2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Hobotnica / Hobotnica / je morski mekušac koji ima skraćeno tijelo i usta, okružen s osam pipaka, s unutarnje strane opremljen velikim brojem sisa. Pipci dosežu duljinu do 4 metra, a tijelo može doseći težinu od 100 kg.
Ronioci na dah tvrde da su hobotnice pametne, nimalo krvoločne i hrabre životinje. Hrane se uglavnom rakovima, ribama i morskim životinjama. U nekim se slučajevima, međutim, mora čuvati od njih jer imaju kljun pun otrovne sline. Potencijalne ozljede ovim kljunom mogu biti vrlo opasne. Zanimljiva činjenica o hobotnicama je da imaju tri srca.
Hobotnice pužu po dnu ili plutaju, odbacujući tintu s jednom svrhom - zaštitom. Naseljavaju toplije morske vode, a u Crnom moru ih nema. Poznati su od davnina, jer su južni narodi jeli uglavnom morsku hranu. Slike hobotnica na keramičkim vazama, staklenkama, zdjelama i raznim kućanskim predmetima sačuvane su u raznim kulturama do danas.
Sastav hobotnice
Sastav svježeg hobotnica u 100 g je 16,2% bjelančevina, 79% vode, 1,9% masti, 1% ugljikohidrata. U 100 g hobotnica sadrži 86 kalorija. Hobotnica je izuzetno bogata natrijem, kalijem, željezom, jodom, kalcijem i fosforom. Sadrži i med, vitamine B1, B2, pantotensku kiselinu, riboflavin, purinske baze i mokraćnu kiselinu.
Meso se suši hobotnica sadrži 17% vode, 76% proteina i oko 3% masti. Sadrži ekstrakte, vitamine i minerale.
Izbor i skladištenje hobotnice
Hobotnica je morska delicija koja se može naći u specijaliziranim trgovinama ribom, kao i nekim većim prehrambenim lancima. Čuva se na komadima leda. Svježi primjerak prepoznat ćete po svijetlim očima i mirisu oceanske vode.
Kada kupujete hobotnicu, saznajte je li očišćena ili ne. U slučaju da kupujete neočišćenu hobotnica, mora se očistiti i vrlo pažljivo ukloniti vrećicu s tintom. Uklonjeni su mu i kljun i oči.
Hobotnica u kuhanju
Ako se hobotnica pravilno skuha, može pružiti nevjerojatan užitak osjetilima. Iz tog je razloga omiljena hrana u mnogim dijelovima svijeta, posebno u istočnoj Aziji i na Mediteranu. Kuhari iz cijelog svijeta imaju svoje načine kuhanja plodova mora. Na primjer, u Grčkoj hobotnice tuku u obalnim stijenama ili ih čak stavljaju u centrifugu perilice rublja. Također se suši na suncu kao rublje. Grci je konzumiraju kuhanu, izvrsno je predjelo za ouzo.
U Španjolskoj se preporučuje hobotnicu tri puta uroniti u kipuću vodu, a zatim kuhati u bakrenoj posudi. Talijanski kuhari kuhaju hobotnice s čepovima bijelog vina, a Japanci ih trljaju solju i režu meso pod raznim kutovima. Sve su ove metode uspješne, ali vrlo je važno hobotnicu pirjati.
Mogu se konzumirati svi dijelovi hobotnice, osim područja oko usta, očiju i utrobe. Hobotnicu možete jesti mariniranu, prženu, dinstanu ili kuhanu. Treba ga savršeno oprati, a zatim ga vrlo dobro zakucati - pa će kuhanjem postati lomljiv.
Starije i veće hobotnice zahtijevaju dulju toplinsku obradu, dok su manje hobotnice spremne puno brže. Prije dinstanja hobotnice možete je marinirati u vinu, maslinovom ulju i začinima.
Ako hobotnica kuhati oko 5 minuta, meso ostaje žilavije, ali je ugodno za jesti. Kad se toliko dugo kuha, pogodan je za salate i sushi. Za ostale kulinarske primjene potrebno je kuhati na laganoj vatri, između 40-50 minuta po kilogramu. Mnogi kuhari preporučuju odbacivanje vode nekoliko puta kako bi se meso oslobodilo karakterističnog mirisa. Hobotnica pogodan je za glavna jela i zelene salate.
Tipični mediteranski recepti preporučuju aromatiziranje mnogim začinima i naknadno pirjanje crvenim ili bijelim vinom.
Blagodati hobotnice
Vitamin B2, koji je sadržan u mesu od hobotnica igra vrlo važnu ulogu u stanju imunološkog sustava i vida. Vitamin B1 također je vrlo vrijedan, jer se bez njega ugljikohidrati u tijelu neće pretvoriti u energiju, već u masnoću.
Tvari sadržane u hobotnici normaliziraju metabolizam, jačaju potenciju i imunitet, potiču brže zacjeljivanje rana. Niskokalorični sadržaj hobotnice čini ga prikladnom hranom za dijetu.
