2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Kurkuma je jedan od najvažnijih začina indijske kuhinje. Ali, koristi se ne samo za kuhanje, već i kao ayurvedski lijek koji jača imunitet, pomaže u zacjeljivanju rana i djeluje kao prirodno protuupalno sredstvo.
Na tržištu je najčešće dostupan u obliku praha, ali može se naći i u svom prirodnom obliku - korijenu nalik đumbiru.
Nažalost, kao i mnogi drugi začini, i danas je često dostupan kurkuma ne naročito visoke kvalitete. U to trgovci dodaju rižino brašno, škrob, talk, pa čak i kredu u prahu.
Kurkuma dobro je poznat po žuto-narančastoj boji, zbog čega je uobičajena praksa da se boji umjetnim bojama, koje ovaj inače korisni začin mogu pretvoriti u nešto opasno po vaše zdravlje. Pogotovo ako su boje otrovne i ako ih redovito konzumirate.
Kako prepoznati kurkumu loše kvalitete?
Jednostavnim testom: Napunite čašu toplom vodom i bez miješanja ulijte žlicu kurkume. Pričekajte 20 minuta. Ako je nakon toga začin taložen na dnu, onda je kvalitetan. Međutim, ako voda postane obojena, vrlo je vjerojatno da će na njoj biti dodatnih nečistoća.
Kvalitetna kurkuma ima duboku boju koja se može kretati od narančaste do svijetlo žute. Ako je boja svjetlija i bjelkasta, sigurno ima nečistoća. Kad kuhate s pravom kurkumom, ona ne bi trebala mijenjati boju, a čak i najmanja količina trebala bi vašem jelu dati apetitnu žutu boju.
Kvalitetna kurkuma ima prepoznatljivu aromu koja kombinira note tla (još uvijek je korijen), đumbira i blage gorčine. Također je vrlo bojan. Stavite prstohvat kurkume na unutarnju stranu dlana i trljajte ga palcem. Ako je čist, zalijepit će se i ostaviti narančastu mrlju. Ako se većina začina skine, to su vjerojatno nečistoće.
Kvaliteta kurkume ovisi i o količini kurkumina u njoj
Najčešća u Europi je kurkuma Madras. Ima svjetliju boju i sadržaj kurkumina - oko 3,5%. Karakterizira ga slabiji okus i aroma, a koristi se uglavnom za izradu umaka i fermentiranog povrća.
U današnje vrijeme ne dolazi nužno iz Madrasa, ali naziv se više koristi kao epitet, jer je dugi niz godina uglavnom uvožen odatle. Engleski su ga kolonizatori preferirali zbog nježnijeg okusa.
Kurkuma iz Alepa nije toliko popularna izvan Indije, ali je lokalno stanovništvo preferira. Ima tamniju boju i udio kurkumina od oko 6,5%. Zemljanijeg je i jakog okusa, a koristi se za pripremu curryja i tajina.
Da biste bili sigurni da jeste kupiti visokokvalitetnu kurkumu, izbjegavajte uzimati na veliko ili s tržišta. Potražite ga unaprijed zapakiranog i od proizvođača kojem vjerujete.
Preporučeni:
Koje Su Gljive Jestive I Kako Ih Prepoznati
Gljive su poseban dodatak bilo kojem obroku, a kad smo upoznati s različitim vrstama jestivih među njima, možemo diverzificirati svoje kulinarske eksperimente. Vrste jestivih egzotičnih gljiva Egzotične gljive daju vrlo bogat, a ponekad i neobičan okus kad se kuhaju, a mogu se kupiti u nekim lancima trgovina.
Otrovni Duplikati Gljiva: Kako Ih Prepoznati
Branje gljiva je izuzetno ugodna aktivnost. Međutim, pretjerano samopouzdanje i samopouzdanje u bavljenju omiljenim hobijem mogu dovesti do ozbiljnih posljedica. Trovanja gljivama učestala su u posljednjih nekoliko godina, a čak je zabilježeno nekoliko slučajeva otrovanja cijelih obitelji.
Kako Prepoznati Pravo Ulje
Nakon posljednje inspekcije Udruge aktivnih potrošača, postalo je jasno da tržište i dalje prodaje lažni maslac. Stručnjaci kažu da postoje 2 glavna pokazatelja po kojima se prepoznaje lažno ulje. Nažalost, tek nakon što kupimo i otvorimo paket, možemo znati je li proizvod pravo ulje ili ne.
Kako Prepoznati Dobro Zrele Jabuke
Samo kad jabuke i kruške su dobro sazreli, šećer i kiselina u njima su u pravim omjerima i spremni su za branje. Dobro zrela jabuka poznata je prije svega po boji. Kad je obojen u boju tipičnu za njegovu sortu, spreman je. Druga mogućnost provjere koliko je jabuka zrela je test rotacije.
Kako Pripremiti Kurkumu U Prahu
Kurkuma u prahu dobiva se iz korijena kurkume (Curcuma Longa). Korijeni ove višegodišnje biljke koriste se kao začinska i ljekovita biljka. Zbog sadržaja pigmenta kurkumina, biljka se često koristi kao prirodna boja. Kurkumin je također snažno protuupalno sredstvo.
