sjeckalicu i napravite mrvice. Ulijte tvar u posudu. Zatim sameljite kekse i pomiješajte dobiveno brašno s orasima. Sada zgnječite bananu i također je dodajte ostalim mljevenim sastojcima. Rastopite maslac i ulijte ga u smjesu oraha.
Dodajte med, začine, 4 žlice kokosovih strugotina i mlijeko. Sve promiješajte i od dobivene smjese oblikujte male kuglice. Uvaljajte bombone u kokosove strugotine i složite ih na plitki tanjur ili pladanj. Stavite ih preko noći u hladnjak. Sljedeće jutro možete ih izvaditi i pojesti za doručak. Po želji pomiješano s jogurtom.
Blagodati kruha
Osim kao aromatični začin mahleb Također se koristi kao lijek za mnoge bolesti. Prema narodnim iscjeliteljima, tvar ima tonik učinak. Povoljno djeluje na hipertenziju, probleme sa štitnjačom, gubitak kose i anemiju.
Mahleb poboljšava cirkulaciju krvi i podržava imunitet. Korisna je za lomljive nokte i osteoporozu. Također se preporučuje kod problema s jetrom i proširenih vena. Ako primijetite da vam je vid počeo slabiti, ovaj začin možete početi koristiti češće, jer on ima sposobnost da ga poboljša.
Namjerni lijek s kruhom
U narodnoj medicini mahleb kombinira s drugim biljem. U slučaju problema s probavnim sustavom, začin možete pomiješati s korijenom sladića. Uzmite ga 5 grama i 50 grama sladića. Smjesa se ostavi kuhati 15 minuta u 800 ml vode. Zatim procijedite i pijte tri puta nakon jela.
