2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Kus-kus je mala sušena tjestenina koja se kuha i jede kao rezanci. Ove male žitarice zapravo su tjestenina koja se priprema po posebnoj tehnologiji od pšeničnog griza ili grubo mljevene tvrde pšenice. U nekim krajevima cous cous priprema se od grubo mljevenog ječma ili prosa. Okus je sličan ostalim vrstama tjestenine, ali njezin minijaturni oblik omogućuje puno bolju i ravnomjerniju aromu zrna.
Vrste kus-kusa
Obično mali komadići kus-kusa dosežu veličinu oko 1 mm. Postoje različite vrste kus-kus-a, a jedna od najzanimljivijih je maftul, poznat i kao izraelski kus-kus. Povijest nam govori da se ova vrsta počela pripremati kad je Izrael stekao neovisnost 1948. Tih je godina pšenice bilo u izobilju, ali je nedostajalo riže.
Tako je ova tjestenina postala glavni sastojak izraelskih jela. Istina je da je pravljenje kuskusa prilično naporan posao. Prije su se žene okupljale u grupe i pripremale zalihu cous cous nekoliko dana. Danas se proizvodi cous cous potpuno je mehaniziran i raširen po cijelom svijetu.
Jedno od prvih dokumentiranih spominjanja kus-kusa nalazi se u anonimnoj španjolsko-muslimanskoj kuharici iz 13. stoljeća. Kus-kus je osnovna hrana u Magrebu, području koje pokriva veći dio Alžira u istočnom Maroku, Tunisu i Libiji. U tim je zemljama izraz kus-kus sinonim za "hranu". Drevna je berberska hrana i nekada je bila jeftina i brza za pripremu s mlijekom i rastopljenim maslacem, bila je pogodna za konzumaciju u njihovom nomadskom načinu života.
Brzo se proširio u sjevernu Afriku, arapski svijet, a odatle i u Europu. Osim u Magrebu, ovaj je proizvod široko popularan u zapadnoafričkom Sahelu, Francuskoj i dijelovima Bliskog istoka. Kus-kus se redovito poslužuje za stolom Židova sjevernoafričkog podrijetla.
Zapravo, kod nas je pravi kus-kus malo poznat. Pod imenom "kus-kus" podrazumijeva se tjestenina, vrsta tjestenine u obliku strnih žitarica. Popularni su u istočnoj Europi, u Italiji poznati kao peperini, achini di pepe ili piombi, u Mađarskoj kao tarhonya, na engleskom jajni ječam. Izraelac cous cous, poznat kao muffin ili biserni kus-kus, veća je verzija kus-kusa i za nas se priprema na nekonvencionalniji način. U zapadnjačkoj kuhinji cous cous često se poslužuje uz jela od lososa ili piletine ili dodaje salatama.
Sastav kuskusa
Kus-kus ima glikemijski indeks za 25% niži od ostalih vrsta tjestenine. Energetski sadržaj 100 g kus-kusa je u najgorem slučaju oko 350 kcal. Postoje vrste cous couskoji imaju samo oko 120 kcal. Hranjiva vrijednost proizvoda varira ovisno o marki i načinu proizvodnje.
U prosjeku 100 g kus-kusa sadrži 12 g proteina, 75 g ugljikohidrata i samo 1 g masti. Istodobno se 100 g kuhanog kus-kusa sastoji od oko 120 kcal. Razlog razlike leži u činjenici da već kuhani kus-kus ima veću težinu od sirovog. 100 g čistog kus-kusa nakon kuhanja obično iznosi oko 250-300 g, jer pasta tijekom kuhanja upija veliku količinu vode.
Izbor i čuvanje kus-kusa
Prilikom odabira kuskusa postoji gotovo minimalan rizik od kupnje nejestivog proizvoda. Kod nas se najčešće nudi u pakiranjima od 500 g s malom razlikom u veličini zrna. Dobro je obratiti pažnju na sadržaj pakiranja kako biste znali koji proizvod kupujete. Kus-kus je dobro čuvati u platnenim vrećicama ili staklenim ili keramičkim posudama koje ne propuštaju svjetlost. Ako se čuva u hladnoj sobi, kus-kus može trajati mjesecima. Međutim, datum valjanosti naveden je na pakiranju i treba ga poštovati.
