Enzimi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Enzimi su molekule koje kataliziraju biokemijske procese u stanicama. Tipični enzimi su proteini ili proteinski kompleksi, ali postoje i ribonukleinske kiseline koje imaju enzimatsku funkciju - to su tzv. ribosomi. Zahvaljujući enzimima, biokemijski procesi u tijelu mogu se ubrzati i do milijun puta. Načelo djelovanja je smanjenje energetske barijere radi provođenja reakcije na vrijednosti koje osiguravaju njezinu učinkovitost, bez narušavanja termodinamičke ravnoteže u tijelu. Ova funkcija zajedno sa njihovom sposobnošću upravljanja enzimskom ravnotežom čini ih vitalnom komponentom bilo kojeg živog sustava.

Podrijetlo riječi enzim dolazi iz grčkog / en zyme / i znači "u kvascu". Pojam enzim koristi se kao sinonim u bugarskom jeziku. Kako se ispostavilo, enzimi su vrlo važni za procese u živim organizmima. Nepravilan rad čak i jednog od postojećih 2000 enzima može dovesti do bolesti. Primjer bolesti uzrokovane enzimskim poremećajima je fenilketonurija.

Vrste enzima u prehrambenim proizvodima

Probavni enzimi - Biljna hrana sadrži mnoge enzime koji su potrebni ljudima za metabolički metabolizam. Proteaze i peptidaze koje pomažu u obradi proteina; lipaze, koje pomažu u obradi masti, te celulaze i saharidaze, koje pomažu u preradi škroba i šećera, primjeri su probavnih enzima koji se obično izlučuju u probavnom traktu ili u blizini organa kao što su gušterača i jetra. Međutim, ti isti probavni enzimi mogu se naći u biljnoj hrani koju konzumiramo.

Antioksidans enzimi - Poput ljudi, i biljke se moraju zaštititi od oštećenja povezanih s kisikom i ovisiti o enzimima koji im u tome pomažu. Glutation peroksidaza je primjer važnih oksidativnih enzima koji se nalaze u ljudskom tijelu i u biljkama koje konzumiramo.

Probavni enzimi igraju ključnu ulogu u razgradnji proteina, masti i ugljikohidrata, jer kataboliziraju makronutrijente u manje molekule koje crijeva mogu apsorbirati. Naše optimalno fiziološko funkcioniranje ovisi o pravilnoj probavi i apsorpciji tih hranjivih sastojaka.

Neki enzimi, poput bromelaina koji se nalazi u ananasu, imaju protuupalna svojstva.

Enzimi također podržavaju imunološki sustav na nekoliko različitih načina, jer mogu obrađivati supstrate, a neke od njihovih meta uključuju i molekule koje nisu samo makronutrijenti. Na primjer, proteaze mogu razgraditi proteine koji se nalaze u neželjenim bakterijama i smanjiti rizik od infekcije. Uz to, utvrđeno je da enzim bromelain povećava proizvodnju mnogih različitih imunoloških molekula upozorenja.

Kuhanje hrane na gotovo svim standardnim temperaturama kuhanja mijenja svojstva enzima, narušava njihovo funkcioniranje. Većina tehnika prerade koje koriste proizvođači hrane uništavaju prirodne enzimi u hrani. Učinci očuvanja integriteta enzima znatno se razlikuju ovisno o temperaturi i trajanju. Što su temperatura i trajanje skladištenja viši, veća je vjerojatnost da će enzimi izgubiti svojstva.

Čimbenici koji utječu na funkcioniranje enzima povezani su s činjenicom da su različiti enzimi imaju optimalan pH u opsegu u kojem će se reakcija koju kataliziraju odvijati najbrže.

Temperatura može utjecati na razinu enzimske aktivnosti. Povišena temperatura povećava brzinu enzima koji će katalizirati reakciju, ali samo do određene točke, jer će vrlo visoke temperature uzrokovati promjenu svojstava enzima. Neki teški metali, poput barija, olova i žive, inhibiraju aktivnost enzima prekidajući reakcije u kojima sudjeluju.

Enzim bromelain, koji se nalazi u ananasu, pomaže povećati apsorpciju nekih antibiotika, a to su amoksicilin i tetraciklin. Budući da bromelain i papain (enzim sadržan u papaji) djeluju kao razrjeđivači krvi, sugerira se da mogu pojačati učinke varfarina, aspirina i drugih antikoagulacijskih lijekova.

Veliki unos hrane enzimi, može igrati važnu ulogu u prevenciji i / ili liječenju sljedećih bolesti: insuficijencija gušterače, steatoreja, netolerancija na laktozu, trombotska bolest, akutni sinusitis, postoperativni oporavak, sportske ozljede, nuspojave od hrane.

Hrana enzimi mogu se naći kao aditivi hrani ili kao pojedinačni sastojci, ili u kombiniranim proizvodima koji kombiniraju više od jedne vrste enzima. Neki dodaci enzimima izrađeni su iz životinjskih izvora, dok su drugi iz neživotinjskih izvora. Popularni i učinkoviti izvor enzima koji nisu životinjski je Aspergillus oryzae - vrsta gljiva. Bromelain i papain su pak dva primjera enzima dobivenih iz biljaka, a to su ananas i papaja.

Gotovo sva svježa, organsko uzgojena, sirova biljna hrana izvor je enzima.

Nedostatak enzima

Nedostatak enzima vrlo je ozbiljan problem. Kada organizam pati od nedostatka enzima, puno je teže oporaviti se od bolesti, iscrpljenosti, ozljeda. Brzi oporavak usko je povezan s brojem enzima u tijelu i njihovom aktivnošću. Vanjski čimbenici poput starosti, prehrane, bolesti, stresa, genetskih i probavnih problema mogu imati ozbiljan negativan utjecaj na aktivnost enzima.

Primjerice, neki ljudi ne mogu uzimati aspartam (zaslađivač) jer im nedostaje enzima fenilalanin hidrolaze. Kao rezultat ovog nedostatka, fenilanin (komponenta aspartama) ne može se razgraditi i nakuplja se u krvi, što zauzvrat može prouzročiti ozbiljne, pa čak i nepovratne posljedice.

Slučaj onih koji pate od intolerancije na laktozu je sličan. Nedostaje im enzim laktaza, zbog čega ne uspijevaju preraditi laktozu u mlijeku. Kao rezultat, neobrađen prelazi iz tankog crijeva u debelo crijevo, gdje ga stanovnici razgrađuju ispuštajući plinove vrlo neugodnog mirisa.

Da biste saznali imate li manjak, prvo obratite pažnju na probavu. Bolovi u želucu, probavne smetnje, nadimanje i ostale želučane tegobe simptomi su koji mogu ukazivati na nedostatak enzima. Hrana poput graha teže je probavljiva od ostalih. Kad se ne mogu razgraditi, ostaju u crijevima i počinju trunuti. Ponekad se nedostatak enzima može promijeniti uzimanjem specifičnih dodataka enzimima, au drugim slučajevima, nažalost, ne može se promijeniti.