2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Divlja fermentacija Zove se prirodna fermentacija bez upotrebe umjetnog kvasca, kvasca i drugih dodataka. To je postupak pretvaranja škroba i šećera u mliječnu kiselinu samo uz pomoć prirodnih mikroorganizama oko nas. U ovom okruženju mliječne kiseline mogu postojati samo korisne bakterije za ljude.
Divlja fermentacija odvija se uvijek i svugdje, to je svakodnevno čudo. Mikroskopske bakterije prisutne su u svakom dahu i svakom zalogaju hrane koji unosimo. Koliko god ih pokušavali uništiti antibakterijskim sapunima, protugljivičnim kremama i antibioticima, nemoguće ih je potpuno riješiti.
Bakterije su ključne za osnovne životne procese. Sva velika stvorenja koriste ih, kao i drugi mikroorganizmi, za obavljanje mnogih funkcija održavanja života i samoobrane. Mi smo ljudi u simbiotskoj vezi s tim jednostaničnim oblicima života i bez njih ne možemo postojati. Svatko od nas sadrži bilijune mikroba koji čine kolektivnu jedinicu poznatu kao mikrobiota. Mikrobiota pretvara hranu u hranjive sastojke koje naše tijelo može apsorbirati, sintetizira esencijalne hranjive sastojke, tako da ih ne trebamo dobivati iz hrane, štiti nas od potencijalno opasnih organizama, uči naš imunološki sustav ispravnom funkcioniranju i regulira većinu fizioloških procesa na načine o kojima još uvijek znam vrlo malo.
Nismo ovisni samo o mikroorganizmima, već smo i njihovi potomci: prema raširenom vjerovanju, sav život na zemlji potječe iz bakterija. Mikroorganizmi su naši preci i saveznici. Podržavaju plodnost tla i čine sastavni dio životnog ciklusa. Bez njih ne bi bilo života na planeti.
Neki su mikroorganizmi sposobni proizvesti iznimne kulinarske transformacije. Mikroskopska bića, nevidljiva našim očima, stvaraju nam razne intrigantne mirise. Fermentacija nam daje mnoge osnovne proizvode poput kruha i sira i naših omiljenih delicija, uključujući čokoladu, kavu, vino i pivo. Bezbroj egzotičnih fermentirane delicije uživajte u ljudima iz svih kultura širom svijeta. Između ostalog, na fermentaciju se naviklo povećati rok trajanja hrane i čine ga probavljivijim i hranjivijim.
Živa, nepasterizirana, fermentirana hrana isporučuje izravno u naš probavni sustav blagotvorni probiotik s bakterijama koje pomažu nadopuniti i diverzificirati našu mikrobiotu. Uz to se tijekom fermentacije sintetiziraju nove hranjive tvari. Kako mikrobne kulture napreduju tijekom svog životnog ciklusa, one proizvode vitamine B skupine, uključujući folnu kiselinu, riboflavin, niacin, tiamin i biotin. Fermentaciji se često pripisuje sposobnost sinteze vitamina B12, kojeg nema u biljnoj hrani. Međutim, neki znanstvenici tvrde da je tvar koja se nalazi u fermentiranoj soji i povrću i koja je identificirana kao B12 zapravo neaktivni "analog" poznat kao pseudovitamin B12.
Možda najcjenjenija u fermentirana hrana jesu li same bakterije koje provode proces fermentacije i imaju probiotička svojstva, tj. potiču biološke resurse tijela. Mnoge fermentirane namirnice gusto su naseljene raznim biološki aktivnim mikrobnim zajednicama koje djeluju s našim mikrobiomom na načine o kojima vrlo malo znamo. Ova interakcija može poboljšati probavu i imunitet te promovirati mentalno zdravlje pomažući našem zdravlju na mnoge druge načine.
Ne ostaje sva fermentirana hrana živom dok ulazi u vaše tijelo. Neki od njih po definiciji ne mogu sadržavati žive usjeve. Na primjer, kruh prolazi kroz postupak pečenja koji ubija organizme koji se u njemu nalaze. Međutim, mnoga fermentirana hrana može se konzumirati bez prerade kada je njihova hranjiva vrijednost osobito velika.
Na divlje vrenje podložno je sve povrće i voće. Obično postoje neka pravila za fermentaciju, ali ne i točni recepti - sve je stvar ukusa i eksperimentiranja.
Kako se vrši samonikla fermentacija?
Za razliku od kiselih krastavaca i bilo kojih drugih kiselih krastavaca, divlje vrenje povrća vrši se samo sirovim povrćem i salamure iz vode i soli. Drugim riječima, poput našeg jednostavnog recepta za kiseli kupus. Bakterije koje su štetne za ljude ne rastu u slanom okruženju, a one koje su dobre za nas to vole. S ove točke gledišta, sol se pokazuje idealnim konzervansom u našoj hrani. U procesu fermentacije stvara se mliječnokiselinsko okruženje u kojem rastu i razmnožavaju se samo nama korisne bakterije.
