2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Revolt (Psetta maxima) je ravna riba čije su oči uprte u gornju stranu. Revolt ima vrlo specifičan oblik - ravan i asimetričan u obliku romba.
Češći je oko atlantske obale Europe, a relativno rijedak na Mediteranu. Reket živi na muljevitom i pjeskovitom dnu, oponašajući boju podloge. Rep je mesožderka riba.
Poznato je oko 30 vrsta iverak, kao i kod nas poznate su uglavnom 3. Njegova veličina varira, a visokokvalitetno meso rebra čini ga omiljenom delicijom.
Uzgoj regata
Uzgoj karbota započeo je 1970-ih u Engleskoj, a zatim se razvio u Španjolskoj i Francuskoj. Iako je nekoliko zemalja EU uključeno u uzgoj rebra kao akvakulture, Španjolska, točnije regija Galicija, glavni je proizvođač u EU.
Kao i većina lubina i deverike, mladi purani izležu se u mrijestilištima. Uzgoj u zatočeništvu provodi se pod strogo reguliranim uvjetima.
Prije nekoliko godina proizvodnja kalapa bila je raširena samo u Europi, ali postupno se počela uzgajati u Kini.
Izbor i skladištenje relona
Kad kupujete iverak i bilo koje druge ribe, morate biti oprezni i znati nekoliko osnovnih pravila. Prije svega, svježa riba uvijek ima bistre oči. Ribe mutnih očiju znače da su starije i nije ih preporučljivo kupiti.
Škrge bi trebale biti zdrave i svijetlocrvene boje, meso treba biti elastično, a miris ne smije biti težak. Reket čuvajte u hladnjaku nekoliko dana ili duže u zamrzivaču.
Kalkan u kuhanju
Prema građi i obliku tijela ribe se mogu podijeliti u dvije glavne kategorije - okrugle i ravne. Oblik ribe određuje način obrade. Turbot je istaknuti predstavnik pljosnatih riba. Ima veliku središnju ravnu kost, s više kostiju na obje strane. Ova podjela olakšava pripremu fileta.
Šupljina s trbušnim organima rebra nije smještena ispod, kao kod ostalih ravnih riba, već s jedne strane. Činjenica koje je važno da domaćini budu svjesni, jer kopanje nožem po dnu ribe može narušiti integritet fileta. Međutim, uklanjanje iznutrica vrši se s donje strane, ali kroz rez ispod glave.
Preporuča se kuhanje renda na laganoj vatri te uklanjanje kože i repa dok je još uvijek toplo, jer tada zadatak postaje vrlo težak.
Revolt je riba s malim udjelom masti - do 5%. To je važno znati jer je sadržaj masti u ribi presudan za način pripreme. Ostale nemasne ribe su oslić, cipal, pastrva i oslić.
Rep, kao što smo spomenuli, ima nizak udio masti, što znači da bi previsoka temperatura kuhanja lako dovela do njegovog sušenja.
Iskusni kuhari savjetuju da se prženica prethodno poha, a ako ćete roštiljati, najbolje je prethodno marinirati. Po mnogima najbolji način pripreme iverak a na ostalim suhim ribama je dinstanje i pečenje u umaku.
Nudimo vam izvrstan recept za reng sa začinima sa žara. Potrebni proizvodi su 4-5 fileta renda, ½ limuna, 1 žličica. crveni i crni papar, majčina dušica, 1 žlica. limunov sok, ulje oko 200 g.
Priprema: Otopite maslac na srednje jakoj vatri, dodajte limunov sok, timijan, obje vrste papra i smjesu ulja premjestite u zasebnu posudu. Filete umočite u smjesu i pecite na roštilju na dobro zagrijanom roštilju. Poslužite s kriškama limuna.
Blagodati reketa
Rebot je izuzetno ukusna, ali i korisna riba. Kao što je poznato, riba je vrlo vrijedna zdravstvena namirnica koja ima niz korisnih tvari. Rebot je bogat mineralima poput kalcija, kalija, natrija, selena, magnezija i fosfora.
Od vitamina je najveći postotak vitamina A, B12 i B5. Omega-3 masne kiseline sadržane u ribi povoljno utječu na procese u ljudskom tijelu. Omega-3 posebno su vrijedni za normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava.