Kus-kus u kuhanju
Kus-kus se, kao i sve vrste tjestenine, može pripremiti u raznim kombinacijama i kombinacijama između proizvoda. Kus-kus možete koristiti za izradu salata, predjela, glavnih jela, juha, punjenja paprike, pa čak i slastica.
Kus-kus je nekada bio proizvod od kojeg su se pripremala neka od najfinijih jela na španjolskom kraljevskom dvoru. A arapska kuhinja, poslužena slatko ili slano, kus-kus je jedan od najpoznatijih i često konzumiranih proizvoda. U Marcu je to nacionalna hrana koja je tradicionalno na stolu svakog petka.
Kus-kus postaje visokokalorična hrana jer se obično kombinira s raznim umacima. Gotovi umaci najneprimjereniji su i najzdraviji jer sadrže razne konzervanse i šećere. Poželjni su domaći umaci s nemasnim i zdravim kombinacijama povrća, mliječnih proizvoda i aromatičnih začina.
Smatra se da je uobičajeni dio tjestenine za Europljane oko 80 g sirovog proizvoda. Poštujući strožu prehranu i prehranu, količina se može smanjiti na 60 g. Kus-kus je sastavni dio poznate mediteranske prehrane, kao i sve druge vrste tjestenine. Najzdravija kombinacija kus-kusa je s više povrća i plodova mora. Od umaka preferirajte one na bazi povrća i mliječnih proizvoda. Umak od rajčice je sasvim prikladan.
Recept za kuskus s marokanskim povrćem
Potrebni proizvodi: kus-kus - 4 žličice. Arapsko, maslinovo ulje - 4 žlice, luk - 3 glave, sitno nasjeckani, juha - 1/2 žličice. povrće, slanutak - 1 žličica. kuhani ili konzervirani, šafran - 1 prstohvat, muškatni oraščić - 1 prstohvat, kurkuma - 1/2 žličice, đumbir - 1/2 žličice. prah, cimet - 1 štapić, rajčica - 6 oguljene i narezane na četvrtine, mrkva - 400 g u krugove, repa - 400 g bijela, izrezana na štapiće, dunja - 1 komad, izrezana na kockice, tikvice - 2 komada, u krugove, ljuta paprika - 1 crvena, sitno nasjeckana, grožđice - 1 žličica, masnoća - 50 g maslaca, crni papar - po ukusu, sol
Način pripreme: Prvo zagrijte maslinovo ulje i stavite u njega suhe začine, lagano promiješajte i dodajte luk. Nakon što omekšaju dodajte mrkvu i repu. Miješajte 2 minute i dodajte tikvice, dunju, ljutu papriku i slanutak. Dodajte rajčicu i dodajte juhu.
Stavite kus-kus u cjedilo preko povrća, pokrijte i pustite da se sve kuha 15 minuta. Zatim dodajte grožđice i dodajte male komadiće maslaca u kus-kus. Pokrijte još 2-3 minute, a na kraju začinite solju i paprom. Rasporedite kus-kus na tanjur, u sredini napravite zdenac i prelijte povrćem.
Blagodati kus-kusa
Kus-kus se smatra zdravom hranom koja mora biti prisutna u cjelovitoj prehrani. To je uglavnom zbog činjenice da se proizvodi od krupice. Cjelovite verzije tjestenine također su izuzetno zdrave cous cous. Dobivaju se od raženog brašna i ostalih integralnih brašna.
Kuskus prosa dobro utječe na rad srca i snižava visoki krvni tlak. Zbog visokog sadržaja magnezija smanjuje rizik od astme i migrene. Sadrži puno fosfora, što je važno za stanice, a također je prikladna hrana za dijabetičare. Bogat je vlaknima koja imaju niz blagodati za ljudsko zdravlje i njegovu prevenciju.
