Cijena Michelinove Zvijezde Za Kojom Priželjkuje Svaki MasterChef

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Svaki bi kuhar želio imati najviše priznanje - Michelinovu zvijezdu, baš kao što bi svaki znanstvenik želio dobiti Nobelovu nagradu. To dovodi do trenutne slave i gužve posjetitelja restorana u kojem radi. Oni od njih koji posjeduju tri Michelinove zvijezde postaju prešutni članovi malog kluba najelitnijih svjetskih šefova.

Ova je zvijezda definitivno pokazatelj da je kuhar najbolje prošao u odgovarajućem restoranu.

Vraćajući se u prošlost, krajem 19. stoljeća, francuska tvrtka Michelin započela je proizvodnju automobilskih guma pod vlastitim patentom. U to je vrijeme automobila bilo još malo (oko 3.000) i kako bi pobudili zanimanje za automobile, dva brata Andre i Edward Michelin odlučili su objaviti besplatni vodič za vozače pod nazivom Michelinov vodič. Nudi informacije potrebne svakom vozaču - karte, upute za popravak, izmjene guma itd. i, naravno, popis dobrih hotela u kojima se moglo odsjesti i jesti.

S vremenom su dva brata Michelin objavili vodič za Belgiju, Alžir, Tunis, Alpe, Bavarsku, Nizozemsku, a kasnije i za Njemačku, Španjolsku i Italiju. Glavna boja ovog vodiča je crvena.

Restorani se u vodiču Michelin pojavljuju kao zasebna cjelina tek 1920. godine, a šest godina kasnije najbolji od njih počinju se nagrađivati zvijezdom, a 1931. dodane su druga i treća zvijezda. Svaka nagrađena zvijezda jednako je vrlo dobrom restoranu, dvije zvjezdice jednako su izvrsnom kuhanju, zaslužuju zaobilazni put, a tri zvjezdice odgovaraju izuzetnoj kuhinji koja zaslužuje posebno putovanje.

Zvijezde se dodjeljuju samo za kvalitetu hrane, a za atmosferu i uslugu tzv pokriva, tj. posuđe, ovo je svojevrsna ikona s likom vilice i žlice i u različitim je bojama, crnoj ili crvenoj. Potonji su za izuzetno dobru uslugu i udobnost.

Za nagradu Michelinova zvijezda su posebno obučeni anonimni inspektori koji posjete ustanovu i daju svoju ocjenu. Imaju fakultetsku diplomu ili imaju profesionalno iskustvo u prehrambenoj industriji i hotelijerstvu, imaju intelekt, pamćenje okusa s kojim mogu usporediti jelo u vrijeme jela ili koje su probali prije više od šest mjeseci.

Nakon posjeta restoranu pripremaju analizu dajući svoje dojmove u pisanom obliku. Nikad se ne zna koji će restoran u to vrijeme posjetiti Michelinov inspektor. To se uvijek čuva u dubokoj tajni. Do prije nekoliko godina inspektori nisu smjeli davati intervjue, uvijek su bili obavijeni velom tajne, uključujući obvezu da rodbini ne otkrivaju prirodu svog posla.

Kad inspektor posjeti restoran, slijedi neke jednostavne principe prilikom naručivanja hrane. Najčešće je izbor na jelima koja se pripremaju s više sastojaka i proizvoda. Na taj će se način uvjeriti u složenost i vještine kuhara i njihovih timova. Nikad ne naručite salatu, ali vrlo rijetko juhu. Naglasak je na glavnim jelima i desertima.

Svaka se servirana hrana nadgleda kako bi se osiguralo da je pripremljena savršeno i tehnički ispravno, struktura jela i na kraju, ali ne najmanje važno, kreativnost kuhara, odnosno njegov rukopis, koji mora biti individualan.

Restorani koji su nagrađeni trećom zvjezdicom posjećuju najviše 8 do 10 puta godišnje i uvijek ih vrše različiti inspektori. Zatim pišu relevantna izvješća, na temelju kojih se odlučuje koliko će zvijezda biti dodijeljeno.

Najzvjezdaniji restorani su u Francuskoj i to je potpuno razumljivo -

Francuska se ponosi svojom najboljom kuhinjom. Slijedi Japan - 26, SAD, Njemačka, Španjolska. Zanimljivo je da i Kina ima svoje zvjezdaste restorane, čak 9, a slijede Velika Britanija, Švicarska itd.

Michelinova zvijezda usporediva je s očekivanjima od Oscara.

Za mnoge šefove Michelin je ostvarenje snova, ali istovremeno i mač s dvije oštrice. Kuhari i njihovi timovi izuzetno su napeti - jedan za kojim će zvijezda čeznuti, a s druge strane - od velikog rada i napetosti koji stvaraju ovu vrstu perfekcionizma. Oni su dužni održavati visoku razinu, a mogući gubitak mogao bi imati katastrofalne posljedice i dovesti do bankrota.

U intervjuu s ozloglašenim Gordonom Ramseyem, koji je donedavno posjedovao tri Michelinove zvjezdice, odgovara na pitanje što bi učinio kad bi saznao da je njegov asistent kriv za neuspjeh pripremljenog jela: odveo bih ga u najljepši norveški fjord i odvedite ga utapajući se tamo.

Britanski MasterChef Marco Pierre White nakon tri Michelin zvijezde odustaje od njih i odustaje od kuhanja. Svjestan je i shvaća da je s tim zvijezdama postigao svoje ciljeve, ali i podnio ogromne žrtve u osobnim odnosima s obitelji, u životu zarad svoje karijere. Shvaća da je svojevrsni zatvorenik vlastitog svijeta, da radi non-stop šest dana u tjednu, da je nerazdvojan od kuhinje i svog osoblja pomoćnika i da nema vremena za svoju rodbinu, djecu i da izgubi osobni prostor.

To je cijena Michelinove zvijezde za većinu njegovih kolega - to je životni izbor, bitka za zvijezdu je uvijek život i smrt, a povijest to dokazuje. Ova zvijezda iz snova oduzela je i život izvanrednom MasterChefu - gospodin Loazo, koji je osvojio tri Michelinove zvjezdice, ali je kasnije izgubio poziciju francuskog gurua kulinarstva, pao u duboku depresiju i njegova je priča završila fatalno - imao je samo 52 godine odlučio prekinuti njegov život.

Michelin zvijezde su također strah i očaj, oduševljenje i trijumf, za svakog je kuhara prestižno imati toliko željenu zvijezdu "Meshlen".