2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Jesetra uobičajeni je naziv koji se koristi za nekoliko vrsta riba iz obitelji jesetra / Acipenseridae /. Jesetra je koštana riba kod koje je većina kostura hrskavična. Druga značajka ovog morskog života je da postoji pet redova koštanih ploča duž duljine tijela. Većina članova obitelji ima izduženi, šiljasti nos i brkove.
Uz to, gornji dio tijela obojan je u tamno sivu do crnu boju. Trbuh je srebrn ili gotovo bijel. Većina vrsta jesetra migriraju, prelazeći iz slane u slatku vodu. U rijeke ulaze uglavnom kako bi se mrijestili, a zatim se vratili u more. U Bugarskoj se jesetra može loviti u branama Vacha, Pancharevo, Kardzhali i Malo Buchino.
Priča o jesetri
Jesetra je riba drevnog podrijetla. Smatra se da su njezini preci živjeli u doba Jure. U prošlosti su jesetre pronađene u rijekama i morima na sjevernoj hemisferi. Ta je riba bila toliko raširena u Njemačkoj da je tamo osnovano posebno tržište jesetre. Međutim, zbog pojačanog lova na jesetre u Europi i Americi, populacija se tijekom godina znatno smanjila.
U prvim godinama prošlog stoljeća jesetra koja je naseljavala Crno, Kaspijsko i Azovsko more bila je od najveće ekonomske važnosti. Osim mesa, jesetre su važne i za dobivanje crnog kavijara. Zapravo su Rusi prije jednog stoljeća ovu poslasticu visoko cijenili.
Vrste jesetre
Obitelj Jesetra uključuje mnoge vrste, od kojih su najpopularnije bakalar, ruska jesetra, sibirska jesetra, pastrva i tetrijeb.
Bakalar se smatra najvećim predstavnikom jesetra. Može živjeti i do 100 godina, a u međuvremenu može narasti do nekoliko metara i dobiti do 1.200 kilograma. U ove vrste riba spolna zrelost nastupa kasnije, a sama reprodukcija odvija se svakih nekoliko godina. Kavijar se baca u rijeke, a novi cvrčci hrane se beskičmenjacima.
Ruskinja jesetra karakteriziraju daleko skromnije dimenzije. Dostiže težinu od 10 do 20 kilograma i dugačak je oko 2 metra. Živi pedesetak godina. Ženke postižu spolnu zrelost kad navrše 12 godina, a muškarci u dobi od šest godina. Razmnožavanje se odvija svake 3-4 godine. Mali primjerci hrane se organizmima iz površinskih slojeva.
Sibirska jesetra duga je oko 2 metra i teška oko 200 kilograma. Ova vrsta jesetre živi oko 60 godina. Ženke spolno sazrijevaju u dobi od 17 godina. U muškaraca spolna zrelost nastupa u dobi od 11 godina. Smatra se da se ova vrsta brzo prilagođava različitim uvjetima i može se sigurno uzgajati u specijaliziranim farmama i umjetnim bazenima.
Pastrva doseže duljinu od 2 metra i naraste do 80 kilograma. Živi do otprilike 25 godina. U muškaraca spolna zrelost nastupa za 4 godine, a kod žena - za 8 godina. Razmnožavanje se odvija svake 2-3 godine.
Chiga doseže 1 metar duljine. Maksimalna težina ribe je 20 kilograma. Chiga se smatra najmanjom vrstom jesetra. U mužjaka pubertet dolazi nakon navršene 4. godine života, a u ženki kada navrši najmanje 7 godina. Živi slobodno u divljini, ali uzgaja se i na uzgajalištima riba.
Kuhanje jesetre
Meso jesetre preferiraju kuhari jer nije puno malih i dosadnih kostiju koje bi mogle pokvariti šarm bilo kojeg specijaliteta. Okus ribe je vrlo apetitan. Ne možete ne primijetiti da njezino meso podsjeća na životinjsko. To je zbog glutaminske kiseline koju sadrži.
Riba je podvrgnuta raznim toplinskim postupcima, što znači da se može uspješno peći, peći na roštilju ili pržiti u tavi. Jesetra je također pogodna za dinstanje, mariniranje i pohanje.
Uz pomoć začina poput estragona, bosiljka, celera, crnog papra, bijelog papra, klinčića, majčine dušice, matičnjaka, kopra i peršina postaje idealna komponenta juha, variva, tepsija, variva, salata, sendviča, pizza, špageti.
Odlično se slaže sa svim vrstama povrća, kao i s gljivama i rižom. Ako još niste odlučili što ćete kuhati sa svojim jesetra, možete se zaustaviti u tepsiji i pirjanoj jesetri.
Blagodati jesetre
Jesti meso iz jesetra je korisno iz mnogih razloga. Prije svega, izvor je vitamina A, vitamina D i vitamina E. Svi su ti vitamini od velike važnosti za pravilan razvoj našeg tijela i održavanje našeg zdravlja. Uz vitamine i minerale, sadrži esencijalne aminokiseline i esencijalne masne kiseline.
Meso jesetre izvor je glutaminske kiseline, određene količine polinezasićenih masnih kiselina, koje sadrže sumpor, eikosapentaenojske i dokozaheksaenske kiseline, što ga čini iznimnim prehrambenim proizvodom. Jedenje jesetre također ima dobar učinak na mozak, oči i srce.
Dokazano ima blagotvoran učinak na kožu, kosu i nokte. Prema riječima stručnjaka, ova vrsta ribe izvrstan je alat u prevenciji ateroskleroze. Nije korisno samo meso jesetra, ali i riblji kavijar. Izvor je polinezasićenih kiselina. Preporučuje se slabim i slabim osobama, kao i bolesnicima s povišenim krvnim tlakom.
