Amarant

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Ako ste pokušali amarant, vjerojatno niste nimalo zadovoljni njegovim okusom, ali s druge strane ima zaista impresivne nutritivne kvalitete.

Amaranth je drevna žitarica koja je usko povezana s tradicijom i načinom života Asteka. Amarant / Amaranthus / jednogodišnja je biljka, bliski srodnik vrsta jesetre koje se nalaze u našoj zemlji, a koje rastu poput korova.

Dostiže visinu od 2 metra, ima jarko obojene listove s bojama u rasponu od tamnocrvene, ljubičaste, ružičaste, narančaste i bijele. Sjeme je veličine leće, a boja mu varira od bijele do narančaste. Amerika se smatra domovinom amaranta. Postoje mnoge vrste i sorte amaranta, koje imaju različitu primjenu u različitim dijelovima svijeta.

Povijest amaranta

Domovina ove drevne žitarice je Južna i Srednja Amerika. Prije nego što je Amerika otkrivena, amarant je bio glavna hrana za lokalno stanovništvo. Sudjelovao je i u vjerskim ceremonijama. Otkrićem Amerike došao je kraj uzgoja amarantjer su se došljaci zgrozili poganskim ritualima u kojima je amarant sudjelovao.

Grah i pšenica uspostavljeni su kao glavne prehrambene kulture. Nekoliko stoljeća kasnije, u drugoj polovici 20. Stoljeća, uzgoj amarant. Danas je raširen u Aziji, Africi, Sjevernoj i Južnoj Americi.

Sastav amaranta

Amaranth sadrži velik broj esencijalnih aminokiselina, a količina lizina u njemu je tri puta veća nego u ostalim žitaricama. Amaranth je bogat fosforom, željezom, magnezijem i kalcijem, vitaminom E. Ima veliku količinu vlakana, bez glutena. Sadrži i vitamine B i folnu kiselinu.

100 g amarant sadrže 375 kcal, 66 g ugljikohidrata, 9,3 g vlakana, 6,5 g masti, 14 g proteina.

Izbor i skladištenje amaranta

Amaranth se može kupiti u specijaliziranim i organskim trgovinama, u pakiranjima od 500 g. Cijena takvog pakiranja je 5-6 leva. Čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Kuhanje amaranta

Iskusni kuhari tvrde da toplinska obrada značajno poboljšava okus strnih žitarica, ali i povećava apsorpciju hranjivih sastojaka. Vrijeme kuhanja amaranta je oko 25 minuta.

Ne smije se kuhati na vrlo visokoj temperaturi, jer se može postići negativan učinak. Ako ga ne želite kuhati, trebate ga namočiti u vodi 10-12 sati.

Da biste poboljšali okus, možete ga kušati s medom, dodati orašaste plodove ili suho voće. Kokice Amaranth preporučuju se za hranjenje beba. Amaranth je također pogodan za ukrase.

Može se kuhati kao riža ili kombinirati s kvinojom ili smeđom rižom. Šaka amaranta u juhama vrlo je prikladan dodatak. To se odnosi i na jela s lećom, grahom i svim vrstama povrća. Amarant može se koristiti i samljeven u brašno.

Korištenje amaranta u kombinaciji s kukuruzom, smeđom rižom ili pšenicom daje čitav niz proteina koji imaju jednaku hranjivu vrijednost kao piletina, crveno meso i riba.

Amaranth se u različitim zemljama priprema različito. U Ekvadoru se cvijeće biljke kuha, a dobivena obojena voda dodaje se lokalnoj vrsti ruma.

Rezultat je piće za koje mještani tvrde da pročišćava krv. U Meksiku se od njega prave kokice, a zatim se pomiješaju sa šećernim sirupom kako bi se stvorila poznata alergija u zemlji.

Lokalni napitak od atola priprema se od mljevenih i prženih sjemenki amaranta. U Peruu rade i napitak od amaranta, koji nazivaju hihotanjem. I u Meksiku i u Peruu lišće amaranta prži se ili kuha. U Indiji rade kolače sa amarant.

Blagodati amaranta

Amarant posebno je koristan za ljude koji pate od intolerancije na gluten jer ne sadrži gluten. Bogat je aminokiselinama koje sadrže sumpor, koje su važne za normalno funkcioniranje jetre i normalan razvoj beba. Amaranth je omiljena hrana vegetarijanaca koji njime dobivaju potrebne proteine.

Amaranth se preporučuje za konzumaciju tijekom trudnoće, aktivnih sportskih ljudi i ljudi koji naporno rade. Poboljšava aktivnost gastrointestinalnog trakta. Korisna je svima koji održavaju uravnoteženu i zdravu prehranu.

Cvjetnica se koristi u ljekovite svrhe. Djeluje diaforetski, adstrigentno, diuretički i stimulirajuće. Koristi se kod obilnih menstruacija, krvarenja, čireva u grlu i ustima, gastroenteritisa i proljeva.