2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Šur (Trachurus) rod je grabežljivih riba koje nastanjuju slanu vodu i obično se kreću u prolazima. Pripadam obitelji Carangidae. Mogu se naći u Tihom, Atlantskom i Indijskom oceanu, kao i u njihovim morima. Šur ima veliku glavu.
Gornji dio tijela obojan je sivo i zelenkasto. Donji dio je obojen u bijelu ili srebrnu boju. Zanimljivo je da šur ima tamnu mrlju na škržnoj kapi. Šur može narasti do 40 centimetara duljine. Mogu imati i do pola kilograma. Naravno, teži primjerci uhvaćeni su u izoliranim slučajevima.
Vrste šura
Više od 15 vrsta prisutno je u rodu Trachurus šur. Crnomorski šur / Trachurus mediterraneus ponticus / raširen je u Bugarskoj. Ima tamnozelena leđa, koja su mjestimice plava. Strana ribe je sivkasta, a trbuh je obojen srebrno do bijelo. Crnomorski šur ima specifične ljuske koje su poredane u dobro definiranu liniju.
Ima relativno veliku glavu i velike oči. Također ima moćnu čeljust i male zube. Crnomorski šur obično nije dugačak više od dvadeset centimetara. Njegova težina ne prelazi 100 grama. Manji pojedinci nazivaju se graza, a veći - haimana.
Uobičajeno ponašanje šura
Šur je školska riba. Primjerci skromnije veličine hrane se zooplanktonom, a veliki šur napada male ribe. Jedu i rakove. Šur preferira toplu vodu i iz tog razloga, s padom temperatura, odlazi u područja u kojima može provesti zimske mjesece. U nekim slučajevima, kada se pokaže da je zima toplija, ostaje na bugarskoj obali, ali ako temperature iznenada drastično padnu, ne može preživjeti.
S temperaturama zagrijavanja dolazi vrijeme za razmnožavanje. Kavijar se baca u dijelovima u razdoblju od svibnja do kolovoza. To se događa na udaljenosti od 10 do 30 kilometara od obale, a temperatura vode trebala bi biti između 16-26 stupnjeva. Posljednjih dana rujna prolazi se ponovno okupljaju za sljedeću sezonsku migraciju. Šur živi relativno dugo. Neke vrste uspijevaju preživjeti i do 15 godina.
Ulov šura
Ova vrsta ribe je od velike gospodarske važnosti. Iskusni se ribari pripremaju za lov šura u drugom dijelu svibnja, kada se približava obali tijekom sezone uzgoja. Imamo šur može se uloviti u vodama oko Varne, Burgasa, Svetog Vlasa i Lozeneca. Ova vrsta ribe lovi se na donju šipku. U kolovozu i listopadu lovi se smuđ. Kako se lov mora izvoditi s obale.
Gnoj i morski crvi, kao i škampi prikladni su mamci za šure. Komadi ribe ili dagnje koriste se rjeđe. Kad konjski ušak ugrize, to se odmah uočava oštrim pokretima. Međutim, ova je vrsta vrlo plaha, pa je, kad netko zagrize, treba ukloniti što je prije moguće, jer postoji opasnost da uplaši ostale članove stada.
Čišćenje šura
Prvi korak čišćenja šur je temeljito pranje hladnom vodom. Šur je mala riba, pa se one ribe koje su prilično male obično puštaju iz glave bez rezanja trbušnih zidova. Kod većih riba se čiste određene ljuske, pazeći jer mogu prouzročiti ozljede. Glava je uklonjena, a utroba s njom straga. Zatim se riba još jednom opere i osuši. Očišćenu i sušenu ribu možete posoliti i prijeći na njezinu daljnju obradu.
Šur u kuhanju
Šur pravi je morski poklon. Meso je vrlo apetitno i podsjeća na skuša. Riba je pogodna za upotrebu u raznim specijalitetima, kao i za konzerviranje. Međutim, strastveni gurmani tvrde da je ukusnije pržen i da je njegova upotreba u specijalitetima nepotrebna.
U svakom slučaju, aroma koja će se raspršiti tijekom kuhanja ribe je neopisiva. Pogotovo ako nježno meso začinite crnim paprom, češnjakom, peršinom i koprom. Šure možete ukrasiti proizvodima po svom izboru, jer biljni aditivi najbolje nadopunjuju okus ribe. Pamidno crveno vino izvrsno je piće za šure.
Blagodati šura
Šur nije samo ukusan prehrambeni proizvod, već i vrijedan izvor važnih sastojaka. Iz njega možemo dobiti kalcij, bakar, mangan, jod, fosfor, kobalt, željezo, natrij, kalij, omega-3 masne kiseline i još mnogo toga. Jedenje šura podržava kardiovaskularni sustav i podržava rad srca. Također jača aktivnost štitnjače.
Blagodati mesa od šur ne završavajte tamo. Redovita konzumacija ove vrste ribe pridonosi stabilizaciji razine hemoglobina u krvi, kao i jačanju imunološkog sustava. Jesti ribu preporučuje se kod mentalne i fizičke iscrpljenosti, nedostatka energije, umora i nervoze.
Druga pozitivna značajka šura jest što se odnosi na nemasnu ribu, odnosno onu koja sadrži do 5 posto masti, što je čini pogodnom za ljude koji se pridržavaju dijeta, kao i za one koji imaju metaboličke poremećaje.
