2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Biscotti fini su talijanski keksi koji se koriste za pripremu vrlo ukusnih i jedinstvenih slastica, poput Tiramisua s mascarponeom. Poznat kao biskoti di Prato i cantuccini, popularni su i voljeni u cijelom svijetu. Keksi su dvostruko pečeni keksi od jaja, brašna i mljevenih oraha.
Prvi put se pripremaju u talijanskoj kuhinji, u talijanskom gradu Prato. U pravilu su to duguljasti keksi od badema koji su pečeni suhi i hrskavi. Izrežite od velikog komada pečenog tijesta dok je još vruće. U našoj zemlji postoji rašireni recept za odvojeno pečene kolačiće, koji smo vam ponudili malo u nastavku.
Zanimljiva je činjenica da biskoti jedino je tradicionalno talijansko ime koje je množina od biscotto. Etimologija imena potječe od srednjovjekovne latinske riječi biscoctus, što znači "dvostruko pečen". Ovaj se izraz odnosi na dvostruko pečenu hranu koja ih čini vrlo suhima, što im produžava rok trajanja.
Prema Pliniju Starijem, takva se hrana može jesti i nakon stoljeća. Iako je ova tvrdnja sumnjiva, ovako pripremljena trajna hrana bila je osobito korisna tijekom dugih putovanja i ratova. Jednom su rimske legije jele dvostruki tost.
Povijest kolačića
Prvi zabilježeni recept za biskoti je rukopis od nekoliko stoljeća, pažljivo čuvan u gradu Prato. Ovo je otkriće znanstvenika Baldanjija Amadia u 18. stoljeću.
Prato kolačići ili di Prato kolačići na modernom talijanskom jeziku poznatiji su kao "uglovi" i "cantuccini". Ova su imena povezana i s drugim sličnim lokalnim talijanskim proizvodima. Cantuccini, koji su "mali kutovi", danas se tradicionalno pripremaju u Toskani. Izvorno se ovo ime odnosilo na sorte tradicionalnog recepta, koje karakteriziraju razlike u kvascu, limunskoj kiselini i začinima, što ih čini manje suhima. Cantuccini su u pravilu veliki keksi od tijesta s maslinovim uljem i anisom.
Vodeći proizvođač keksa u Pratu još uvijek djeluje Biscottificio Antonio Mattei. Njegov stari amblem napisan je točno pod nazivom trgovine - "Proizvođač kuta", a "kutak" se odnosi na "kut" i proizvode od kukuruza.
Ovaj amblem ostao je nepromijenjen i s vremenom je postao poznat kao "kutovi" za inovativna peciva tipična za Sardiniju i Siciliju. Recept je u 19. stoljeću ponovno otkrio kuhar Antonio Matthew iz Prata. Danas se njegova varijanta smatra tradicionalnim receptom za biskoti. Matthew je sudjelovao na međunarodnoj izložbi u Parizu 1867. godine sa svojim kolačićima i osvojio posebnu nagradu.
Sastav kolačića
100 g biskoti sadrže 365 kalorija, 59 g ugljikohidrata, 9 g masti, 10,6 g proteina
Odabir i pohrana kolačića
Kupujte kolačiće na čijem pakiranju su jasno navedeni podaci proizvođača i datum isteka. Kolačiće čuvajte na hladnom i suhom mjestu, a već pripremljene kolače s kolačićima u hladnjaku.
Kulinarska primjena kolačića
Kao konačni rezultat, gotovi kolačići dio su mnogih drugih ukusnih slatkih iskušenja. Iako može i bez njih, Tiramisu je u svojoj autentičnoj verziji pripremljen s kolačićima. Ovi ukusni talijanski keksi služe kao podloga i pladnjevi za sve vrste kolača i kolača, kao i ukras za ukusne kreme i mousseve.
Izvorna smjesa za recept za kolačiće sastoji se od brašna, šećera, jaja, pinjola i neoguljenih i neprženih badema. Tradicionalni recept ne uključuje kvasac ili masnoću, maslac, ulje ili mlijeko. Lagano vlažno tijesto tipično za kolačiće peče se dva puta - jednom ravnog i izduženog oblika, a drugi put nakon što se izreže na pojedinačne kolačiće. Drugo pečenje također određuje koliko će kolačići biti tvrdi.
U Italiji po tradiciji biskoti di Prato poslužuje se s još jednim slatkim specijalitetom iz Prata - brutiboni. Poslužite ih nakon deserta, obično uz sok od naranče. Dunje su također vrsta kolačića, uz dodatak pinjola umjesto badema.
Današnje verzije izvornih recepata za kolačiće približavaju ih onima od cantuccinija, koji su popularna vrsta kolačiće. Mnogi od trenutnih recepata sadrže orašaste plodove - obično bademe, lješnjake, kikiriki, pinjole, kao i začine poput anisa ili cimeta.
Veliki dio modernih recepata uključuje sredstva za kvašenje, poput sode bikarbone i začina. Bademi i lješnjaci obično se dodaju neprženi i neoguljeni. Jaja posebno umutite, a zatim dodajte tekuće esencije poput ekstrakta badema ili likera. To je obvezno prije dodavanja suhim sastojcima. Nakon dvostrukog pečenja, kolačići se po želji mogu umočiti u glazuru poput čokolade.
Recept za domaće kolačiće (oko 20 komada)
Potrebni proizvodi: jaja - 3 komada, brašno - 75 g, šećer u prahu - 100 g.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Istucite bjelanjke na tvrdom snijegu s pola šećera, a žumanjke na pahuljastoj kremi s ostatkom šećera. U kremu od žumanjaka postupno dodajte tučene bjelanjke i prosijano brašno. Lagano miješajte dok se ne dobije homogena glatka smjesa. Smjesu napunite u špricu ili vrećicu s odgovarajućom mlaznicom.
Raspršite kolačiće na papir za pečenje na međusobnoj udaljenosti. Obilno ih pospite šećerom u prahu u 2 sloja. Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva dok ne porumene. Izvadite pripremljene domaće kolačiće i ponovno pospite šećerom.
Recept za Cantuccini s čokoladom i višnjama (oko 10 komada)
Potrebni proizvodi: jaja - 1 komad, velika, šećer - 100 g, narezani bademi - 50 g, brašno - 150 g, prašak za pecivo - 1/2 žličice, sol - 1 prstohvat, esencija - 1 žlica ruma, višnje - 1 šaka suhog, Čokolada - 1/2 žličice čokoladnog čipsa ili slomljene tamne čokolade
Način pripreme: Narezane bademe kratko ispecite na suhoj tavi i ostavite da se ohlade. Istucite jaje sa šećerom, solju i esencijom dok ne postane glatko. Na to prosijte brašno i prašak za pecivo i pažljivo promiješajte da smjesa ne padne. Na kraju dodajte i lagano pomiješajte s bademima, višnjama i zdrobljenom čokoladom. Ako vam se čini da je smjesa od nadjenu gusta, dodajte 1-2 žlice. mlijeko.
Smjesa se dobije ljepljivom i raširi u tankom i dugačkom kolutiću u plehu s papirom za pečenje. Stavite rolat da se peče 30 minuta u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva. Pečenu roladu ostavite da se hladi 5 minuta i od nje izrežite cantuccini debljine 2-3 cm. Porezane kekse ponovno složite u tavu i vratite u pećnicu na oko 10-15 minuta. Ostavite da se gotovi Cantuccini s čokoladom i višnjama ohlade na roštilju.
Pogledajte naše ostale prijedloge za ukusne slastice s kolačićima.
