Pektin

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Pektin jedna je od najkorisnijih tvari za tijelo. Otkrio ga je 1790. popularni francuski fizičar Louis Voklen, koji je prvo izolirao iz jabuka tada nepoznatu tvar koja je imala snažnu sposobnost želiranja. Otprilike četiri desetljeća kasnije, 1825. godine, još je jedan Francuz, Henri Braconot, izolirao i detaljno opisao ovu tvar. Dao mu je ime pektin / pectos s grčkog - zgrušan, krnji.

Dva desetljeća kasnije, detaljna istraživanja o strukturi i svojstvima pektina omogućila su da se na njega baci novo svjetlo. Utvrđuje se da pripada skupini tzv strukturni polisaharidi / hemiceluloza, celuloza i lignini /, koji čine stanične i međustanične stijenke biljaka. Također je utvrđeno da pektin igra važnu ulogu u održavanju turgora, otpornosti na sušenje, duljem skladištenju i još mnogo toga.

U biljnim stanicama postoje dva oblika pektin. Prva je netopiva (protopektin), a druga je topljiva (hidropektin). U nezrelim plodovima prevladava nezreli pektin koji biljnim tkivima daje čvršću konzistenciju. Kada sazrije, pektin postaje topljiv i to prati omekšavanje ploda. Taj se postupak primjećuje i kod pečenja ili kuhanja voća.

Najčešće za vađenje pektin koriste se preše za jabuke i citruse koje se koriste za proizvodnju sokova i nektara. Ostale često korištene preše za šećernu repu, kolači od suncokreta koji se odbacuju prilikom izrade suncokretovog ulja i mnogi drugi. Pektin se ekstrahira razrijeđenom vrućom kiselinom.

Filtracija daje ekstrakt koji se koncentrira u vakuumu. Osušeni pektin ima svijetlu krem do svijetlosmeđu boju. Citrusni pektin lakši je od pektina jabuke. Osim ekstrakcijom kiseline, pektin se proizvodi i enzimskim metodama. Njegova godišnja proizvodnja je oko 40 milijuna tona.

Njemačka i Švicarska, Kina i Iran, Brazil i Argentina među glavnim su proizvođačima pektina. Oko 70% pektina proizvedeno je iz agruma, a preostalih 30% - od jabuka.

Hrana bogata pektinom

Najveća količina pektina nalazi se u agrumima, jabukama, crnom ribizlu, dunjama. Pektin u kori naranče iznosi približno 16%, dok u mesu doseže čak 40%. Narančasti pektin ima najveću sposobnost želiranja, a slijede ga jabuka, breskva, crni ribiz. Bogati dalje pektin su također breskve, marelice, bundeva.

Primjena pektina

Glavna primjena pektina vezana je uz njegovu izraženu sposobnost želiranja. Različite vrste pektina koriste se za proizvodnju širokog asortimana prehrambenih proizvoda - želea, marmelada, nadjeva od slatkiša, džemova, krema za kolače, kao i za tzv. nesušivi pekarski proizvodi.

Svojstva emulgiranja pektina čine ga prikladnim za proizvodnju majoneze, raznih umaka, nekih margarina i kečapa. Osim toga, koristi se kao stabilizator dispergiranog sustava u proizvodnji nektara i drugih pića te konzistencije.

Sposobnost pektina da se veže na molekule i zadržava velike količine vode široko se koristi u proizvodnji sladoleda, nekih sireva i proizvoda od kiselog mlijeka.

U skladu s utvrđenim pravilima europskog zakona o hrani, pektin označena je kodnim brojem E440. Mnogi stručnjaci tvrde da su pektini potpuno bezopasni za ljudsko tijelo i mogu se koristiti u velikim količinama.

Blagodati pektina

Postalo je jasno da pektin pripada skupini topivih prehrambenih vlakana i ima izraženu sposobnost vezanja vode i vezanja žučnih kiselina u crijevima.

Pektin ima jedinstvenu sposobnost detoksikacije tijela. Veže i uklanja teške metale poput žive, cinka, kobalta, olova i molibdena.

Broj medicinskih studija pokazuje da je potrošnja samo 5-6 godina pektin dnevno samo nekoliko mjeseci smanjuje razinu lošeg kolesterola s 5 na 18%. Opća detoksikacija koju pektin provodi također dovodi do značajnog smanjenja rizika od raka debelog crijeva. Podsjetimo vas da je ova vrsta raka treći najčešći rak u posljednjih nekoliko godina.

Pektin usporava probavne procese, a posebno pražnjenje želuca. Na taj način sprječava nagli porast šećera u krvi prilikom konzumiranja velike količine ugljikohidrata, što ga pak čini vrijednim za dijabetičare.

Zapravo, pektin je neprobavljiva tvar za tijelo i stoga ne može biti nikakav izvor energije za tijelo. Međutim, to je vrijedna balastna tvar koja u ovoj ulozi čini prava čuda za zdravlje.

Zahvaljujući jedinstvenim svojstvima i strukturi pektina, poboljšava rad crijeva i pospješuje tešku defekaciju. Usporavanje probavnog procesa koje uzrokuje pektin dovodi do duljeg osjećaja sitosti, što pomaže smanjiti konzumaciju hrane, a time i težinu. Pektin ima svojstvo povećati kiselost okoliša i stoga ima snažno baktericidno djelovanje protiv uzročnika gastrointestinalnih infekcija.

Neke su studije pokazale da je pektin jedna od najvrjednijih tvari u smislu isporuke antitumorskih lijekova u neposrednoj blizini zahvaćenih tkiva, što uvelike sprječava pojavu opasnih metastaza. Postoje dokazi da pektin značajno poboljšava šanse oboljelih od raka prostate.

Pored svih ovih svojstava, pektin blagotvorno djeluje i u primjeni antibiotika. Pojačava njihove učinke i istodobno smanjuje nuspojave koje uzrokuju.