Možete eksperimentirati sa svim vrstama povrća i kombinacijama i u svim količinama - od staklenki do limenki. Možete čak dodati i voće poput krušaka, dunja, jabuka, mušmula itd., Iako ne vole svi njihov ukus. Začini i začinsko bilje neće samo poboljšati okus fermentirano povrće, a neki od njih (poput hrena, đumbira i senfa) dodatni su konzervans. Trebate samo pravilno pripremiti salamuru u kojoj fermentirat će povrće. Preporuča se prethodno kuhati potrebnu količinu vode i u njoj otopiti sol. Nakon hlađenja slane vode prelije se povrćem.
Količina soli ovisi o vašem ukusu, ali preporučuje se da ne bude manja od 30 grama na 1 litru vode. Većina ljudi preferira 40 grama soli na 1 litru vode, a neki stave i više. Za mekše i vodenije povrće poput krastavaca, količina soli trebala bi biti veća i može doseći 70-80 grama po litri. Najpoželjnije vrste soli za fermentaciju su bugarska morska i keltska sol.
Nakon što operete povrće, izrežete ga i posložite u posudu u kojoj ćete odvija se divlje vrenje, ostaje ih napuniti ohlađenom otopinom soli. Rasol bi ih trebao potpuno prekriti, a dobro je staviti nešto na vrh da ih pritisne kako ne bi plutali - kako bi mogli pljesni.
Za veće količine, pripremljene u većim posudama i limenkama, posudu pokrijte poklopcem, ostavite da se ohladi i miješajte ili prelijte prvih dana, kao kod kupusa. Ako male količine napravite u staklenkama koje će se brzo potrošiti, tada nemojte čvrsto zavrtati čepove kako bi povrće moglo "disati". Ostavite staklenke na sobnoj temperaturi, smjestivši ih u dublju posudu, jer kad započne fermentacija, može iscuriti iz salamure. Možete ih promućkati ili promiješati svaki dan.
Što je temperatura viša, fermentacija je brža. Možete reći da se neki procesi razvijaju kad mjehurići dođu na površinu vode. Nakon nekoliko dana također možete početi isprobavati salamuru i povrće - oni će biti spremni za jelo kad vam se svidje okus. Kad želite zaustaviti postupak, morate ga prenijeti fermentirano povrće sa slanom vodom na hladnom - hladnjak, podrum, balkon itd.
Ostale vrste divlje fermentacije
Tipično primjer divlje fermentacije izvorni je bugarski jogurt. Iako proizvodi u trgovinama često ne zadovoljavaju kriterije za divlju fermentaciju, mnogi ljudi domaći jogurt rade kod kuće. U prošlosti su bili poznati i načini za "fermentaciju" mlijeka biljkama kao što su snježne palice, cvjetovi jabuka i druge zaboravljene metode.
Posljednjih godina u našu zemlju ušli su popularni azijski i drugi stranci proizvodi divlje fermentacije kao što su kombucha, kimchi, tempeh, miso, kefir itd. Za razliku od načina fermentacije povrća solju i vodom, za njihovu pripremu većini ovih proizvoda potreban je odgovarajući kvasac (starter) koji potječe iz domovine proizvoda.
Preporučeni:
Divlja Riža Održava Srce Zdravim I Pomaže Nam U Mršavljenju
Iako je riječ riža prisutna u njegovom imenu, divlja riža nije tako blizu tradicionalnoj azijskoj riži, koja je manja, manje hranjiva i ima drugu boju. Divlja riža zapravo opisuje četiri različite vrste trave, kao i korisno žito koje se od njih može ubrati, od kojih su tri porijeklom iz Sjeverne Amerike, a jedno u Aziji.
Divlja Jagoda - Neprocjenjiv Prirodni Izvor Zdravlja
„Malena, crvenokosa - kralj se okreće s ceste!“- Što je to? - Tako zvuči narodna zagonetka. I naravno - ovo je šumska jagoda! Ova mirisna stabljika s crvenom kuglicom prekrasan je dar koji nam daje ljeto! Divlja jagoda višegodišnja je zeljasta biljka puzećih stabljika.
Divlja Kupina
Divlja kupina / Rubus chamaemorus / višegodišnji je grm sa snažno rastućom i puzajućom stabljikom, koja je gusto prekrivena trnjem. Boje divlje kupine bijele su boje, sakupljene od 3 do 20 i više u rijetkoj grozdu. Bujno cvate u svibnju i lipnju.
Divlja Jagoda - Ukusno Voće I Vrijedna Biljka
Divlja jagoda jedinstveno je voće koje je izuzetno bogato vitaminima, s dokazano zdravim nabojem. Njegovo svježe voće, kao i čaj od lišća čarobni su lijek za sve vrste jetre, probavne i kardiovaskularne bolesti. Plodovi jagoda prvi se pojavljuju u proljeće.
